Japansk ramenægopskrift: Sådan forberedes du ramenæg

Japanske ramenæg ( ajitsuke tamago ) - med deres karamelfarvede kanter og salt-søde undertoner - er en grundpille i ramenbutikker og bentokasser.

Gå til sektion

• Hvad er et ramenæg?
• 3 faktorer, der påvirker tilberedningstiden for blødkogte æg
• 3 tip til fremstilling af ramenæg
• Perfekt opskrift på ramenæg
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er et ramenæg?

Et ramenæg er et blødkogt æg marineret i en salt-sød blanding af sojasovs og mirin. Blødgør æggene natten over inficerer dem med kompleks umami-smag. Ramenæg serveres typisk oven på skåle med Windows , en tallerken med tynde, gule nudler kogt i en varm bouillon eller nydes som en snack eller sideskål.

3 faktorer, der påvirker tilberedningstiden for blødkogte æg

Ved forberedelse til blødkogning af æg kan tre specifikke faktorer påvirke tilberedningstiden:

1. Vandtemperatur . Mål for 190 ° F for de bedste resultater. Kog vand ved stuetemperatur, før du koger det konstant, og tilsæt dine æg til en jævn madlavningsproces. Brug af koldtvandsmetoden til at standse madlavning giver mulighed for endnu mere præcision.
2. Batchstørrelse . Jo flere æg du tilføjer til gryden, jo langsommere bliver madlavningsprocessen. Fire æg er den maksimale mængde, du skal tilberede ad gangen til en perfekt blødkogt batch.
3. Æggestørrelse . Æg kommer i seks forskellige størrelser, lige fra peewee til jumbo, hvilket kan påvirke tilberedningstiden. Større æg kan tage længere tid for de hvide at sætte sig, og æggeblommer kommer op til den foretrukne konsistens.

3 tip til fremstilling af ramenæg

Hvis du kan koge et æg, kan du lave ramenæg. Her er et par tip til et perfekt blødcentreret æg hver gang:

1. Hav en skål isvand klar . Køling af æggene straks i isvand standser tilberedningsprocessen, hvilket giver mulighed for mere præcision i strukturen af ​​det løbende æggeblomme.
2. Brug æg ved stuetemperatur . Kolde æg, der går direkte fra køleskabet i varmt vand, er mere tilbøjelige til at knække. Lad dine æg først komme til stuetemperatur, eller varm dem op under lunkent vand fra vandhanen, inden de koger.
3. Serveres som tilbehør eller forretter . For at servere ramenæg som en sideskål eller app, top dem med skællet havsalt, krydret chiliolie, tyndt skårede forårsløg, knasende sesamfrø eller en dråbe mørk sojasovs.

Perfekt opskrift på ramenæg

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 æg
• ½ kop sojasovs
• Og dødens bæger
• 1 kop vand plus mere

1. Kog en stor gryde med vand. Sørg for, at der er nok vand til at dække alle 4 æg tilstrækkeligt.
2. Forbered et isbad i en stor skål, og læg det til side. Hæld jeg er pil , mirin og 1 kop vand i en robust genlukkelig plastpose.
3. Tilsæt æggene i det kogende vand, og reducer dem til en rullende simmer. Kog æggene i ca. 6-8 minutter for at koge æggehviden, men lad æggeblommer løbende eller let papirstopte. (Alternativt kan du også koge æggene hårdt.)
4. Overfør straks æggene til koldtvandsbadet med en skåret ske, og lad dem sidde, indtil de er kølige nok til at håndtere.
5. Skræl æggene, og kassér æggeskallene. Tilsæt de kogte æg i posen med sojasovs-mirin marinade. Mariner i køleskabet i 24–48 timer, afhængigt af hvornår du vil bruge dem. Længere marineringstider giver æggene mere smag.
6. Skær æggene i halv længde og føj dem til en skål ramen eller nyd dem som en snack.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.