SÅDAN TRUSSES EN KYLLING MED KOK THOMAS KELLER: TRIN-FOR-TRIN GUIDE

Når man steger en hel kylling, fokuserer mange hjemmekokke på saltning og tilberedningstrin i processen. Men der er et andet meget vigtigt skridt til at få den perfekte stegt kylling: trussing. I hans opskrift på stegt kylling , Spænder kok Thomas Keller sin fugl for at opnå optimale resultater.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Lær mere

Hvad er trussing?

Trussing refererer til teknikken til at binde din kylling tæt med køkkengarn, så vingerne og benene forbliver tæt på kroppen. Trussing din fugl brun smukkere og jævnt, hvilket resulterer i en smagfuld, saftig ristet kylling med sprød hud. Med ethvert stort stege- eller rotisserie er det vigtigt at forme kødet til en ensartet, kompakt pakke. Dette sikrer, at alle dele af kødet koges jævnt. (Denne teknik fungerer også til grillning og grill.)

hvad er almuens tragedie

Hvad har du brug for at trusse en kylling?

For at trusse en kylling skal du bruge:

En hel kylling, fjernet bærearm (valgfri indbakke)
Slaggarn (eller køkkengarn)
En ren, flad overflade som et skærebræt
Papirhåndklæder (valgfrit, hvis du tidligere har saltet kyllingen)

Sådan trusses en kylling: Trin-for-trin vejledning

Kokken Thomas Kellers metode til at trusse en kylling er som følger:

1. Tag et stykke slagtergarn og snus det under pavens næse som en slynge. Pavens næse, eller pygostyle, er det fremspringende kød i den bageste ende af en kylling.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

2. Kryds garnet over begge benled. Benledene er placeret over enderne af trommestikkerne.

3. Skub garnet under benene for at skabe et omslag. Garen skal nu danne en figur otte, der omgiver benene.

4. Skub garnet under kyllingebrystet, og træk det tilbage. Når du trækker dig tilbage, skal benene nestes mod brystsiden i en pæn pakke.

5. Træk vandret over og træk derefter tilbage mod dig selv i en bevægelse parallel med vingespidserne.

6. Træk brysthuden ned mod hulrummet ved hjælp af tommelfingrene. Sørg for, at huden er glat og stram.

7. Sæt garnet igennem, hvor midten, hvor halsen er skåret.

8. Lav en glideknude, træk enderne på sejlgarnet stramt, og du har en fuldt bindet kylling!

Videoafspiller indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed

2x
1,5x
1x, valgte
0,5x

1xKapitler

Kapitler

Beskrivelser

beskrivelser slået fra, valgte

Billedtekster

billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
billedtekster slukket, valgte

Kvalitetsniveauer

Lydspor

Fuld skærm

Dette er et modal vindue.

Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.

hvordan man skriver sangtekster for begyndere

TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans Serif Monospace Sans Serif Proportional Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog

Slutningen af dialogvinduet.

Sådan trusses en kylling med kokken Thomas Keller: Trin-for-trin guide

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Udforsk klasse

Sådan fjernes et bærearm

Kokken Keller foretrækker at fjerne ønskebenet før kyllingen koger. Selvom dette ikke er nødvendigt, giver dette trin mulighed for mere præcis og effektiv udskæring, når kyllingen er ristet.

Find det V-formede ønskeben i midten af kyllingens brystplade.
Træk brystkødet tilbage, og skub din knivspids hen over ønskebenet.
Gentag på begge sider af ønskebenet.
Skub tommelfingeren og pegefingeren op til spidsen, hvor ønskebenet møder brystpladen.
Sæt bærearmen løs, og skræl forsigtigt ud.

Uanset om det er din første gang i køkkenet, eller du er en erfaren kok, er det et must at forstå, hvordan man håndterer proteiner korrekt for at fremme kulinariske færdigheder (og til at øve korrekt fødevaresikkerhed!). Fra stege til deglazing dækker Chef Thomas Kellers MasterClass de essentielle teknikker til madlavning af kød og skabelse af smagfulde fyld og saucer som tilbehør.