Vichyssoise suppe opskrift: oprindelsen af ​​Vichyssoise

Vichyssoise, en suppe af fløjlsrige kartofler med skarpe, grønne alliums, lavet blød og blød af kølet fløde, er den ultimative elegante forretter til et middagsselskab om sommeren.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Vichyssoise?
• Hvad er oprindelsen af ​​Vichyssoise?
• Vichyssoise opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Hvad er Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) er en fransk suppe bestående af puréed purre, løg, kartofler, fløde og kylling bouillon eller lager. Den berømte skål serveres traditionelt kølet under varmt vejr, svarende til gazpacho, men egner sig også til en varm forberedelse i koldere måneder.

Variationer på standard kartoffel-og-porreformel til vichyssoise kan omfatte andre alliums som sjalottløg eller grøn hvidløg, rodfrugter som pastinak eller sæsonbestemte ingredienser som friske ærter eller blomkål . I disse præparater er de forenende træk creme og nedkøling af den færdige puré.

kan du plante heldig bambus i jord

Hvad er oprindelsen af ​​Vichyssoise?

Vichyssoise er en af ​​mange variationer af kartoffel-purre suppe kendt som en Parmentier suppe , eller Parmentier suppe efter Antoine-Augustin Parmentier, den franske kok, der populariserede brugen af ​​kartofler i det franske køkken.

Den kølede suppe kendt som moderne vichyssoise har et par forskellige oprindelseshistorier - fra kong Louis XV til Julia Child - men tilskrives overvejende Louis Diat, en fransk kok, der arbejder på Ritz-Carlton i New York City i begyndelsen af ​​1900'erne. Diat hentede inspiration til skålen fra sin barndom tilbragt nær Vichy, en by i det centrale Frankrig, hvor han og hans bror tilføjede kold mælk til deres mors grundlæggende Parmentier suppe i varmere måneder. Den version, han lavede mad på Ritz, blev kaldt is vichyssoise for at ære denne hukommelse.

Vichyssoise opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 spsk smør
• 3–4 mellemstore porrer, renset og skåret på tværs i ringe
• 1 stor gul løg, hakket
• 4-5 Yukon-guld kartofler, terninger
• 4 kopper grøntsags- eller kyllingekraft
  
• Salt og peber efter smag
• ¼ kop tung fløde eller halv og halv
• ½ kop creme fraiche
• Friske purløg og estragon, groft hakket, til pynt

1. Varm smørret op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt porrer og løg, og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, men inden de begynder at blive brune.
2. Tilsæt kartoflerne i gryden, og rør for at kombinere dem. Sæt kartoflerne med salt og peber, og kog et par minutter mere.
3. Tilsæt lageret og kog det. Sænk det til en simmer, og kog delvist dækket, indtil kartoflerne er bløde og let gennemtrængelige med en skærekniv, ca. 30-40 minutter.
4. Fjern det fra varmen, og brug enten en håndholdt nedsænkningsblender eller en fødevareprocessor, puré, indtil den er glat. Smag og juster krydderierne efter behov. Lad suppen køle lidt af.
5. Rør den tunge fløde og creme fraiche, og vend tilbage til svag varme. Kog i yderligere 5 minutter eller deromkring, og juster konsistensen efter behov, tilsæt lidt mere lager eller creme efter præference.
   
6. Lad suppen afkøle helt til stuetemperatur inden køling; Når du er klar til at servere, skal du give suppen et par gode piskeris, før du laver den i kølede skåle.
7. Pynt med friske urter.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.