Vigtigste Mad Sådan smager du vin og forstår din gane: En guide til at navigere i vinsmagning

Sådan smager du vin og forstår din gane: En guide til at navigere i vinsmagning

At lære at smage vin indebærer at engagere sanserne for syn, lugt, smag og berøring, alt sammen med det formål at finde en vin, der passer til din gane.

Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling underviser i værnemåde

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Vin har været en del af den menneskelige civilisation i tusinder af år, men det smagte ikke altid så godt som det, vi drikker i dag. Vinkvaliteten er forbedret eksponentielt i det forløbne århundrede, da vinproducenter opdager bedre teknikker til vindyrkning og vindruer. Global handel giver os mulighed for at drikke vine fra alle hjørner af verden, og internettet giver enhver drikker mulighed for at dele deres mening, hvilket gør det endnu vigtigere at vide, hvordan man smager vin, så du kan lære, hvad der er i dit glas og finde vine, du virkelig nyder.

Hvad er vinsmagning?

Vinsmagning er processen med at analysere vinen i dit glas gennem sanserne for syn, lugt, smag og berøring. Du kan smage vinblind (hvor du ikke ved hvad vinen er) eller ikke-blind. Målet er det samme: at undersøge vinens udseende, aroma, smag og teksturer for at forstå, hvordan og hvor den blev fremstillet, samt dens kvalitet.

Vinsmagningsoplevelser kan ske i vingårdens smagsrum, på en vinbar, ved en smagsbegivenhed eller ved en privat smagning med en producent i deres vinkælder. Det kan naturligvis ske hjemme, hvor det er nemmest at skabe et stille, behageligt og distraktionsfrit miljø. Vinbegivenheder kan være overvældende, og du finder ud af, at vine viser sig anderledes afhængigt af omstændighederne, hvor du smager dem.



hvad er definitionen af ​​tema i en historie
James Suckling Underviser påskønnelse af vin Gordon Ramsay Underviser madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Elementer af smagning af vin

Uanset om du smager med en gruppe eller til din egen fornøjelse, er det vigtigt at have en måde at tænke på vinkvalitet. Du kan bedømme vine på en skala fra dårlig kvalitet til fremragende, med stop undervejs på acceptabel, god og meget god. Eller du kan få mere specifikke og tildele point til de forskellige elementer i en vin for at klassificere på en numerisk skala, som James Sucklings 100-punkts skala. Uanset hvad du vælger, skal du skrive dine konklusioner ned i en notesbog, så du kan huske, hvad du har smagt, og se hvordan dine evalueringer udvikler sig over tid. Den bedste vin er ikke nødvendigvis den dyreste, men snarere den, du kan lide mest, baseret på din personlige smag.

Sådan smager du vin:

  • Brug et vinglas med en stor nok skål til at kunne virvle en 1,5 ounce smag af vin.
  • Tag korte ånde gennem næsen og træk vejret gennem munden for at fange den mest aroma.
  • Den første slurk vin giver dig mest information, så vær opmærksom, før dine smagsløg bliver trætte.
  • Glem ikke at spytte i stedet for at sluge din smag, hvis du vil holde dine sanser skarpe.

Når du smager på vin, skal du være opmærksom på, hvordan vinen påvirker hver af dine sanser. Hvordan ser det ud? Hvordan lugter det? Hvordan smager det? Hvad er teksturen af ​​vinen i din mund? Hvad er dit samlede indtryk af vinen? Hvis du bruger en klassificeret skala, skal du tildele numeriske værdier for hver af disse kategorier og derefter tilføje dem til din endelige score.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



James Suckling

Underviser påskønnelse af vin

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

Sådan vurderes vin baseret på farve

  • Farvedybden kan give spor til druesorten. Pinot noir vil være lettere og mere gennemsigtig end dyb rubin cabernet sauvignon. Se på vinen mod en hvid baggrund.
  • Sediment kan indikere en ældre vin.
  • Røde vine er mørkere, når de er unge og mister farve, når de bliver ældre.
  • Hvide vine starter lysere i farve og bliver mere guld eller brune, når de bliver ældre.
  • Højere viskositet (angivet med tykkere ben eller tårer på siderne af glasset) fortæller dig, at en vin har højt alkoholindhold eller højt sukkerindhold.

