For mange er Italien praktisk taget synonymt med vin. Vin har været en del af den italienske kultur, siden halvøen blev koloniseret af de gamle grækere - og tusinder af år endnu før det, hvis man skal tro på nyere forskning.
Gå til sektion
- En kort historie om italiensk vinfremstilling
- James Suckling Detaljer Hvordan elementerne påvirker vinfremstilling i den toscanske vinregion
- 20 vinregioner i Italien
- Lær mere
- Lær mere om James Sucklings MasterClass
James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling lærer vinvurdering
Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.
Lær mere
En kort historie om italiensk vinfremstilling
Ankomsten af de mycenske grækerne til Italien markerede begyndelsen på den organiserede vinavl og var blevet en etableret praksis inden 800 f.Kr. Casual vinfremstilling havde allerede eksisteret i århundreder takket være de ideelle vækstbetingelser, der opmuntrede indfødte vinstokke til at blomstre så let (hvilket fik grækerne til at kaldes regionen Oenotria , vinlandet). I det andet århundrede f.Kr. dominerede vinfremstilling landets fokus, at der blev vedtaget love for at begrænse antallet af vinmarker for at dyrke mere mad. Handel med nærliggende regioner var konstant og fyldt, da romersk lov endog gik så langt, at det forbød vinavl uden for Italien.
Gennem middelalderen fremskyndede vinens religiøse betydning for det stadig mere katolske land dens udvikling og eksperimenter, der byggede på et fremragende ry for forskellige kvalitetsvine. Derefter ramte phylloxera-epidemien Europa i slutningen af det nittende århundrede og ødelagde størstedelen af Italiens mange vinmarker. Ikke overraskende var genopretningsindsatsen primært fokuseret på kvantitet i forhold til kvalitet, hvilket i sidste ende førte til årtier med ubemærket vin. Indtil midten af det tyvende århundrede forblev fokus for italiensk vinfremstilling på billige bordvine produceret af landmænd rundt omkring i landet. Vinene var generelt lette, og i mange tilfælde ville det i dag blive betragtet som værende mangelfuld og let oxideret.
De første forandringsfrø blev plantet i 60'erne, da den italienske regering introducerede det DOC-appelleringssystem, vi kender i dag. Dette faldt også sammen med introduktionen af forskellige moderne vinfremstillingsteknikker, såsom gæring i rustfri stålkar. I det sidste årti eller deromkring har de oprindelige druesorter, der dannede Italiens tidligste ry, oplevet en genopblomstring, og vinproducenter har forsøgt at genopdage deres mistede vinarv, mens de udnytter moderne innovation.
James Suckling Detaljer Hvordan elementerne påvirker vinfremstilling i den toscanske vinregion
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
- engelsk Billedtekster
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
hvad laver en filmproducerTekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans Serif Monospace Sans Serif Proportional Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog
Slutningen af dialogvinduet.
James Suckling Detaljer Hvordan elementerne påvirker vinfremstilling i den toscanske vinregion
James Suckling
Underviser vinvurdering
Udforsk klasse20 vinregioner i Italien
Italien er kendt for sin rige vinarv og er fødestedet for 20 vinregioner, der producerer nogle af de fineste vine i verden.
hvordan man beskriver karakterer i en historie
- Aosta-dalen . Aosta-dalen i det nordvestlige Italien er landets mindste vinfremstillingsregion med den højeste samlede højde. I Valdigne, den nordligste spids af regionen, dyrkes druer på meget stejle skråninger næsten 4.000 fod over havets overflade. Central Valley er den mest produktive og producerer mange forskellige stilarter og blandinger; Lower Valley favoriserer Nebbiolo-dominerende vine i to forskellige stilarter. Det meste af områdets begrænsede produktion har traditionelt været afsat til rødvin fremstillet af pinot noir-, gamay-, Nebbiolo- og petit rouge-druer, men for nylig hvide vine fremstillet med en oprindelig drue, Prié blanc — en af de ældste sorter, der udelukkende dyrkes i område, der trives i høje højder - er begyndt at dukke op hyppigere.
- Piemonte (Piemonte) . Lige under Aostadalen ligger Piemonte-regionen, kendt for sin produktion af Nebbiolo og Barbera druer og fokus på Barolo og Barbaresco-vine. I Piemonte er vinfremstilling koncentreret i tre hovedprovinser: Cuneo, Alessandria og Asti, måske bedst kendt for at producere Asti spumante, en mousserende vin lavet med Moscato.
