Hvad er valle? Lær om anvendelsen af ​​valle og forskellen mellem vallekoncentrat og valleisolat

Mens ost har eksisteret i tusinder af år, er der et mindre kendt biprodukt af ostefremstilling, der kan bruges til alt fra madlavning til havearbejde: valle.

hvad er temaet for en bog

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er valle?
• Hvordan produceres valle?
• 7 måder at bruge valle på
• Er valle mejeri?
• Hvad er pulveriseret valleprotein?
• Hvad er forskellen mellem vallekoncentrat, valleisolat og hvorfor hydrolysere?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er valle?

Valle er et af de to proteiner i mælk (den anden er kasein). Mens de to mælkeproteiner normalt forbliver blandede, når du drikker eller koger med mælk, kan valle isoleres fra kasein under ostefremstillingsprocessen, når det drænes fra ostemasse som den vandige del af mælken, normalt en gullig væske. Der er to typer valle:

• Sød valle . Sød valle er den valle, der produceres, når kokke bruger osteløbe til at koagulere ost. Osteløbe-koagulerede oste er normalt hårde oste som cheddar eller schweiziske.
• Syre valle (eller sur valle) . Syrevalle er valle produceret ved at bruge syre (som mælkesyrebakterier) til at ostemasse ost. Denne metode producerer bløde oste som mozzarella eller cottage cheese.

Hvordan produceres valle?

Valle fremstilles først ved opvarmning af mælk (komælk, gedemælk eller fåremælk) på komfuret. Upasteuriseret mælk fungerer bedst, fordi den allerede har de nødvendige bakterier for at begynde at dyrke, men i USA skal mælk pasteuriseres, og det er derfor nødvendigt at føje bakteriekultur til det på dette trin.

Når mælken har bakterierne, tilføjer kokke enten pulveriseret osteløbe eller sure bakterier (såsom mælkesyrebakterier). Kulturen omdanner mælkens lactose til mælkesyre, mens osteløbet fungerer som et koagulat for at hærde osten. Ostemassen (størknet mælkeprotein) adskilles fra valle under denne proces. For at sile resten af ​​valle fra ostemassen, skaber ostemageren ostemassen ud og siler dem yderligere gennem en osteklud. Ostemassen er derefter klar til at blive gjort til ost, mens valle er klar til brug, som du vil.

7 måder at bruge valle på

Mens mange hjemmekokke smider flydende valle ud som et ubrugeligt biprodukt af ost, har valle faktisk mange anvendelser i køkkenet og derudover.

Både sød og sur valle kan bruges til alle mulige ting. Når du laver mad med dem, skal du huske på de smag, du arbejder med - hvis du laver noget sødt, vil sød valle være den bedste, og hvis du laver noget salte, vil sur valle fungere godt. Overvej at bruge valle i køkkenet til:

1. Ricotta ost . Ricotta (et italiensk ord, der betyder genoptaget) er en ost fremstillet af valle, der er tilbage fra at fremstille en anden ost. Ricotta er let at lave derhjemme og er en hæfteklammer i mange italienske pastaretter, herunder lasagne.
2. Bagværk . Overalt hvor en bageopskrift kræver skummetmælk eller vand, kan flydende valle bruges i stedet. Prøv det i brød, hjemmelavede kiks, vafler, pizzadej, ruller og meget mere.
3. Suppe lager . Valle har en dyb, let syrlig smag, der vil tilføje en unik smag til suppe, svarende til den måde en suppestamme vil.
4. Forbindinger og marinader . Whey's unikke smag vil tilføje interesse for enhver dressing eller marinade til kød eller grøntsager.
5. Cocktails og smoothies . Valle er en populær ingrediens i de fleste mejeribaserede cocktails. Det er også en god tilføjelse, da den flydende ingrediens i shakes og smoothies.
6. Valle smør . Mens det meste af cremen er silet ud af valle under ostefremstilling, er der stadig nok fløde til stede til at fremstille en bestemt type smør kaldet vallesmør. Lad det sidde, indtil cremen hæver sig til toppen, og skum den derefter af for at churnere.
7. Pasta eller ris . Hvis dit køkken stadig er fyldt med valle fra masser af ostefremstilling, skal du bruge valle i stedet for vand, når du koger pasta eller ris - det giver det lidt ekstra smag og bruger din overskydende valle op!

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Er valle mejeri?

Mens valle for det meste har været spændt med fløde, indeholder den stadig laktose, hvilket betyder, at de med allergi over for mejeriprodukter bør undgå at drikke eller lave mad med valle.

Hvad er pulveriseret valleprotein?

Mens valle i flydende form har en række anvendelser, pulveriseres det også kommercielt og sælges som et protein med højt proteinindhold kaldet valleprotein eller valleproteinpulver. Valleproteinpulver er fyldt med kvalitetsprotein alfa-lactalbumin, proteinblokke som forgrenede aminosyrer (især leucin og cystein) og andre essentielle aminosyrer.

Valleprotein er populært blandt bodybuildere og atleter, der bruger valle (ofte blandet i smoothies eller andre drikkevarer) for at maksimere deres daglige proteinindtag. Nok protein parret med modstandstræning kan hjælpe atleter med at forbedre deres atletiske præstationer ved at øge muskelstyrken, kan hjælpe dem med at ændre deres kropssammensætning ved at tilskynde til muskelproteinsyntese og opbygge muskler (især magert muskel) og kan hjælpe med at tilskynde mæthed (følelsen af ​​at være fuld ).

Hvad er forskellen mellem vallekoncentrat, valleisolat og hvorfor hydrolysere?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvordan man bliver manuskriptforfatter

Der er tre typer valleproteintilskud:

• Koncentrere . Valleproteinkoncentrat varierer mellem 30 og 75 procent protein og indeholder mere lactose, fedt og næringsstoffer.
• Isolere . Valleproteinisolat er normalt omkring 90 procent protein og indeholder mindre lactose, mindre fedt, færre kulhydrater og færre næringsstoffer.
• Hydrolyser . Valleproteinhydrolysat er et forfordøjet protein, hvilket betyder, at det har gennemgået en del af hydrolyseprocessen og absorberes meget hurtigere end vallekoncentrat eller valleisolat. Det varierer i proteinprocent og indeholder næsten ingen lactose, og dets reducerede allergenpotentiale gør det populært til modermælkserstatninger og for dem med lactoseintolerance.

Valleprotein er blot en af ​​mange typer proteinpulver. Andre proteiner inkluderer sojaprotein, kaseinprotein og kreatin.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.