Sådan ristes blomkål: Bedste ristede blomkålopskrift

Når blomkål en gang er henvist til en crudité-fad i en købmand, er den nu crunchy, når den er rå, sød og cremet, når den er kogt, kendt for den vanedannende karamelcrunch, den får, når den ristes. Blomkåls milde smag fungerer med en bred vifte af retter og parring af smag, og de næsten ubegrænsede madlavningsmetoder gør dette ydmyge kål til en af ​​de mest alsidige grøntsager derude.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er blomkål?
• Hvilken farve er blomkål?
• 11 nemme måder at tilberede blomkål på
• Sådan skæres blomkål
• 2 kreative opskrifter til blomkål
• Let ovnbrændt blomkålopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er blomkål?

Blomkål er en brassica, en type kål med en lys, sød smag. Blomkål har en stor stilk (dens navn kommer faktisk fra det latinske ord stængler , hvilket betyder stilk eller stilk) hvorfra en masse blomsterknopper kaldet ostemassen eller hovedet stikker ud. De tykke stængler er fyldt med næringsstoffer - især vitamin C og K - for at understøtte væksten af ​​blomster, der faktisk ikke blomstrer. Så smid ikke dine blomkålstængler væk! Trim dem af eventuelle woody bits og forbered dig som du ville blomster.

Hvilken farve er blomkål?

Blomkålens hoveder og stilke er typisk hvide med lyse grønne blade. For at holde blomkålsmassen så hvid som muligt, vil landmænd ofte dække hovedet med bladene for at beskytte mod sollys. For nylig er flere farverige blomkålsorter imidlertid blevet populære: Appelsinblomkål har 25 gange mere A-vitamin end hvid blomkål og smager lidt squashy, mens lilla blomkål indeholder meget antioxidanter og lidt mere bitter. Når du vælger blomkål, vil ethvert farvehoved gøre det; kig bare efter lyse grønne blade og en tæt ostemasse uden brune pletter.

11 nemme måder at tilberede blomkål på

1. Ristede : Ristning er en af ​​de mest populære teknikker med denne blomkål. Det bringer blomkålens cremede sødme ud og tilføjer karamellisering og knas. Prøv at forberede kokken Gordon Ramsays blomkålsbøffer med olivenpistou og porcini-svampe.
2. Bagt : Prøv at bage blomkålblomster i en gratin med fløde, hvidløg og timian toppet med brødkrummer.
3. Dampet : Damp i en kurv over kogende vand som en broccoli for en hurtig, sund måde at forberede blomkål på.
4. Friturestegt : Dybstegt blomkål føles dekadent, mens den stadig er (for det meste) sund. Prøv kærnemælk, dybstegt blomkål med bøffelsauce som et alternativ til bøffelkyllingevinger.
5. Moset : Mos blomkål i stedet for kartofler, tilføj ekstra smag med parmesanost, ricottaost, fløde eller smør, ristet hvidløg og friskmalet sort peber.
6. Pureret : Blomkålpuré er en sød og cremet base til laks, bøffer og andre hovedretter. For at lave en glat blomkålpuré, damp blomster med vand, smør og salt og bland med lidt citronsaft.
7. Omrøres : Opstegt blomkål er et populært tilbehør i det kinesiske køkken. Brug mindre buket til wok-madlavning med høj varme, som koger hurtigt.
8. Blomkålris : Dette low-carb alternativ til hvid ris har en blød tekstur på grund af blomkålens lave fiberindhold. Den er lavet ved at nedbryde rå blomkål i ¼-⅛ tommer stykker i fødevareprocessoren og derefter dampe risen i en overdækket gryde.
9. Rå : Rå blomkål, som har en sprød tekstur og mild smag, er populær i salater eller crudités. Prøv at skære det meget tyndt i stedet for at bryde ind i blomster.
10. Syltet : Rå blomkålblomster er en stor sylteagurk, fordi de er faste og ikke bliver grødet i sylevæsken. De er vigtige i giardiniera, det italienske syltede velsmag, der bruges som krydderi til sandwich, hotdogs og - i Chicago - pizza. ( Lær hvordan man syr med vores bejdseguide her .)
11. Suppe : Da blomkål har et lavt fiberindhold, bryder det meget let ned, hvilket skaber en silkeglad suppe uden mejeri.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sådan skæres blomkål

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

forskel mellem hypotese og videnskabelig teori

For at forberede blomkål til ristning skal du beskære eventuelle beskadigede blade og fjerne stilkens nederste del sammen med træagtige stykker (hvis du bruger). Når du har trimmet dit blomkålhoved, skal du skære i din foretrukne størrelse og skylle.