- Ligurien . Ligger langs den italienske riviera, er Liguria bedst kendt for DOC ( Oprindelsesbetegnelse ) flasker produceret i de fem klippebyer i Cinque Terre - hvide vine med druer Bosco, Albarola og Vermentino. Rødvin fremstillet med Rossesse, en indfødt drue, produceres i det vestlige område af regionen, Dolceacqua. (Rossesse er kendt som Tibouren i det nærliggende Provence, Frankrig, hvor det også bruges til at fremstille rosé.)
- Lombardiet (Lombardiet) . Hjemmet til modeshovedstaden i Milano, det nordlige, alpine Lombardia, producerer mere end sin rimelige andel af vin: Regionen, der først blev bosat af de antikke grækere, har 21 DOC-betegnelser, 5 DOCG ( Oprindelsesbetegnelse og garanteret , den strengeste og sjældneste af bunken) betegnelser og 15 IGT ( Typisk geografisk betegnelse , der fejrer individuelle lokalitetsbetegnelser. Kendt bedst for sine mousserende vine som Franciacorta, lavet af chardonnay, pinot nero og pinot bianco druer, producerer Lombardia også en række stillevine ved hjælp af Nebbiolo og Verdicchio.
- Trentino-Alto Adige / Südtirol . Som den norditalienske vinfremstillingsregion med den mest tydelige og vedvarende østrigske indflydelse producerer de kombinerede autonome provinser kendt som Sydtyrol vin i de sydlige Alper ved hjælp af druer, der mere almindeligt er forbundet med tysk vinfremstilling, som Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer og Lagrein, som begge er indfødte druer i regionen.
- Friuli Venezia Giulia . Mod nordøst ligger Friuli-Venezia Giulia, hjemsted for nogle af verdens mest fantastiske udtryk for pinot grigio, hvor to tredjedele af vinproduktionen falder under DOC-status. Varme dage og kolde nætter betyder længere vækstsæsoner for de terrasserede druer i denne region, hvilket resulterer i særligt afbalancerede frugter.
- Veneto . Ved siden af Trentino-Alto Adige / Südtirol og Friuli-Venezia Giulia fuldender Veneto en kollektivt anerkendt gruppe af nordlige vinregioner kendt som Tre Venezie. Med det højeste DOC-tal på de tre inkluderer Venetos bidrag til Tre Venezies skinnende globale omdømme Prosecco (Glera) og Mousserende mousserende vine, dessertvine fremstillet af Vespaiolo og Moscato druer og en grab-taske med røde sorter som merlot, carménère og Rossignola, der er hjemmehørende i området. Det er også hjemsted for Valpolicella, der producerer Amarone (italiensk for den store bitre): en rig, tør rødvin.
- Emilia Romagna . Som en af Italiens ældste vinregioner er Emilia-Romagna bedst kendt for både sin lange historie, der producerer Lambrusco-vine og dens geografiske mangfoldighed, hvilket resulterer i et stort antal eksempler på terroirer. Ud over Lambrusco vokser regionen en hel del Sangiovese, Malvasia, Trebbiano og Barbera, der deler produktionen jævnt mellem røde og hvide.
- Toscana (Toscana) . En frodig central region, der i sig selv omfatter mange bemærkelsesværdige underregioner, som Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (hjemsted for verdensberømte Brunello di Montalcino) og Montepulciano, toscanske vine har længe haft ry for at producere noget af den bedste vin i Italien. Dette var ikke altid tilfældet: Det virkelige kvantespring i kvalitet kom i 70'erne, da vinproducenter i Toscana blev inspireret af deres besøg i Bordeaux og begyndte at eksperimentere med internationale sorter samt barriques og udvidede macerationer. De begyndte at tro, at Italien også kunne producere god vin, og så det super toscanske fænomen blev født —Boldvine fremstillet af blandinger af Sangiovese med ikke-oprindelige druer som cabernet sauvignon og merlot.
- Marked . Ringet af Apennine-bjergene mod vest og Adriaterhavet mod øst, er Marche hjemsted for to forskellige vinavlsklima. Området er bedst kendt for sine hvide vine fremstillet af Trebbiano- og Verdicchio-druer, men producerer også en lille mængde lysere, frugtagtige røde fra primært Sangiovese- og Montepulciano-druer.
- Umbrien . Umbrias bedst kendte historiske vinby er Orvieto, en DOC-betegnelse, der er ansvarlig for 80% af regionens vinmarker. Orvieto DOC vedrører produktion af hvide vine, specielt Trebbiano og Grechetto, men Umbrien i det store og hele beskæftiger sig også med røde vine: Hovedsagelig Sagrantino, en meget garvet mørk, lokal drue, der er forkæmpet af byen Montefalco, og Sangiovese, som har set en nylig stigning i popularitet.
