Vejledning til muslinger: Sådan identificeres og tilberedes 8 typer muslinger

En af de mest bæredygtige muligheder for fisk og skaldyr, muslinger er overkommelige og nemme at lave mad - men de kommer også i en forvirrende vifte af navne, arter, farver og størrelser. Lær alt hvad du behøver at vide om de otte mest populære spiselige muslinger.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er muslinger?
• 8 typer spiselige muslinger
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er muslinger?

Muslinger er toskallede bløddyr, der tilhører Bivalvia-klassen - en gruppe af hav- og ferskvands hvirvelløse dyr, der har en todelt hængslet skal, herunder muslinger, østers og kammuslinger. Muslinger har to adduktormuskler, der holder deres skaller sammen og en gravende fod, der giver dem mulighed for at grave. De lever det meste af deres liv begravet under sand eller mudder i oceaner eller floder.

8 typer spiselige muslinger

Der er omkring 150 spiselige typer muslinger, men kun en håndfuld af dem er almindeligt tilgængelige kommercielt.

hvad betyder billedsprog i poesi

1. Hårde muslinger

Hårde muslinger, også kendt som quahogs (et ord, der kommer fra Narragansett-ordet poquauhock ), inkluderer to hovedvarianter:

• Nordlige quahogs ( Lejesoldat lejesoldat ), også kendt som atlantiske muslinger med hård skal, lever i tidevandszoner på Atlanterhavskysten fra St.Lawrence-bugten til Mexicogolfen. De har en gråhvid skal og sælges under forskellige navne afhængigt af deres størrelse. Lille musling muslinger er den mindste nordlige quahog, du kan købe. De er opkaldt efter Little Neck Bay på Long Island og er typisk en og en halv inches bred. Littlenecks er små, ømme og søde. Du kan spise dem rå på halvskallen eller dampet i pasta. Kirsebærsten er omkring to og en halv inches bred. Du kan spise dem grillede, rå eller fyldte og stegt. Chowder muslinger er den største nordlige quahog - tre inches og bredere. Da de er hårde, spises de normalt ikke rå; i stedet koges de og hakkes til chowders.
• Sydlige quahogs ( M. campechiensis ) kan være op til seks inches lang og leve i tidevandszoner fra Chesapeake Bay til Vestindien. De har en tung hvid skal og kan spises på samme måde som nordlige quahogs.

to. Mahogni muslinger

Mahogni muslinger ( Arctica islandica ) er også kendt som ocean quahogs, og de bor i det nordlige Atlanterhav, især omkring Maine. De er muslinger med hård skal, der adskiller sig fra nordlige og sydlige quahogs; de har runde, mørkebrune eller sorte skaller og lever dybere i havet end hårde muslinger. De har en langsommere livscyklus end andre muslinger: Det tager cirka seks år at blive moden og kan leve op til hundreder af år. Mahogni muslinger har en stærkere smag end hårde muslinger og er særligt velegnede til pastaretter.

3. Geoducks

Geoducks, udtalte klæbrige ænder, er populære i Asien og Nordvestlige Stillehav. Deres kød er sejt og sprødt med en saltet smag. Der er to almindelige arter af geoduck.

hvordan man skriver et årsag og virkning essay trin for trin

• Stillehavsgeoducks ( Panopea generosa ) bor på Stillehavskysten fra det sydlige Alaska til Baja Californien. Med skaller syv til ni inches lange og ydre sifoner op til fire meter lange er de den største gravende musling. (En enkelt Stillehavsgeoduck kan veje op til otte pund.) De har en hvid aflang skal. Sifonen serveres ofte rå som sushi eller ceviche, mens maven har en stærkere smag og bruges typisk i supper eller stegt.
• Atlanterhavs geoducks ( P. bitruncata ) bor på Atlanterhavskysten fra North Carolina til Den Mexicanske Golf og kan faktisk ikke skelnes fra deres slægtninge i Stillehavet.

Fire. Soft-shell muslinger

Også kendt som damper eller langhalsede muslinger, soft-shell muslinger ( Mya arenaria ) er ikoniske i New England, men bor på begge sider af Nordatlanten og på Stillehavskysten. De er også kendt som Ipswich muslinger, fordi Ipswich, Massachusetts, er et vigtigt behandlingscenter for soft shell muslinger. Soft-shell muslinger har lange sifoner og gråhvide, ovale skaller, der normalt er en til en halv til tre inches lange - men kan vokse op til seks inches lange. Deres tynde, skøre skaller åbner op, hvilket kan gøre dem sandede, så du skal rense dem før madlavning. Server mindre muslinger med blød skal, enten stegt eller dampet og ledsaget af den dampende væske (for at skylle muslingerne for at fjerne overskydende korn) og smør. Brug større muslinger til chowder.

5. Barberkniv

Muslinger i Solenidae-familien af ​​slægterne Sværdet og Solen , er barbermuslinger. Deres skaller er skøre og åbner åbningen. Der er to almindelige typer barbermuslinger.

• Stillehavsmuslinger ( Siliqua patula ) aka nordlig barbermusling, er ovale i form og har en lang, fremspringende sifon. De er almindelige i det nordvestlige Stillehav. Møre og søde, de kan spises rå eller kogte.
• Atlanterhavsmuslinger ( Sværdet leei eller brand succes ), også kendt som atlantiske knivmuslinger, er tyndere og mildere og sødere i smag (og mindre almindelige) end barberknivmuslinger i Stillehavet. Deres skaller er op til otte inches lange og ligner en lige barbermaskine. Deres skal er delikat, og de kan være vanskelige at rengøre. Atlantiske barbermuslinger kan dampes eller grilles.

6. Manila muslinger

Manila muslinger ( Filippinske Venerupis eller Ruditapes philippinarum ) er en type lille, sød musling med hård skal, der findes i Stillehavet. På USAs vestkyst er de kendt som dampermuslinger. De spises bedst rå, dampet eller i pasta. De har en mindre saltlig smag end andre typer muslinger.

7. Surf muslinger

Surf muslinger ( Solid spisula ) er store (op til seks inches lange) og er perfekte til muslinger. De tegner sig for næsten en tredjedel af muslingehøsten i USA, hvor de hovedsageligt findes på dybt vand ud for New Jersey-kysten.

hvordan man bliver dokumentarist

8. Washington muslinger

En stillehavskystmusling af slægten Saxidomus , Er Washington muslinger også kendt som smørmuslinger på grund af deres smeltende mundfølelse. De dampes ofte eller grilles. Der er to typer:

• Nordlige Washington muslinger ( S. giganteus ) findes fra Alaska til San Francisco og har en diameter på op til fire inches.
• Sydlige Washington muslinger ( S. nuttalli ) er større (op til 7 inches) og har lilla markeringer inden i deres skaller. Forvirrende findes disse muslinger overhovedet ikke i Washington: De høstes fra Humboldt Bay i det nordlige Californien til Baja California i Mexico.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.