Teppanyaki Opskrift: 3 tip til at lave hjemmelavet Teppanyaki

Verden af ​​japansk teppanyaki har alt: Prangende knivfærdigheder og flad flair, ekspert grillet gadefoder og afslappet indendørs grillning hjemme.

billedformat: 1,33:1

Gå til sektion

• Hvad er Teppanyaki?
• En kort historie om Teppanyaki
• Hvad er forskellen mellem Teppanyaki og Hibachi?
• 3 tip til fremstilling af Teppanyaki derhjemme
• Teppanyaki opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Teppanyaki?

Teppanyaki er en madlavningsteknik og populær stil i det japanske køkken. Ordet teppanyaki er en kombination af teppan , der refererer til en flad-top jernrist eller jernplade, og yaki , hvilket betyder grillet eller kogt. Du kan tilberede en række ingredienser på en teppan , inklusive skivet kød, skaldyr og grøntsager, salte pandekager som okonomiyaki og monjayaki , og stegte nudler som yakisoba .

En kort historie om Teppanyaki

Teppanyaki-restauranter dateres tilbage til 1945, da en japansk restaurantkæde i Kobe populariserede tilberedningen af ​​vestlige retter på en teppan -stil grill. Alt køkkenhandlingen fandt sted foran gæsterne, hvoraf mange var amerikanere, der var stationeret i landet i de sidste år af Anden Verdenskrig. Over tid blev steakhouse ry for showmanship en signatur del af madlavning stil.

Moderne teppanyaki i vestlig stil fokuserer på ydeevne - tænk løg ring vulkaner bølgende damp og flyvende rejer haler. Teppanyaki-kokke i japansk stil er lidt mere faste, med fokus på avancerede fødevarer som Wagyu og Kobe oksekød og fin fisk og skaldyr uden de typiske saucer og tilbehør som stegt ris.

Hvad er forskellen mellem Teppanyaki og Hibachi?

Selvom begge hjørnestenene i fælles madoplevelser er teppanyaki og hibachi forskellige.

• Hibachi bruger trækul . Hibachi refererer til en madlavningsteknik ved hjælp af bærbare grillgrill, men navnet er lidt misvisende. I Japan, hibachi henviser til et indendørs opvarmningsredskab beregnet til kogende vand. I Nordamerika henviser hibachi til de små trækul eller støbejernsgriller kendt som shichirin i Japan.
• En teppanyaki-grill bruger propan . En teppanyaki-grill, også kendt som en varmeplade, har en flad overflade og opvarmes typisk af propan.

3 tip til fremstilling af Teppanyaki derhjemme

Få ting er hyggeligere end at samles rundt om et bord til et teppanyaki-stil måltid, hvor alle bliver involveret. Her er hvad du har brug for:

hvor mange pints i en kop

1. Brug en teppan . For at lave teppanyaki derhjemme har du brug for en grillplade eller en elektrisk varmeplade, som du kan lægge midt på et bord. Du kan finde mange overkommelige modeller af høj kvalitet online.
2. Prøv kreative ingredienser . Bliv kreativ med din teppanyaki-spredning: Tag inspiration fra årstidens råvarer, og eksperimenter med alle slags proteiner, fra kød til fisk og skaldyr til tofu.
3. Luft kogepladsen . Indendørs grill kan blive lidt røgfyldt, så afhængigt af dit rum kan det hjælpe med at knække et par vinduer og tænde for komfurområdet for at opretholde tilstrækkelig ventilation.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

hvad er alvidende synspunkt

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Teppanyaki opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk vegetabilsk olie plus mere
• 1 lb kød efter eget valg, som kort ribben, kyllingelår eller svinekød, tyndt skåret til ¼ tomme
• 1 lb maitake eller shiitake-svampe, revet eller skåret i stykker i bid
• 1 kop kun bønnespirer
• 4 baby bok choy, skåret i længderetningen
• 1 japansk aubergine, skåret på diagonalen i bitstykker
• Kosher salt og hvid peber
• Tarasauce, til dypning
• Sesamfrø, revet hvidløg og revet ingefær til krydderisauce

1. Arranger alle ingredienser på serveringsfadene, og adskil kødet og grøntsagerne efter behov. Anbring en lille tallerken og en skål med sauce ved hver indstilling, så gæsterne kan blande hvidløg, ingefær og sesam efter deres eget ønske.
2. Opvarm grillen til 375 ° F. Smør pladens overflade med lidt olie og læg den første ingrediensrunde ned. Krydre let med salt og peber.
3. Grill, drej efter behov for jævnt at lave mad og dypp færdige ingredienser i tarasauce . Gentag med de resterende ingredienser.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.