Japansk Dango: Sådan laver du søde risboller

Med oprindelse, der sporer tilbage til et berømt tehus i Kyoto, er disse søde risboller det perfekte supplement til en eftermiddagste-pause.

Gå til sektion

• Hvad er Dango?
• Hvad er oprindelsen til Dango?
• 5 typer dango
• Hvordan man laver Dango
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Dango?

Ligesom mochi, dango er en type wagashi —Eller japansk dessert — lavet af shiratamako , et glutinøst rismel, også kendt som sød rismel. Shiratamako er hvad der giver dango dens sej tekstur, men i modsætning til mochi, dango er ikke lavet med 100 procent shiratamako . Dango inkluderer også almindeligt rismel ( joshinko ), hvilket resulterer i en lettere strækning.

Almindeligt dango har en let sød ris-smag, hvilket gør dem til en god blank skifer til mange forskellige påfyldninger eller glasurer.

rød peberfrugt vs grøn peberfrugt

Hvad er oprindelsen til Dango?

Kamo Mitarashi - et velkendt tehus i Kyoto, Japan - menes at være det første sted hvor dango blev serveret. Shimogamo-helligdommen ligger i nærheden, hvor Kyoto er vært for sin årlige Mitarashi-festival. I en af ​​ceremonierne, en plade Mitarashi dango præsenteres som et velvilje til guderne.

5 typer dango

Der er mange slags dango serveres i hele Japan, som ofte er aromatiseret eller dekoreret med madfarvning til ære for forskellige helligdage eller lejligheder. Her er blot nogle få af de mest populære:

hvordan man giver det perfekte håndjob

1. Anko dango : Disse almindelige dango er toppet med et tykt lag af sød rød bønnepasta.
2. Cha dango : Disse dango er aromatiseret med et herby matcha pulver.
3. Gummidango : Disse dango er dækket af en tyk, salt-sød sort sesamglasur.
4. Hanami dango : Disse farverige dango - farvet sakura pink, hvid og lysegrøn - er traditionelt nydt under hanami eller kirsebærblomstersæson.
5. Mitarashi dango . Disse dango er børstet med mitarashi sauce, en sød glasur lavet af mirin, sojasovs, sukker og lidt kartoffelstivelse.

Hvordan man laver Dango

Når du laver dango , bruger du lige dele ikke-glutinøst rismel til glutinøst rismel. En kop af hver gør ca. 25–30 dango . Aromaer kan være en række ting, herunder en sukkerglasur, rød bønnepasta eller matcha. Du skal også bruge bambusspyd og vand.

1. Bring en stor gryde med vand til kog over medium høj varme.
2. Sug bambusstængerne i blød i en skål med stuetemperatur med vand.
3. I en stor skål kombineres lige dele ikke-glutinøst rismel ( joshinko ) med shiratamako (glutinøst) sødt rismel samt eventuelle aromaer, du bruger (som matcha, sort sesampulver eller en lille mængde sukker).
4. Tilsæt 1 spsk varmt vand ad gangen til blandingen af ​​rismel ved hjælp af spisepinde til at piske, mens du hælder, indtil der dannes klumper. Ælt blandingen i hånden, indtil du har en glat dej. Del dejen ud i bitstykker og rul dem til små kugler - disse er dine dango .
5. Overfør dango til det kogende vand og kog under omrøring af vandet lejlighedsvis, indtil de flyder til overfladen.
6. En gang dango flyde til overfladen, fjerne dem fra kogende vand ved hjælp af en spids ske og placere dem i et isbad. Når den er afkølet, drænes dango og afsat til samling.
7. Tråd tre til fem dango på hver spyd, og afslut med den topping, du vælger.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

hvis 180 graders reglen er brudt:

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.