Kuzu Stivelse: Hvordan man laver mad med Kuzu

Planten kendt på japansk som lam går under mange navne afhængigt af dets placering globalt: Østasiatisk arrowroot, japansk arrowroot, kinesisk arrowroot og mere generelt kudzu.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kuzu?
• Hvad er fordelene ved Kuzu?
• Hvordan man laver mad med Kuzu
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Kuzu?

Lam ( Pueraria montana var. lobata ) er det japanske navn for kudzu-planten og stivelsen afledt af kudzu-roden. Lam er hjemmehørende i både Kina og Japan og er medlem af ærterfamilien. Selvom vinstokken i sig selv er ret invasiv og overlever ved at dække andre planter og derved frarøver dem en lyskilde, er stivelsen i dens store rødder værdsat i hele dele af Asien for sine kulinariske og medicinske egenskaber.

Hvad er fordelene ved Kuzu?

En af de primære fordele ved lam rod ligger i dets naturligt høje niveauer af flavonoider, som er en forbindelse, der findes i mange frugter og grøntsager fulde af antioxidanter. Forbruger næringsstof tæt lam anlægget har en række sundhedsmæssige fordele, herunder potentielt at reducere forkølelses- og influenzasymptomer og hjælpe med fordøjelsesbesvær.

Hvordan man laver mad med Kuzu

Når den er behandlet til en blød hvid stivelse, kan du inkorporere den lam i te ( lam ) eller blandes med varmt vand til en simpel grød. At bruge lam stivelse, hydrer pulveret i koldt vand eller en ellers kold væske, inden du tilsætter stegt, japansk karry eller desserter. Her er et par andre måder at lave mad på med det populære fortykningsmiddel:

• Føj til slik . Lam er en ingrediens i mange traditionelle japanske slik, herunder kuzumochi , en type geleret kage svarende til dem, der er fremstillet af glutinøst rismel, og kuzukiri , en kogt kudzu-pulverpræsentation skåret i tynde gelerede strimler spist med en mørk, sød sirup kaldet kuromitsu . Du kan tjene lam med søde røde bønner i lammekak , en rød bønnekage belagt med lam pulver. Manju , en rød bønnepasta, er toppet med et geleret lag af lam .
• Som stivelseserstatning . Lam og kudzu stivelse anvendes primært som et glutenfrit fortykningsmiddel, der giver en fløjlsagtig glat struktur, der ligner rismel majsstivelse eller kartoffelstivelse. Du kan bruge lam i stedet for kartoffelstivelse i ankake , en ustabil sauce serveret med stir-fries eller ristede grøntsager.
• I salte retter . Lam er også stjernen i salte retter som goma dofu , til lam budding med konsistens og udseende af tofu, typisk serveret med sort sesampasta.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.