Der er flere forskellige metoder til at skære blomkål til stegning:

• Skivede hele blomkålhoveder kan blive ristet blomkål bøffer , et center-of-the-plate alternativ til kød. Fjern stammen og gem til et andet formål. Skær hovedet, skåret nedad, i ca. 4 lige store bøffer.
• Ristede blomster er gode til salater - bare sørg for at skære dem så jævnt som muligt, og gør dem ikke for små (de går i opløsning og brænder og koger ikke på samme tid). Du kan skære og stege stammen, træagtige dele er fjernet sammen med buketterne - den er fyldt med næringsstoffer og bliver meget cremet, når den koges.
• En ristet hele hovedet blomkål giver en smuk præsentation, men kræver lidt længere tilberedningstid. Fjern stilken, og gem den til en anden brug (eller steg den separat).
• For at optimere overfladearealet, mens blomster holdes intakte, skal du fjerne stilken og skære hovedet i 8 lige store kiler .

2 kreative opskrifter til blomkål

Editorernes valg

1. Ristet blomkålsalat med granatæble og hasselnødder

I en lille skål kombineres ½ kop rosiner og saften af ​​en appelsin og sættes i blød ved stuetemperatur, indtil den er blødgjort, mindst en time, op til natten over. Når rosinerne er blødgjort, skal du dræne dem og gemme appelsinsaften. Lav dressing: I en lille skål kombineres reserveret appelsinjuice med 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, 1½ spsk æblecidereddike, ⅛ teskefuld kanel, ¼ teskefuld salt, ½ tsk frisk malet peber og 1 spsk ahornsirup eller honning og pisk indtil kombineret. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt. I en lille tør stegepande over medium varme skal du skål 1 kop hasselnødder indtil duftende, ca. 10 minutter. Pak varme hasselnødder i et køkkenhåndklæde til damp, ca. 1 minut. Brug håndklædet til at gnide skindene af. (Det er okay, hvis de ikke kommer helt af.) Hak groft. Kombiner de drænede rosiner med 1 opskrift letbrændt blomkål, 3 spsk granatæblefrø, ⅓ kop persilleblade med flade blade og ristede hasselnødder. Kast med ¾ af bandagen, og tilføj yderligere bandage, hvis det er nødvendigt.

to. Middelhavsstegt blomkålspasta

I en stor gryde bringes en stor mængde saltvand til kog på høj varme. Skal og saft en citron. Sæt skille til side. I en meget stor skål kombineres citronsaft med 1 spsk kapers, drænet og groft hakket og ¼ kop grønne oliven, drænet, pitted og groft hakket. I en medium gryde opvarmes 2 spsk olivenolie over medium høj varme. Tilsæt ½ kop brødkrummer og skål, indtil de er gyldne, ca. 2 minutter. Tilsæt citronskal og 2 fed hvidløg hvidløg, skåret tyndt (eller ¼ spiseskefuld hvidløgspulver) og fortsæt med at skåle, indtil brødkrummer er gyldenbrune og blandingen er duftende, ca. 2 minutter til. Overfør brødkrummeblandingen til skål med citronsaft, kapers og oliven. Tilsæt ¼ tsk knuste rød peberflager, ¼ kop persilleblade med blad og 1 ounce parmesan, revet. Sæt med salt efter smag. I mellemtiden koges 1 pund tørret pasta, såsom spaghetti, ifølge pakkevejledningen. Når pastaen er al dente, drænes, og der reserveres ½ kop pastakogevæske. Tilsæt pasta i skål med krydderier og 1 opskrift Letbrændt blomkål, og kast det med en tang til at belægge, tilsæt lidt kogevand eller olivenolie om nødvendigt.

Let ovnbrændt blomkålopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 stor eller 2-3 små hoveder blomkål (2½ – 3 lb)
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie eller anden vegetabilsk olie plus mere efter smag
• ½ tsk salt plus mere efter smag

1. Opvarm ovnen til 400 ° F. Del blomkål i mellemstore blomster. Placer det på et stort ristet bageplade og kast med olivenolie og salt, og fordel det derefter i et jævnt lag.
2. Steg indtil blomster er ømme og let brunede, omrør lejlighedsvis ca. 20-25 minutter. Overfør til en stor skål, og krydre efter behov med yderligere olivenolie og salt.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.