Hvad er forskellen mellem oregano og merian?

Oregano og merian er begge duftende, fuzzy grønne urter, der ofte bruges i middelhavsretter. Men hvordan er de to faktisk forskellige?

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er forskellen mellem oregano og merian?
• Hvordan adskiller oregano og marianer sig i smag og udseende?
• Madlavning med oregano
• Madlavning med merian
• Kan oregano og marianer bruges om hinanden?
• 12 opskriftsideer med oregano
• 7 opskriftsideer med merian

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er forskellen mellem oregano og merian?

Oregano og merian er begge arter af slægten Origanum, hvis latinske navn kommer fra græsk origanon (bjergets lysstyrke eller glæde). Origanum-planter er hjemmehørende i Middelhavsområdet, Nordafrika og det vestlige Asien og er blevet dyrket i tusinder af år, herunder af både de gamle romere og grækerne - i græsk mytologi blev både merian og oregano dyrket af gudinden Afrodite.

Nogle af de mere almindelige planter kaldet oregano inkluderer:

1. Origanum vulgare, også kendt som vild merian og almindelig oregano, har store blade og en stærk oreganosmag. Dette er den mest almindelige art oregano i Europa.
2. Origanum onites, aka pot marjoram, har mindre blade og er mindre sød end origanum vulgare og passer godt sammen med hvidløg og løg.
3. Origanum heracleoticum, alias vintermerian, er populær i Italien.

For at undgå forveksling med oregano-arter, der undertiden kaldes merian, kaldes ægte merian ofte som knyttet eller sød merian.

Hvordan adskiller oregano og marianer sig i smag og udseende?

Oregano-planter har en koncentration af den aromatiske forbindelse carvacrol, hvilket giver den sin salte smag. Marjoram er derimod sødere, da det ikke indeholder meget carvacrol. I stedet får den sin smag fra en række aromatiske forbindelser, herunder sabinene (frisk, træagtig), terpinen (citrus) og linalool (blomster).

I en urtehave kan det være svært at skelne mellem de to kulinariske urter, da både merian og oregano har ovale, uklare grønne blade og lilla blomster. Marjoramblade har tendens til at klynge sig ved spidserne af grenene, mens oreganoblade har tendens til at prikke hele plantens stilk.

hvilket sprog er de fleste spil skrevet på

Madlavning med oregano

Nogle af de mest almindelige anvendelser af oregano inkluderer tomatcentriske opskrifter, ligesom Pizza og pasta sauce , såvel som olivenolie -baserede retter. Oregano kombineres ofte med olivenolie for at skabe smagfuld oreganoolie, italiensk salatdressinger og marinader til lam, kylling og oksekødsretter. Andre ingredienser, der passer godt sammen med den aromatiske urt, inkluderer hvidløg , basilikum, løg og timian .

Friske oreganoblade er en fremragende pynt til at tilføje i moderation i slutningen af ​​madlavningen, især til sunde grøntsager som aubergine , courgette og blomkål. Uanset om du laver mad med tørret eller frisk oregano, er det bedst at knuse eller hugge urterne i hånden, inden du tilsætter dem i en skål for at frigive de smagfulde æteriske olier indeholdt i.

Madlavning med merian

Marjoram kan pakkes ind i osteklud med andre friske urter for at skabe en aromatisk pose til braises og gryderetter eller drysses frisk på vegetabilske sideretter. Tørret merian er en populær tilføjelse til salatdressinger, kødretter og konserveret kød som tysk pølse. Brugt i både frisk og tørret form er marjoram subtilere end sin relative oregano og velegnet til sarte grøntsager, tomatbaserede retter såsom tomatsauce og pizza og fjerkrækrydderier.

Marjoram er en vigtig komponent i krydderiblandinger, herunder:

• Franske herbes de provence: merian, lavendel, basilikum, rosmarin, timian og fennikel.
• Mellemøstlig za'atar: merian, oregano, timian, sesam og sumac .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvor mange kopper er 1 pint

Kan oregano og marianer bruges om hinanden?

Frisk oregano er en god erstatning for frisk marjoram, men da den har en mere skarp, mindre sød smag, skal du bruge cirka halvdelen af ​​oregano. Husk, at tørret oregano har en tendens til at smage endnu stærkere end de friske ting. Da der er så meget variation i selve oregano, afhænger de bedste erstatninger af nøjagtigt, hvilken slags smag du går efter.

Oreganosorter kan variere i smag baseret på art og voksende region — Græsk oregano har for eksempel typisk høj i skarp carvacrol, mens spansk oregano smager mere som timian. Mexicansk oregano (Lippia graveolens) kommer fra verbena-familien. Da det har et højere indhold af essentiel olie end Origanum-sorterne, virker det mere skarp.

12 opskriftsideer med oregano

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Kokken Thomas Kellers Confit Aubergine og Hvidløg
2. Wolfgang Puck foreslår at prøve oregano i stedet for estragon i sin Seafood Gazpacho.
3. Italiensk vinaigrette med rødvineddike, tørret oregano, hakket hvidløg, citronsaft, salt og sort peber.
4. Grundlæggende pizza sauce med tomatpuré, tomatsauce, tørret oregano, hvidløgspulver, løgpulver, salt og sort peber.
5. Grøn Pozole med kylling bouillon, kyllingebryst, salsa verde, hominy, grønne chili, hvidløg, spidskommen og mexicansk oregano.
6. Bagt kyllingebryst med oregano, citron og herby græsk yoghurt sauce.
7. Prøv en variation på tradition basilikum pesto med oregano.
8. Oaxacan gul muldvarp med tørret mexicansk oregano, guajillo chili, mexicansk kanel, kyllingekraft, safran, tomatillos, masa harina.
9. Muslinger kogt i hvidvin og citronsaft, toppet med frisk oregano.
10. Grillet lammekoteletter marineret i olivenolie, tørret oregano, citronsaft og hvidløg.
11. Chimichurri Sauce med frisk oregano, koriander og persille med flad blade.
12. Kokken Thomas Keller foreslår at prøve jordiske smag som oregano i en syltet saltlage til sæsonbestemte grøntsager.

7 opskriftsideer med merian

1. Hjemmelavet merian og hvidløgsbratwurst med brød og surkål.
2. Klassisk feriefyldning med salvie, merian og timian.
3. Italiensk tomatsauce med merian.
4. Cacio e pepe med sort peber, parmesanost og merian.
5. Stegt butternut squash med gedeost og marjoramdressing.
6. Ristede røde peber marineret med skiver i hvidløg og frisk merian.
7. Brug merian i za'atar-krydret grillet kyllingebryst med citronsaft.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay og mere.