Hvad er Papadum? Nem opskrift og tip til at lave perfekte indiske kiks

Skarpt, blankt og knitrende med spidskommen, light-as-air papadum (også kendt som poppadom) er en populær krakker fra det indiske subkontinent.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Papadum?
• Hvad betyder Papadum?
• Klassiske Papadum-ingredienser
• Hvordan laver man Papadum?
• Er Papadum glutenfri?
• Hvad serveres Papadum med?
• Easy Classic Papadum Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Papadum?

Papadum er et meget tyndt, nordindisk fladbrød med en tilfredsstillende knust, der er fuldt tørret, før den får en hurtig dunk i varm olie, indtil den er blæret og gylden. Den serveres som sideskål eller som en enkeltstående snack; Indiske restauranter vil ofte bringe dem ud som en forretter med en række chutneys til dypning.

Hvad betyder Papadum?

Afledt af det sanskritiske ord parpaṭa (पर्पट) er papadum i sin enkleste fortolkning en tynd, waferlignende kage lavet af mel. I dag er det kendt som en bredt tilgængelig snack mad.

Klassiske Papadum-ingredienser

Hovedingredienserne i klassisk papadum er:

hvor lang skal et demohjul være

• Sort gram (også kendt som uradmel eller kikærmel)
• Vand
• Salt
• Hele spidskommen

Andre krydderier som sort peber, hvidløgspulver og lejlighedsvis malet chili kan tilsættes for en mere udtalt smag. Risemel tilsættes også undertiden til det sorte gram for at give krakkeren en mere delikat struktur, men ikke altid.

Papadum opskrifter, som de fleste indiske opskrifter, varierer efter region og husstand. De har været kendt for at være lavet med linsemel; grønt grammel på steder som Bikaner, en by i den nordlige indiske delstat Rajasthan; og endda kartoffel, som dem der findes i Varanasi i Uttar Pradesh - lavet med en krydret blandet kartoffelblanding, spredt meget tynd og tørret inden stegning, som en større konventionel kartoffelchip.

Hvordan laver man Papadum?

Tørret papadum kan koges efter flere forskellige metoder. Hver tilgang giver en lidt anden struktur.

• Dyb stegning for de mest sprøde resultater, der findes i opskriften nedenfor.
• Ristning i en brødristerovn. Skål i brødristerovnen på medium eller indtil den er smukt brunet og sprød.
• I en mikrobølgeovn . Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du koge i ca. 2 minutter eller indtil den er sprød. (Hold øje med det, da mikrobølger varierer!)

Er Papadum glutenfri?

Papadum er et glutenfrit alternativ til roti eller naan, fordi det normalt er lavet med mel fra bælgfrugter som linser eller kikærter, selvom det ikke er en sand erstatning, da det strukturelt er langt fra brødlignende. Selvom papadum normalt stegtes i jordnøddeolie, er kikæremel højt i fiber, jern og protein, og sundere versioner opnås let ved ristning eller madlavning i ovnen.

Hvad serveres Papadum med?

Disse alsidige tynde runder er lige så gode alene som med krydderier som mangochutney. De kan nydes før et måltid eller sammen med enhver favoritret.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvad er digtets rimskema

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Easy Classic Papadum Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Serverer

Samlet tid

ingredienser

Papadums er utroligt nemme at lave derhjemme. Det du leder efter er en gyldenbrun, ultratynd chip med luftige lommer og bobler fra frituregryden.

• 2 kopper sort gram mel
• ¼ kop vand
• ¾ tsk salt
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk frisk krakket sort peber (valgfri)
• Jordnøddeolie til lettere æltning og / eller stegning

1. Forvarm ovnen til den lavest mulige indstilling.
2. Kombiner alle ingredienser i en stor skål og bland, indtil en lurvet dej begynder at danne sig.
3. Vend ud på en ren arbejdsflade og ælt godt, indtil dejen bliver glat, 6-7 minutter. (Det er i første omgang en klæbrig dej, så stræk let dine hænder med lidt olie efter behov, men pas på ikke at suge dejen i blød.)
4. Når dejenes overflade er glat og lidt elastisk, skal du rulle den så tynd ud som muligt uden at rive den.
5. Brug enten en ringform (i den ønskede størrelse) eller en parringskniv til at skære dejen i runder på størrelse med din hånd eller mindre, hvis det ønskes. Spred runder på et bageplade, mens du går; placeres i ovnen for at tørre ud.
6. Varm olie (hældt til ca. 1 tomme mærket i en stor stegepande) over medium høj varme. Når olien er klar (test først med små dejstykker), skub forsigtigt skiverne med tørret papadum ind. De puster op og begynder at blære med det samme; være klar med tang til at vende til den anden side efter behov og fjerne efter 30-45 sekunder. Hvis de krøller sig ind, skal du bare bruge tænger til at holde kanter, indtil de er sprød nok til at holde deres form.
7. Overfør til en papirhåndklædet tallerken.

Lad afkøle og opbevares i en lufttæt beholder.