Når du er træt af de samme gamle pinot noirs eller cabernet sauvignons , prøv en saftig primitivo fra den sydlige spids af Italien. Primitivo, det italienske navn for zinfandel, har kastet sin fortid som en uklar blanding af druer i billige vine, og den gøres nu til karakteristiske sortvine af høj kvalitet.
Gå til sektion
- Hvad er Primitivo?
- Hvad er historien om Primitivo?
- Hvad er kendetegnene ved Primitivo?
- Hvor slags vin fremstilles af primitivo druer?
- Hvad er forskellen mellem Primitivo og Zinfandel?
- Hvordan parrer du Primitivo-vin?
- Lær mere om James Sucklings MasterClass
James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling underviser i værnemåde
Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.
hvordan man skriver et kritisk analyse essay trin for trinLær mere
Hvad er Primitivo?
Primitivo er en druesort med rødvin, der også er kendt som zinfandel. Det er den tredje mest plantede drue i Puglia i det sydlige Italien. Primitivo fremstiller vine, der er store, syltede og rustikke, med høj alkohol, sej tanniner og en sød finish.
Hvad er historien om Primitivo?
Primitivo blev bragt over Adriaterhavet til det sydlige Italien fra Kroatien, hvor det stammer fra, et stykke tid i 1700'erne. Den kroatiske drue blev kaldt crljenak kaštelanski eller tribidrag , men en italiensk munk omdøbte druen primitivo (fra den latinske tidlige modning), fordi han bemærkede, at den modnede før andre druer i hans vingård.
I løbet af det nittende og tyvende århundrede blev primitivo hovedsageligt brugt som en blandet drue til at bringe alkohol og krop til andre italienske rødvine. I 1990'erne tilbød den europæiske regering mange drueavlere i Italien, især i syd, økonomiske incitamenter til at trække deres vinstokke op som en måde at mindske mængden af vin af lav kvalitet, der fremstilles i EU. Dyrkerne var glade for at trække deres primitivo busk vinstokke, som var svære at høste og ikke producerede meget indkomst.
DNA-analyse fra UC Davis i Californien i slutningen af 1990'erne viste, at Italiens primitivo-drue er genetisk identisk med Californien-zinfandel-druen. Fra og med 1999 kunne italienske producenter lovligt mærke deres primitivo-vine som zinfandel, hvilket gjorde det muligt for dem at vinde popularitet som sortvin på eksportmarkedet. Plantninger af primitivo-druer er steget med ca. 50% siden deres lave punkt i 1990'erne.
James Suckling Underviser påskønnelse af vin Gordon Ramsay Underviser madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmetHvad er kendetegnene ved Primitivo?
Primitivo fra Italien er lavet til fyldige, moderat garvede rødvine, der er beregnet til at blive drukket inden for tre til fire år efter høsten. Der er også nogle søde dessertvine, som vil blive mærket naturlig sød . Nogle gange blandes primitivo med andre syditalienske druesorter, men siden zinfandel-forbindelsen blev opdaget, har sortvin været mere populære. Vine af højere kvalitet kan fremstilles af druer af gamle vinstokke.
De vigtigste egenskaber ved primitivo-vine er:
- Frugtdrevet med noter af kirsebær, jordbær, brombær og rosin
- Jordisk og rustik
- Højt i alkohol
- Nogle gange søde
Hvor slags vin fremstilles af primitivo druer?
Primitivo dyrkes i den varme, tørre Apulien-region i hælen på Italiens støvle. De vigtigste områder er:
- Primitivo di Manduria : Den Apuliske kommune Manduria har haft ry for at dyrke primitivo af høj kvalitet i århundreder. Denne DOC producerer fyldige 100% primitivo-vine, der balancerer tannin med et strejf af sødme. Regionen har et særligt varmt klima, der er gunstigt for modning af druer, så vinene har et alkoholindhold på mindst 14%. Den separate DOCG Naturlig sød betegner søde røde vine fra Manduria fremstillet af primitivo druer, der er tørret i solen.
- Gioia del Colle : Denne DOC i nærheden af byen Bari inkluderer vingården med de første beplantninger af primitivo fra Kroatien. Gioia del Coles jord i højere højde og kalksten resulterer i elegante primitivo-vine med højere syre og lavere alkohol end deres manduriske kolleger. Kun 15 producenter arbejder i denne lille betegnelse, så der er et begrænset udbud af disse vine.
- Primitivo del Salento : Denne IGT på Salento-halvøen dækker et bredere område end DOC'erne. God værdi, frugt-forward vine kan findes her.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
James SucklingUnderviser påskønnelse af vin
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mereHvad er forskellen mellem Primitivo og Zinfandel?
Mens primitivo kun dyrkes i Italien, har den samme drue, kaldet zinfandel, gjort sig bemærket i den nye verden. Zinfandel, der primært dyrkes i Californiens regioner i Lodi, Napa Valley og Dry Creek Valley i Sonoma County og i dele af staten New York, er normalt en lettere kropsvin end tæt primitivo. Begge kan have en lille sødme fra moden frugt, men primitivo er normalt lavet i en jordligere, mere garvet stil.
Hvordan parrer du Primitivo-vin?
Primitivos modne frugt og fulde krop gør det til en god partner med rige, kødfulde retter. Prøv det med:
- Braised lam eller ged
- Grillet bøf med balsamico-glasur
- Blodpølse
- Aubergine parmesan
Lær mere om vinsmagning og parring i James Sucklings MasterClass.
