SÅDAN BRUGES EN MOLCAJETE: 3 TIP TIL TILBEREDNING AF MAD I EN MOLCAJETE

I dagene før den moderne fødevareprocessor tilberedte folk mad ved hjælp af traditionelle køkkenredskaber. EN molcajete er en traditionel mexicansk version af en mørtel og en støder lavet af vulkansk sten. Først brugt af aztekerne for flere tusinde år siden, er dette gamle køkkengrej stadig et populært værktøj i mexicanske køkkener. Det er perfekt til at knuse og kombinere ingredienser til at lave mexicansk salsa. Hvis du har spist et måltid på en mexicansk restaurant, har du måske set frisk guacamole tilberedt bord i en autentisk mexicansk molcajete.

kan du rense læder med vand

Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er en Molcajete?

I mexicansk madlavning er en molcajete en præ-spanskt mørtel og støder lavet af vulkansk sten. Molcajetes har to stykker: bassinet / mørtel og texolote , eller kværn / pistil. Ingredienser formales ved presning og vridning med tejolote, en handling, der frigiver de æteriske olier i madvarerne og tilføjer smagsdybde. Nye molcajetes skal hærdes ved at male ubehandlet ris eller stensalt i kummen for at udjævne det indre og fjerne korn.

5 fordele ved at bruge en Molcajete

Når det kommer til køkkenredskaber til bordplader, er molcajete praktisk til et hvilket som helst antal opskrifter. Selvom en kogebog kræver et mere moderne apparat, er der fordele ved at tilberede mad i et håndlavet molcajete. Der er mange grunde til at bruge en molcajete:

At pulverisere ingredienser grundigt . Presning og formaling af ingredienser med en tung texolote mod den ru overflade af molcajete-stenskålen hjælper med at knuse ingredienser fuldstændigt. En tung støder er praktisk, når man omdanner en fast avocado til cremet guacamole eller pulverisere en habanero peber i salsa .
At udtrække enhver smag ud af dine ingredienser . Mexicansk mad er delvist smagfuld på grund af, hvordan den tilberedes. Ved hjælp af værktøjer som en molcajete kan enhver smag ekstraheres ud af en ingrediens og frigives i skålen. Ved at knuse ingredienser - som jalapeños, poblano peberfrugter eller fed hvidløg - i stedet for at blande dem, kan du frigøre enzymer, olier, juice og smagsstoffer i ingredienserne.
For at kontrollere konsistensen af din ret . Med en molcajete kan du kontrollere processen for at opnå den ønskede konsistens af den ret, du forbereder. En blender eller kniv hugger simpelthen maden op. Med en molcajete kan du styre trykket for hvert tryk og stoppe på det nøjagtige tidspunkt, hvor du opnår den ønskede konsistens.
At male krydderier . En molcajete er i stand til at male krydderier som spidskommen og peberkorn.
At føre smag over fra en skål til den næste . Den porøse natur af en molcajete fremstillet af vulkansk sten gør det næsten umuligt at rengøre - men dette har sine fordele. De små smagsstykker, der dvæler i kroge og kroge, krydder den næste skål lavet i stenen molcajete. En marmormørtel eller granitmørtel er glattere og har muligvis ikke den samme evne til at bevare smag fra det ene præparat til det næste.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Sådan forberedes en Molcajete til brug

Før du bruger en ny molcajete for første gang, skal den helbredes - dvs. skrubbet for overskydende snavs og sediment inde i mørtel. Basalt molcajetes kan smuldre på grund af sammensætningen af den naturlige vulkanske sten. Glat indersiden ud ved at placere groft stensalt eller hvid ris inde i mørtel og male det med pistil. Saltet eller risen bliver grå. Gentag denne proces, indtil den ikke længere bliver misfarvet. Skyl derefter blot. Molcajete er klar til brug.

Sådan bruges en Molcajete

Uanset om du pisker lidt mexicansk mad eller bare har brug for at forberede pestosauce til en pastaretter, er der et par grundlæggende trin til at bruge en molcajete:

Hak ingredienserne først . Inden du lægger dine større friske ingredienser, som peberfrugter, i en molcajete, skal du skære dem i mindre stykker. Dette gør dem lettere at håndtere i molcajete mørtel. Tilsæt ingredienserne lidt efter lidt i stedet for på én gang.
Sæt pres . Brug håndholdt strøm til at skubbe ned på texolote . Drej, når du trykker ned texolote , pulveriserer ingredienserne mod lavastenens skarpe slibende overflade.
Brug molcajete skålen som en varmere . En molcajete kan også bruges som serveringsskål. På grund af dets evne til at bevare varmen kan den mexicanske mørtel holde en tallerken varm på bordet.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

hvilket af følgende ikke er brug af billeder

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Sådan rengøres en Molcajete

For at rengøre en molcajete skal du håndvask den under varmt vand. Brug ikke sæbe, da rillerne i stenen kan fange sæberester. Brug en køkkenbørste til at skrubbe mad, der bliver fanget i rillerne på lavastenmørtel og texolote . Tør overskydende vand af overfladen, og lad molcajeten lufttørre. Sørg for, at det er helt tørt, inden du lægger det væk.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.