RISMEL OPSKRIFT: SÅDAN LAVER DU HJEMMELAVET RISMEL

Pulverfint rismel er en fantastisk måde at sikre en luftig, sprød tekstur eller opbygge en glutenfri godbid.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Hvad er rismel?

Rismel er formalet mel, der er lavet ved formaling af de indre kerner af langkornet brun eller hvid ris. Dette glutenfrie mel giver en sej, elastisk tekstur til forskellige retter og er en grundlæggende ingrediens i det asiatiske køkken. Rismel bruges almindeligvis til glutenfri bagning. Du kan delvist bytte det til hvedemel i kombination med et andet glutenfrit mel, såsom tapioka, sorghum eller mandelmel afhængigt af opskriften.

5 almindelige anvendelser af rismel

Rismel er et fremragende hæfteklammer, som du kan bruge på et par forskellige måder:

Som en dejbase : Glutenindhold bestemmer en smags tekstur. Mens mel til alle formål er en valgmulighed for retter som stegt fisk (dets gennemsnitlige proteinindhold fører til en tyk, halvt tæt skorpe), hvidt rismel optager mindre fedt, når det stegtes i olie, hvilket efterlader overfladen tør og sprød snarere end fedtet. Denne struktur er ideel til tempura.
Til udmudring : Når du panorerer fisk eller tofu, skal du først belægge fileter eller skiver i rismel, inden du uddyber dem i æg og panko. Rismel tilbyder betydelig panering med en luftig kvalitet.
Som fortykningsmiddel : Hvidt rismel, brunt rismel og sødt rismel hæmmer naturligt væskeseparation. Du kan bruge dem som fortykningsmidler svarende til majsstivelse, kartoffelstivelse, xanthangummi eller sorghummel. For at tykne en sauce eller gryderet skal du starte med at røre omkring to til tre spiseskefulde rismel.
For at forhindre, at dej klæber fast : Rismel indeholder ikke gluten, så det kan hjælpe med at forhindre, at dejen klæber fast, når du ruller den ud uden at påvirke bagningen (som almindeligt mel).
Til slik : Rismel giver bagværk en sej, klæbrig struktur. Mochiko og shiratamako , glutinøst rismel lavet af kortkornet mochigome , er nøgleingredienser i mochi (søde riskager) og kashi dango (søde dumplings).

Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvordan man laver rismel

For at lave en DIY-batch skal du bruge en ren kaffekværn og den ris, du vælger. Slib ¼ kop rå hvid ris ad gangen. Sigt for at fjerne affaldsrester fra skrogene og opnå en finere struktur.

Hjemmelavet rismel giver muligvis ikke de samme resultater som kommerciel produktion af rismel, hvor risen sættes gennem en streng vaskeproces for at fjerne de ydre skrog og udsætte den indre kerne inden formaling.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.