Peanut Chutney Opskrift: 3 tip til at lave Peanut Chutney

Denne jordnødchutney i Andhra-stil tilføjer en lys, smagfuld stribe til et væld af retter.

hvad bruges riseddike til

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Peanut Chutney?
• 3 tip til fremstilling af jordnøddetræer
• Peanut Chutney opskrift

Hvad er Peanut Chutney?

Peanut chutney, også kendt som palli chutney eller jordnød chutney, er en glutenfri sideskål lavet af jordnødder, chili, karryblade og en blanding af krydderier. Dette regionale chutney variation kommer fra Andhra Pradesh i det sydlige Indien.

Populære fødevarer at spise med jordnødde chutney inkluderer masala synd , påfyldningsbelastet uttapam , idli riskager, upma (salte grød) og pachadi (traditionel spore eller yoghurtbaseret krydderi), som en komponent i en klassisk sydindisk morgenmad eller som tilbehør til stegte gadefødevarefavoritter som vil give og punugulu .

hvad er min opgående sol og måne

3 tip til fremstilling af jordnøddetræer

Ligesom tomatchutney og kokosnødchutney varierer opskrifter på jordnødchutney efter husstand og præference:

1. Brug usaltede jordnødder . Den type jordnødde, du bruger til at lave denne chutney, er op til dig. Sideskålen kan laves med rå eller ristede jordnødder, skind til eller fra, men det er optimalt at bruge usaltede jordnødder, fordi det giver dig mulighed for at kontrollere saltindholdet i den færdige skål.
2. Temper krydderierne i varm olie . Handlingen med temperering af krydderier i varm olie (også kendt som tadka ) forbedrer både deres aroma og smag. Tilsæt krydderierne i chutneyen for at få den perfekte finish, inden du serverer den med paneer (uhærdet ost) eller paratha (usyret indisk hvedebrød).
3. Juster efter dine præferencer . Hvis du vil have en mere intens varme, skal du bruge rå hvidløg i stedet for at sautere den med chili og ingefær. Udskift tangy-sød tamarind til en salt, krydderi-chutney. Hvis du ikke kan finde karryblade i købmanden, tørrede kalkblade eller laurbærblade vil arbejde i en knivspids.

Peanut Chutney opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 spsk vegetabilsk olie, delt
• 1 kop jordnødder, afskallede og usaltede
• 4 tørrede røde chili eller små friske grønne chili
• 1-tommer frisk ingefær, skrællet og finhakket
• 1 tsk urad dal / chana dal (split sorte linser eller desi kikærter)
• 10 karryblade plus 2 til hærdning
• 4 spsk frisk tamarindmasse
• 5–6 hvidløgsfed, knust
• 1 tsk kosher salt
• ⅔ kop vand
• 1 tsk sennepsfrø
• ½ tsk spidskommen
• ¼ tsk hing (asafoetida, en urt fra selleri-familien)

1. Steg de rå jordnødder i 1 spsk vegetabilsk olie over medium høj varme, indtil de er brunet. Overfør til en plade med papirhåndklæde.
2. Tilsæt chili, ingefær, i samme gryde kontor gav , 10 karryblade, og sauter dem, indtil de er blødgjort og blanke. Overfør til pladen med jordnødder.
3. Lad alle ingredienserne køle af, tilsæt dem derefter i skålen på en fødevareprocessor eller kværn med frisk tamarind og hvidløgskrydder, og krydre derefter med kosher salt. Tilsæt en ½ kop vand og bland, tilsæt mere vand en spiseskefuld ad gangen, indtil der dannes en klumpet pasta. Overfør til en skål.
4. Opvarm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i den originale pande over medium høj varme. Tilsæt sennepsfrø, spidskommen frø og sjæl , og steg, indtil sennep begynder at sprute og poppe. Tilsæt de 2 resterende karryblade, og steg kort, indtil de er blærede og blanke, og hæld derefter jordnøddespastaen over og bland for at kombinere den.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.