Purin Opskrift: Hvordan man laver japansk vanillecudding

Denne vaniljesaus er en dagligvarebutik i Japan, men den er let og tilfredsstillende at lave hjemme.

hvordan man skriver tredje person alvidende

Gå til sektion

• Hvad er Purin?
• Purin vs. Crème Brûlée: Hvad er forskellen?
• Enkel japansk purinopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Purin?

Purin er det japanske navn på vanillecreme, toppet med karamel sauce. Du kan lave purin ved at dampe det på komfuret eller bage det i en bain-marie (vandbad) i ovnen. Dampet purin kaldes mushi purin og purin lavet i ovnen er kendt som yaki purin .

Purin vs. Crème Brûlée: Hvad er forskellen?

Purin og crème brûlée er begge karamellecreme-desserter, men de har et par nøgleforskelle:

1. Karamel topping : At lave purin 's karamel topping, skal du først lave en karamelsovs og bruge den til at beklæde bunden af ​​buddingformene. Derefter køler du formene ned og fyldes med vanillecreme. Spejlvendt purin kopper på hovedet til udformning afslører karamelsauce. Crème brûlée koges uden karamelsauce. Når vanillecremen er stivnet, drys du toppen med sukker og fakkel eller broil for at skabe en sprød karameliseret sukkerpåfyldning.
2. Serveringsmetode : Purin er altid uformet før servering, så karamelsauce kan være på toppen af ​​desserten snarere end bunden. På den anden side serveres Crème brûlée altid i sin ramekin.
3. Struktur : Purin har en mere solid, gelélignende struktur end crème brûlée, som er cremet. Kommerciel purin indeholder typisk gelatine for en endnu fastere struktur.
4. Smag : Purin får det meste af sin smag fra karamelsauce. Vaniljen er normalt lavet med bare æg, mælk og sukker. Crème brûlée er dog typisk aromatiseret med vaniljestang eller vanilleekstrakt.

Enkel japansk purinopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk usaltet smør
• ½ kop sukker, delt
• 1 kop mælk
• 2 store æg

1. Smør indersiden af ​​fire 4- eller 5-ounce purin kopper eller ramekins og sæt til side.
2. Lav karamelsauce. I en lille gryde over medium varme kombineres 4 spsk sukker med 1 spsk vand.
3. Drej lejlighedsvis rundt i panden, kog karamellen, indtil den er gylden, og tag den derefter af varmen.
4. Med gryden vippet væk fra dig, tilsæt ½ spsk varmt vand og hvirvl for at indarbejde det.
5. Gentag to gange mere, tilsæt i alt 1½ spsk varmt vand. Karamelsauce skal være mørk, men ikke brændt.
6. Del karamelsauce jævnt i den tilberedte purin kopper og afkøles.
7. Mens karamel afkøles, lav creme. I en medium skål skal du slå æggene, indtil de er ensartede.
8. I en lille gryde over medium varme kombineres mælk og 4 spiseskefulde sukker under omrøring for at opløses. Kog ikke.
9. Når sukkeret er helt opløst, skal du fjerne mælkeblandingen fra varmen og hældes gradvist i ægblandingen og pisker konstant.
10. Hæld vanillecremen gennem en sil i en stor flydende målekop eller kande for at fjerne eventuelle klumper.
11. Del vanillecremen jævnt mellem purin kopper. Dæk til purin kopper med aluminiumsfolie.
12. Fyld en tyndbundet, lavvadet gryde, såsom en hollandsk ovn, med ca. 2 tommer vand, og lad den simre over høj varme.
13. Oprethold en langsom simmer ved lav eller medium varme. Anbring et foldet viskestykke på bunden af ​​gryden for at beskytte purin fra direkte varme. (Hvis du har en damperbakke, kan du også bruge den, men det kan være nødvendigt at tilføje ekstra vand.)
14. Tilføj det overdækkede purin kopper. Vandet skulle komme halvvejs op ad kopperne. Dæk gryden med et låg, og fortsæt med at dampe, indtil vanillecremen er sat og purin jiggles, cirka 20 minutter.
15. Lad afkøle til stuetemperatur på disken, og afkøles derefter, indtil den er helt kølig, ca. 20 minutter.
16. For at tjene, kør forsigtigt en kniv rundt om ydersiden af purin kop. Placer en plade oven på purin kop og vend koppen med pladen. Server straks.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.