- Lazio . Rom er hovedstaden i denne centrale vinregion, der ligesom mange andre centrale betegnelser sætter sit ry på hvide vine lavet af Trebbiano og to sorter af Malvasia: Malvasia di Candia og Malvasia Puntinata. Stilistisk set er mange Lazio-vine friske, lyse og lavet til at drikke med det samme. Lazio omfatter 27 DOC-betegnelser, der hver bringer et stort udvalg af røde og hvide druesorter til bordet.
- Sardinien . Øen Sardinien er kendt for en slags kulinarisk renhed takket være både sin produktion af pecorino og dens autonome livsstil ud for den vestlige kyst af Italiens fastland. Det har den laveste produktion af alle regionerne, og endnu flere DOC- og IGT-betegnelser end nogle af dets sammenlignelige nabolande. Dens vinmarker er fyldt med for det meste franske og spanske druesorter, herunder grenache (cannonau), carignan, og cabernet sauvignon og en håndfuld mere obskure sjældent anvendte druer som Monica og Nasco. Resultatet er lette kropsvine med højt alkoholindhold med lav syreindhold og overvejende mørke frugtprofiler.
- Abruzzo . Stenet og robust, næsten to tredjedele af Abruzzos Montepulciano og Trebbiano d'Abruzzo (en lokal drue, der æres af den spanske forfatter fra det 17. århundrede, blandt andre Miguel de Cervantes), sælges til andre regioner til blanding. Selv efter at have taget det i betragtning, formår området stadig at producere 22 millioner tilfælde vin om året, hvilket gør en af sine mest produktive provinser, Chieti, den femte største producent i landet.
- Molise . Molise blev betragtet som en del af Abruzzo indtil 1960'erne, så mens den uafhængige vinproduktion i denne syd-centrale region er relativt ung, fik den to af sine egne DOC'er i 1980'erne: Biferno og Pentro di Isernia. Produktion favoriserer blandinger, med hvide med en blanding af Trebbiano Toscano og Bombino Bianco - en tilføjelse til mange blandinger med en diskret mineralitet og let citrusnote - og røde med Montepulciano og Sangiovese. En oprindelig drue, Tintilla, bruges til at fremstille mousserende vin.
- Campania . En gammel vinfremstillingsborg, Campania - og dens hovedstad, Napoli - er kendt for sit køkken og produktion af Falerno, en basisvin fra det antikke Rom lavet med Aglianico-druen, en mørk, muggen sort, der blev introduceret af grækerne og fortsætter med at dominere produktion i dag. Lige så historiske hvide vindruer Fiano og Greco er populære i Campania og leverer lys, blomstret syre.
- Basilicata . Bjergrige Basilicata i det sydlige Italien er relativt under radaren for så vidt vinproduktion går, til trods for at have 4 DOC'er til sit navn. Ligesom Campania er det specialiseret i dyrkning af Aglianico-druen, hvor mest vinavl finder sted i de frugtbare, vulkanske jord omkring Monte Grib i den nordlige rækkevidde af området.
- Apulien (Apulien) . Lige så berømt for sine oliven som for sine druer, er denne sydøstlige hæl i Italien bedst kendt for sine kraftige og dristige rødvine, primært fremstillet af indfødte negroamarodruer, der dyrkes udelukkende i regionens vigtigste provinser (Salento-halvøen, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi og Foggia). Regionen er også kendt for primitivo, kendt som zinfandel i andre dele af verden. Puglias tørre varme er en perfekt ramme for dybt moden frugt.
- Calabrien . Den første succesrige vinproduktion af de antikke græker fandt sted i Calabrien, en sydlig halvø, der markerer en opdeling mellem Det Ioniske Hav og det Tyrrhenske Hav. Området nød verdensomspændende berømmelse og et stabilt omdømme indtil phylloxera-epidemien i det nittende århundrede - en angreb af vinødelæggende insekter, der ødelagde meget af den europæiske vinverden i et øjeblik - og siden da har det arbejdet for at genopbygge en beskeden kom tilbage. Calabriske røde er bløde og lette og favoriserer druerne Gaglioppo og Greco Nero, som begge afspejler regionens gamle rødder.
- Sicilien . Som Middelhavets største ø har Sicilien været en bemærkelsesværdig kraft inden for vinavl i århundreder. Det indeholder et relativt stort antal DOC'er, inklusive skråningerne af den aktive vulkan Mount Etna. Med et ry bygget på berigede vine som Marsala og sødere dessertvine som Moscato di Pantelleria, har mere moderne sicilianske vine drejet sig om en tørre stil af bordvin, bakket op af druer som Nero d'Avola, Syrah og Frappato, en let at drikke sort, der tjente Sicilien sin første og eneste DOCG-betegnelse i 2005.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
James SucklingUnderviser vinvurdering
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mereLær mere
Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.