Sådan tilberedes du med korn: Traditionel sydlig kornopskrift

Grits er en hæfteklammer til sydlig madlavning, nem at lave og har en lang og rig historie i USA.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er gryn?
• Sådan tilberedes korn
• 5 almindelige typer grus
• Hvad smager Grits?
• 8 måder at spise grus
• Hvad er forskellen mellem gryn og polenta?
• Traditionel sydlig stil Grits opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er gryn?

Grits er en type majsmel eller malet majskerner, først spist af indianere og senere populariseret i det amerikanske syd. Udtrykket 'grits' beskriver både den ubehandlede malede majs og en type grød fremstillet af majsmel.

Sådan tilberedes korn

Grits er en grød fremstillet ved kogning af tørrede, malede majskerner i vand - typisk tilsat smør, salt og måske endda mælk eller tung fløde. Den grundlæggende grynopskrift er ret enkel (fire dele vand til en del gryn).

5 almindelige typer grus

Typer af korn varierer i både majs og mølleprocessen.

1. Hominy gryn : Hominy er en majssort med store, runde kerner. Indfødte amerikanere var de første til at fremstille korn, og de spiste en grød lavet af malet nixtamaliseret hominy, som er hominy behandlet med lud for at fjerne pericarp (hud) og øge tilgængelige vitaminer. (Nixtamaliseret malet majs er også kendt som masa og er basen for tortillas, tamales og pupper.)
2. Grus i sydlig stil : Traditionelt er sydlige korn lavet med bulte majs, en række majs, der har en bul i toppen af ​​kernen. Det er relativt blødt, hvilket gør det let at male. Dent majs kommer i en række farver, men gul majs og hvid majs er de mest almindelige.
3. Hurtige gryn : Et raffineret korn, hurtige korn har fået korn og skrog af majskerne fjernet og har en finere struktur, der kræver kortere tid at tilberede end hele kernekorn.
4. Øjeblikkelige gryn : Øjeblikkelige gryn er raffinerede gryn, der er forudkogt og derefter dehydreret.
5. Sten-jorden gryn : Stenmalet korn er typisk grovere end hurtige korn, og de kan være fuldkorn, hvilket betyder at de er mere smagfulde, tager længere tid at lave mad og har en kortere holdbarhed.

Traditionelt blev majsen, der blev brugt i gryn af sydlig stil, efterladt til at tørre på planten (dette er kendt som markmodning). I dag høstes majs typisk umodent og dehydreret ved tørring af luft.

Hvad smager Grits?

Når kogte, korn danner en majs mos med en sej bid. Smagen af ​​gryn afhænger af grynstypen og metoden til madlavning. Øjeblikkelige gryn kan smage intetsigende, mens stenmalet arvestykke majsgryn vil have en mere kompleks smag. Der er tusindvis af majsvarianter, og hver producerer korn med subtile smagsforskelle. Gul majs har generelt mere ægte majssmag, hvorimod hvid majs har flere mineralsk og blomsteragtige noter.

8 måder at spise grus

Selvom du ofte ser gryn serveret som en side skål til ledsagelse af brunch eller middag, kan de også være stjernen i måltidet.

1. Rejer og gryn : Morgenmad rejer er en berømt ret fra kystnære South Carolina Lowcountry. Den traditionelle opskrift indebærer at fremstille en bestand fra rejeskaller, koge frisk rejer i baconfedt og bruge bacon-rejer madlavningsvæske og bestanden til at lave en smagfuld sovs. Sausen og rejerne fylder derefter en skål cremet korn.
2. Ostkorn : Til ostegryn skal du bare røre revet ost (såsom skarp cheddar) i grynene, når de er færdige med at lave mad.
3. Grits og grillades : I Louisiana serveres gryn med braiseret oksekød eller kalvekød i kreolsk stil. Hvis du elsker stegt kød og gryderetter med kartoffelmos, så prøv at erstatte kartoflerne med cremet korn.
4. Gryderet gryde : Bagte gryderetter inkluderer typisk mælk eller tung fløde, smør, cheddarost og pølse.
5. Søde korn : Grits serveres oftest salte, men hvis du nyder en sød morgenmad, så prøv gryn med et stænk mælk og en dråbe ahornsirup.
6. Grits kager : Hvis du har restkorn, kan du hælde dem i et stort glas eller en brødform og køle dem ned i køleskabet. Når det er hærdet, skær skiverne op og steg dem i olie, indtil de er sprøde.
7. Grits med greener : Du kan lave en gryderet gryde med greener ( såsom collards , den foretrukne grønne grønne i syd), eller du kan forberede korn på komfuret og servere dem med et rod af greener. Hvis du ikke har collards, skal du prøve at sauteere majroe, kale eller en anden mørk, bladgrøn.
8. Korn med æg : Grits er den perfekte base for alle typer æg: kogt æg, stegte æg, røræg. Top korn og æg med et strejf af varm sauce.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvordan man skriver et ordentligt afsnit

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er forskellen mellem gryn og polenta?

Du kan skelne mellem korn og polenta ved hjælp af den anvendte type majs og malingens grovhed. Mens både polenta og gryn er lavet af malet majsmel, er der et par vigtige forskelle.

• Oprindelsessted : Polenta stammer fra det nordlige Italien, mens kornet kommer fra det sydlige USA.
• Type majs : Grits fremstilles traditionelt ved hjælp af buler majs, mens polenta er lavet med en række italienske flint majs kendt som otte rækker . Flint majs er hårdere end buler majs, og det holder sin form bedre.
• Struktur : Traditionelt polenta majsmel gennemgår en gentagen formalingsproces, der giver en ensartet størrelse og struktur. Traditionelle grove korn er lavet med en enkeltpas fræsningsproces, der giver variation i størrelsen på majspartikler.

Traditionel sydlig stil Grits opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop stenmalet korn
• 1 tsk kosher salt plus mere efter smag
• 2 spsk smør til servering (valgfri)

1. I en kraftig gryde over høj varme kombineres 4 kopper vand og salt. Kog hurtigt.
2. Tilsæt kornene til det kogende vand i en jævn strøm, og pisk kontinuerligt.
3. Når du har tilsat alle grynene, skal du reducere varmen til en simmer og fortsætte med at piske indtil grynene ikke længere synker til bunden af ​​gryden, ca. 2 minutter.
4. Reducer varmen til medium og fortsæt med at simre, omrør lejlighedsvis med en træske, indtil korn er ømt cremet, ca. 30 minutter.
5. Afslut med smør.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.