Sådan vurderes vin baseret på aroma

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

forklare, hvordan videnskabelige teorier adskiller sig fra videnskabelige love
Se klasse

Brug din lugtesans til at fortælle, om vinen er sund (ikke mangelfuld). Hvis vinen lugter muggen, ligesom våd pap, er den korket. Denne fejl gør ikke vinen usikker at drikke, bare ubehagelig. Enhver god vinbutik vil erstatte en flaske med kork.

Bemærk intensiteten af ​​vinaromaerne. Nogle vine lugter genert, som pinot grigio, mens andre, som sauvignon blanc, ser ud til at springe ud af glasset.

Lugt først efter frugtaromaer:

  • For hvide vine, tænk på citrusfrugter (citron, lime, mandarin); frugtplantager (æble, pære); b (fersken, abrikos, nektarin); og tropiske frugter (mango, passionfrugt, ananas, melon osv.)
  • For røde vine, tænk i form af røde frugter (rød kirsebær, hindbær, jordbær, tranebær, granatæble osv.); sorte frugter (sort kirsebær, brombær, sort blomme, solbær osv.) og blå frugt (blåbær)

Identificer derefter andre aromaer. Meget komplekse vine er dem med aromaer fra flere kategorier.

  • Urter og blomster: græs, sort peber, rosmarin, timian, lakrids, kaprifolium, rose, violet osv.
  • Jordagtighed: våde sten, kridt, fugtige blade, tør jord, staldaromaer osv.
  • Vinfremstillingsteknikker: krydrede noter som kanel, muskatnød og fed kan indikere ældning i egetønder. I hvide vine kan der være noter af karamel eller brioche. I rødt, kaffe eller kakao. I hvide vine angiver cremet eller buttery brioche noter malolaktisk gæring.

Sådan vurderes vin baseret på smag

Redaktørernes valg

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Vinets smag og aromaer er forbundet, så kontroller for lignende og forskellige smag i ganen sammenlignet med næsen.

Sukker, alkohol, tannin og surhed bidrager til en vinkrop, fra lys til fuld. Disse elementer udgør en vin struktur . En afbalanceret vin har disse elementer i forhold:

  • Tørhed: Er der resterende sukker tilbage i vinen, eller er det helt tørt?
  • Alkohol: En opvarmning fra forhøjet alkohol indikerer et varmt klima.
  • Tannin: Relevant for rødvin. Nogle druer, ligesom Cabernet Sauvignon , har mere af denne snerpende, bitre kvalitet. Pinot noir er naturligt lavere i tannin.
  • Surhed: Vin med høj syre får munden til at vandes. Lavere syre giver vinen en rundere følelse.

Vinens kvalitet er normalt angivet ved, hvor længe smagene holder i munden, kaldet Afslut . En vin kompleksitet kan også hjælpe dig med at bestemme alder og kvalitetsniveau. Ældre vine og vine af højere kvalitet har tendens til at have flere lag af smag.

Hvis du smager for at finpudse dine deduktive smagningsevner, skal du lade en anden hælde vinen uden for dit syn og derefter prøve at bruge dine observationer til at gætte hvilke druer eller vinregioner vinen kunne være fra. Hvis du smager for at bestemme kvalitet, skal du være opmærksom på vinens aromaer og strukturelle elementer og se om de kommer sammen i harmoni. Dette er mærket for en god vin, en der er værd at dine penge og påskønnelse. Sidst, men vigtigst: Kan du lide vinen? Hæld derefter et helt glas!

Lær mere om påskønnelse af vin i James Sucklings MasterClass.