SÅDAN LAVER DU SOVS: 3 NEMME SOVSOPSKRIFTER

Saus laves ofte med dryp, pandemel og lager; små ændringer kan producere glutenfri sovs og andre stilarter. Lær hvordan man laver sovs på tre måder.

find mit månetegn

Gå til sektion

Hvad er sovs?
Hvad serveres sovs ofte med?
Hvordan man laver sovs ved hjælp af pan-drippings
Hvordan man laver glutenfri sovs
Hvordan man laver cremet sovs
Opbevaring af sovs
Vil du blive en bedre hjemmekok?
Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Lær mere

Hvis du kan lave en simpel pandesauce, er resten sauce.

Hvad er sovs?

Gravy er det amerikanske og britiske svar på de franske brune saucer. Den er typisk lavet med dryp i pande blandet med mel og lager og serveres sammen med det ristede kød, som drypperne kom fra.

Traditionel britisk sovs er tynd, mere som en fransk jus, men i USA har vi tendens til at tykke vores sovs med mel eller majsstivelse. Lav en vegansk sovs med svampe og vegetabilsk bouillon, eller prøv sydlige rødøje-sovs, lavet med dryp af panden og sort kaffe.

Hvad serveres sovs ofte med?

Hjemmelavet sovs kan øge lydstyrken på dit foretrukne kød og kulhydrater. Prøv det med:

Pommes frites, som i canadisk poutine
Kartoffelmos
Kiks med skinke
Ristet kalkun (brug kalkun dryppende!)
Ris
Stegt kylling

Hvordan man laver sovs ved hjælp af pan-drippings

Hvis du har kogt kød i en stegepande, en hollandsk ovn eller en kogeplade, der er sikker på en stegepande, kan du lave sovs lige i gryden ved hjælp af dryp.

Fjern først kødet og eventuelle aromatiske grøntsager og læg dem til side.
Adskil derefter fedtet fra grydesaften med en ske eller fedtudskiller, overfør fedtet til en lille skål og grydesaften til en stor målekop.
Derefter fyres gryden af: Over medium varme, tilsæt lidt rød eller hvidvin til gryden, og rør for at frigøre alle de brune bits (alias en dejlig) fra bunden af gryden.
Hæld affedtningsvæsken i det store målebæger med grydesaften.
Sæt gryden på medium varme, og tilsæt det reserverede fedt.
Lav en roux: Tilsæt en lige så stor mængde alsidigt mel til fedtet, og kog under omrøring, indtil melet lugter toasty og ser lys gyldenbrunt ud. Tilsæt lidt af den reserverede væske og pisk til en glat, tyk pasta. Tilsæt langsomt resten af væsken, visp indtil den er glat efter hver tilsætning, og fortsæt med at koge, indtil sovs når den ønskede tykkelse.
Sæt efter smag med salt, friskmalet sort peber, urter, Worcestershire sauce eller nogen af dine foretrukne sovsmag.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

Hvordan man laver glutenfri sovs

Gravy opskrifter er typisk afhængige af hvedemel for at tykne saucen, men du kan lave en glutenfri version ved at bruge:

Almindeligt glutenfrit mel; eller
Halvdelen af mængden majsstivelse

Hvordan man laver cremet sovs

For at fremstille cremet sovs skal du tilsætte et par spiseskefulde flødeskum til sovs lavet med pandedryp lige før servering. Alternativt skal du udskifte cirka halvdelen af væsken eller panden med mælk.

Hvis du ikke har dryppende gryder, kan du bruge smør eller andet madlavningsfedt til at lave roux: smelt smørret på medium varme, og pisk derefter langsomt oksekødskraft, kylling bouillon eller kyllingekraft eller endda vegetabilsk bouillon til vegetarisk sovs .

Opbevaring af sovs

Opbevar hjemmelavet sovs i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage. Fedtet kan adskille sig ved opbevaring, men du kan bringe det sammen igen: Opvarm forsigtigt sovs i en gryde på svag varme og visp konstant.

Vil du blive en bedre hjemmekok?

Uanset om du bare lærer forskellen mellem braising og broiling, eller hvis du allerede ved, hvordan du brænder et andebryst til perfektion, behersker madlavningsteknikker tålmodighed og øvelse. Ingen ved dette bedre end kok Thomas Keller, der har vundet flere Michelin-stjerner end nogen kok i Amerika. I Chef Kellers MasterClass lærer grundlæggeren af The French Laundry og Per Se dig de underliggende teknikker til at lave god mad, så du kan gå ud over kogebogen. Lær hvordan du tilbereder grøntsager, pocher perfekte æg, laver håndformet pasta og bringer mad fra Michelin-stjerne til dit køkken.

hvordan man skriver et pantoum-digt

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.