Sådan bruges Escarole: 3 måder at lave mad med Escarole på

Escarole er en række endive, der går under mange navne: bredbladet endiv, bayersk endiv og batavisk endiv. Mens escarole kan se ud som et meget entusiastisk hoved af romaine salat, gemmer sig der meget kompleksitet i sine løst krøllede blade.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Escarole?
• Hvordan smager Escarole?
• 3 måder at bruge Escarole på
• 4 Stedfortrædere for Escarole
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Escarole?

Escarole er medlem af cikoriefamilien, en gruppe af bitre bladgrøntsager, der inkluderer radicchio, krøllet andive og den belgiske andive. Escarole har en lidt mindre bitter smag end sine andre cikorier.

Hvordan smager Escarole?

Escaroles mørkegrønne ydre blade er hårde med en udtalt bitterhed, der er en fantastisk tilføjelse til supper, gryderetter, sauter eller formet til pasta. De indre blade af escarole er milde med en øm, velsmagende konsistens - god til tilsætning i blandede grønne salater eller sandwich.

3 måder at bruge Escarole på

Escaroles brede blade og mild, pebret smag gør det til en populær ingrediens at servere både rå og kogt.

1. I en salat . Takket være sin lette bitterhed parrer rå escarole sig særligt godt med stærkere, mere selvsikker smagsoplevelser, som moden, syltetøjsfrugt, funky alderen oste, pocheret æg og zingy vinaigrettes lavet med dryp i panden - eller endda bare en klemme citron og et drys skællet salt.
2. Som en sideskål . Escarole sauteret i ekstra jomfru olivenolie med tyndt skiver hvidløgsfed og røde peberflager er en alsidig sideskål, der holder godt i køleskabet.
3. Føj til suppe . Italiensk bryllupsuppe, gift suppe , er en hvid bønnesuppe lavet cremet cannellini bønner, krydret italiensk pølse, og hvad som helst solide grønne grøntsager er til rådighed — escarole med sit bløde, jordiske spark er en fantastisk tilføjelse til denne suppe.

4 Stedfortrædere for Escarole

Vælg en escarole-erstatning, der deler sin karakteristiske bitre smag og kan bevare sin struktur i madlavningsprocessen, hvis du planlægger at sautere eller braise den.

1. Broccoli rabe : Broccoli rabe (rapini) er en korsblomstrende grøntsag, der kan være mere relateret til broccoli end til escarole, men det er ømme stilke og bitre, tangy blade gør det tæt på smagen af ​​kogt escarole. Brocolli rabe leveres med små blomsterknopper fastgjort, som vil tilføje mere konsistens og dimension til din færdige skål.
   
2. Schweizisk chard og kale : Mens schweizisk chard og kale er betydeligt mindre bitter og lystsmagende end escarole, er disse mørke bladgrøntsager det primære valg til tilføjelse til supper, gryderetter og pasta. De vitaminpakkede greener vil godt uden at miste deres struktur og absorberer smag vidunderligt.
3. Radicchio : Escarole's magenta-bladet fætter er en god erstatning for præparater, hvor du bruger rå escarole, som salater og sandwich.
4. Sennepsgrøntsager og mælkebøttegrøntsager : Disse greener kan give mere skarphed og bitterhed til enhver skål end escarole. Par sennep og mælkebøttegrøntsager med ingredienser, der kan temperere deres stærke smag, som ris eller bønner.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.