Riseddikeerstatninger: Lær hvordan man erstatter riseddike i madlavning

Nogle gange er den ting, du vil have, ikke den, du har. Her skal du gøre, hvis en opskrift kræver riseddike, og du er frisk ude.

Gå til sektion

• Hvad er riseddike?
• Er riseddike og risvineddike udskiftelige?
• 4 forskellige sorter af eddike fra ris
• 4 erstatninger for riseddike og hvordan man bruger hver enkelt
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er riseddike?

Riseddike er lavet af gæret ris. Sukkerne i ris omdannes til alkohol (risvin) og derefter gennem en anden bakterieladet gæringsproces til den syre, vi kender eddike. Resultatet er typisk langt mindre surt og mildere end ren destilleret hvid eddike eller dem, der er fremstillet af druebaseret vin eller malt, hvilket gør det til en subtil tilføjelse til salatdressinger, stir-fries, syltede agurker, marinader eller sprøjt let over sauterede grøntsager.

Er riseddike og risvineddike udskiftelige?

Fordi riseddike teknisk laves til alkohol, før det bliver eddike, kan du måske finde det mærket som både riseddike og risvineddike. Uden syren fra anden del af processen har risvin ligesom japansk madlavning en meget sødere profil.

4 forskellige sorter af eddike fra ris

Ikke kun varierer typer riseddike, men regionale stilarter gør det også: Riseddike er et centralt krydderi i kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk køkken, og derfor kan gentagelser og styrke variere lidt.

1. Hvid riseddike . Denne grundlæggende riseddike til flere formål, som du finder i enhver købmand, er ren med en diskret tang. Krydret riseddike, der hovedsagelig bruges til at lysne sushi ris, kombinerer hvid riseddike med sukker og / eller MSG for ekstra smag.
2. Brun riseddike . Ligesom dets basiskorn bringer brun riseddike et par flere næringsstoffer til festen sammen med en toastier farve. Det er ofte mildt nok til at det kan bruges ombytteligt med hvid riseddike.
3. Sort riseddike . Du er muligvis stødt på sort riseddike som en dypsauce; takket være kombinationen af ​​sort limende ris med hvede og andre korn som sorghum er resultatet rig på umami. Små mængder sort riseddike kan bruges i en opskrift, der kræver riseddike, hvis du er i klem.
4. Rød ris Eddike . Rød riseddike er lavet med en allerede gæret ris og indeholder andre korn, der ligner sort riseddike. Sødt, surt og lidt funky. Små mængder rød riseddike kan bruges i en opskrift, der kræver riseddike, hvis du er i klem.

4 erstatninger for riseddike og hvordan man bruger hver enkelt

1. Æble cider eddike . Selvom æblecidereddike har en tendens til at være grumlere og mere potent end riseddike, er det sødt til surt forhold og tangy, men mild æblesmag er et tæt nok match til at arbejde under mange omstændigheder. Brug det i forholdet 1: 1.
2. Vineddike . Vineddike har tendens til at have en meget mere sur profil end riseddike, delvis takket være sukkerindholdet i druer, men den mildere natur af sherryeddike og champagnedike er især gode erstatninger. Hvidvineddike og rødvinseddike fungerer i en knivspids, brug bare sparsomt og smag, når du ringer op for at holde slagkraften i skak.
   
3. Balsamico eddike . Traditionelle balsamico eddike er ikke beregnet til madlavning, da varmen zapser de komplekse aromaer, vil du ikke blande de smag, der har taget år at udvikle. Balsamico eddike fra Modena er dog generelt tyndere og frugtagtig, hvilket gør dem til en acceptabel stand-in for riseddike i ting som marinader og stir-fries.
4. Citrus juice . Afhængigt af hvad du laver, kan citrusjuice som citron, lime eller endda yuzu være en god bytte, især hvis du bare ønsker at krydre grøntsager eller en marinade.

Lær mere om lagre og saucer i kokken Thomas Kellers MasterClass.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra