Vigtigste Mad Hvad er forskellen mellem flad persille og krøllet persille?

Hvad er forskellen mellem flad persille og krøllet persille?

Kokke over hele verden bruger persille til at tilføje urteagtighed og farve til en række køkkener og tallerkener. Den vitamin C-rige persilleplante, der stammer fra Middelhavet, bruges almindeligvis i køkkenet i Italien, Grækenland og andre europæiske og mellemøstlige lande.

De to mest populære typer persille - fladblade og krøllet persille - er helt unikke i smag og vil især have forskellige virkninger på enhver skål. Afhængigt af smagen og den visuelle effekt, som en kok håber at opnå, er det vigtigt at kende forskellen mellem disse to almindelige ingredienser, og hvornår man skal lade hver af dem skinne.



Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvordan man er en god digter
Lær mere

Hvad er forskellen mellem flad persille og krøllet persille?

Selvom de kommer fra samme familie - Umbelliferae , eller gulerod, familie — italiensk (eller fladbladet) persille og krøllet persille har forskellige udseende og smag. Der er et par andre sorter af persille - Hamborg og japansk persille - men disse mindre kendte sorter bruges sjældent til kulinariske formål.

Selvom den væsentlige sammensætning af persille med flade blade og krøllede blade er relativt den samme, skyldes forskellene i smag balancen mellem forbindelserne menthatrien, phellandrene, myristicin og myrcen, som er almindelige i mange grønne urter og findes i begge former for persille. Balancen mellem disse smagsforbindelser adskiller sig mellem flad og krøllet persille, hvilket giver fladbladspersille en meget stærkere smag end dens modstykke.



Italiensk persille ( Asclepias ) kan identificeres ved:

  • Brede, flade blade
  • En fed, aromatisk smag
  • En farve, der spænder fra mørkegrøn til lys, bladgrøn

Krøllet persille ( Asclepias napolitansk ) er kendt for:

  • Tykkere pjusket, krøllede blade
  • En lysegrøn farve
  • En dæmpet smag, der minder om græs, som bliver mere bitter med tiden

Madlavning med persille med flad blade

Flad persille er en alsidig urt, der kan bruges som både krydderur under madlavningsprocessen og som pynt. Mens tørret persille kan og bør indføres under tilberedningsprocessen for at give smagene tid til at frigives i skålen, tilsættes frisk hakket persilleblade bedst i slutningen af ​​madlavningen, da overdreven varme vil mindske urtens friske, urteagtige smag.



Nogle mulige muligheder for madlavning med flad persille inkluderer levende grønne saucer, som f.eks chimichurri og italiensk gremolata; kødretter, ligesom schnitzel ; og urte-infunderet brød og bagværk.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Madlavning med krøllet persille

På grund af sin ekstremt milde smag, der ofte kan gå uopdaget, bruges krøllet persille primært som et dekorativt garnityr, hvilket giver retter parabol farve. Brug krøllet frisk persille til at pynte brune og beige retter, som supper, stege , og ost eller charcuterie plader for en behagelig visuel effekt.

En anden mulighed for at bruge krøllet persille er at inkludere den i en traditionel fransk buket garni - et bundt friske urter, der er bundet sammen og sænket ned i en skål under madlavningen. Eller brug denne milde urt til at skabe en traditionel mellemøstlig tabbouleh med bulgur, tomater, grønne løg, citronsaft, citronskal og olivenolie ; den milde smag af persille fungerer godt i denne sunde, subtile skål.

kræft måne og stigende

Er tørret persille lavet af flad eller krøllet persille?

Tørret persille er primært lavet med sorten med en stærkere smag, fladbladspersille. Selvom nogle blandinger kan indeholde en kombination af de to, gør krøllet persille især dæmpet smag det ikke til en passende tørret madlavning.