Wolfgang Pucks tun-sashimi-opskrift med Ponzu-sauce og fennikelsalat

Kokken Wolfgang Puck siger: Forretter er meget vigtige, fordi de er begyndelsen på måltidet. De skal appellere til øjet, og de skal være lækre.

hvordan man tilføjer dialog til et essay

Wolfgang mener, at forretten er en af ​​de vigtigste dele af et måltid. Tun sashimi og fennikel æble salat sætter tonen til middag med visuel appel og lys smag. Lær at parre en række forskellige smag i en appelsinjuice-vinaigrette, opdag videnskaben bag at holde æbler og avocadoer friske, og find ud af, hvordan du plader en forretter med finesse.

Gå til sektion

• Hvad er Sashimi?
• Hvad er den bedste fisk til Sashimi?
• Tun Sashimi opskrift med fennikel æble salat
• Lær mere om Wolfgang Pucks MasterClass

Hvad er Sashimi?

Sashimi er en japansk skål bestående af tynde skiver rå fisk. Sashimi serveres traditionelt fra fisk af sushi-kvalitet uden sushi-ris. Tilbehøret inkluderer ponzu-sauce, sesamolie eller sojasovs, forårsløg, sesamfrø og daikon-radise.

Hvad er den bedste fisk til Sashimi?

Wolfgang Puck bruger tun og foreslår, at han bruger enten gulhale, storøje eller opdrættet blåfin som han gør i sine restauranter. Dog kan sashimi fremstilles af mange andre friske fisk, krebsdyr og bløddyr. Ahi tun bøffer sashimi og laks sashimi er almindelige typer sashimi.

Tun Sashimi opskrift med fennikel æble salat

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Tunfisk :

• 8 ounce sushi kvalitet tun
• 1/2 kop syltet ingefær, julienned

Avocadopuré :

• 1 moden avocado
• 2 spsk citronsaft
• salt

Vinaigrette :

• 1 spsk chilipasta
• 1/4 kop appelsinjuice
• salt Ponzu
• 1/2 kop sojasovs
• 1 tsk ingefær, skrællet og revet
• 2-3 spsk citronsaft

Salat :

hvordan man dræber Poison Ivy plante

• 1 fennikelpære
• 1 fuji æble
• 2 kopper mesclun salatblanding

Pynt :

• Vietnamesiske rispapirruller, stegt indtil sprøde, 15-30 sekunder
• radise skiver
• daikon spirer
• fennikel pollen
• Fresno chili peber skiver
• Røde jalapeño skiver
• Spiselige blomster eller spirer

1. Start med avocadopuréen. Skær avocadoen i kvart. Tag gropen ud og brug en ske til at skrabe indholdet ud. Før den gennem en tamis, eller bland den i en lille blender. Klem citronsaften i og krydre med salt. Smag.
2. Lav derefter vinaigrette. Kombiner chilipastaen og appelsinjuice i en lille skål. Rør grundigt. Krydder med salt og sæt til side.
3. Gå videre til ponzusauce. Tilsæt sojasovs i en anden lille skål. Riv i ingefær ved hjælp af et mikroplan. Klem citronsaft i. Bland sammen. Smag.
4. For at fremstille salaten skal du skære fennikelpæren og æblet på en mandolin. Derefter julienne skiverne og læg dem i en lille skål. Skær mesclun greens og tilsæt dem til æblet og fennikel. Krydder salaten med salt. Klæd straks på med ají chili vinaigrette for at forhindre, at æblerne brunes. Smag.
5. Skær tunen i en vinkel i stykker, der er ca. 1⁄8 tomme tykke. Læg 1⁄2 tsk ingefær på hver skive tun og rul den op.

AT PLADE :

Læg et par skefulde avocadopuré på kanten af ​​pladen, og brug derefter en spatel til dekorativt at sprede den over den ene halvdel af pladen. Anbring 5 stykker tun på avocadopuréen, og dryp derefter med ponzusauce. Anbring salathjælp i midten af ​​pladen. Brug din pincet til at placere radiser, røde og grønne jalapeño-skiver, daikon-spirer og spiselige blomster eller spirer rundt om pladen. Pynt pladen ved at bryde stykker af de vietnamesiske rispapirruller og placere dem omkring din salat. Drys med vinaigrette.

Find flere restaurantopskrifter i Wolfgang Pucks MasterClass.