Hvordan man laver svinekødtortas derhjemme: Svinekødtorta opskrift

Lær hvordan man laver svinekød tortas, en populær mexicansk gademad.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Torta?
• Hvordan man laver svinekød tortuer
• Opskrift på svinekage

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en Torta?

TIL kage er en mexicansk sandwich serveret på en ristet rulle og fyldt med kød, sauce og forskellige påfyldninger såsom koriander, avocado, salat, strimlet kål, tomat, jalapeño peber, syltet rødløg, mosede sorte bønner eller refried bønner og smeltet ost sådan som Oaxaca ost . Tortas kan fyldes med næsten alt, men nogle af de mest berømte versioner inkluderer:

• Cubansk kage : Denne stil af torta fra Mexico City har alt: hotdog, skinke, ben (marineret, uhærdet svineben), hovedost, krypteret eller stegt æg, chorizo ​​og kylling eller oksekød paneret - alt sammen stablet i en enorm sandwich.
• Druknet kage : Denne tortastil fra Guadalajara, Jalisco, er en svinekødssandwich serveret på salt birote , en rulle med en sprød, saltet skorpe. Tortaen druknes derefter i en krydret sauce lavet af chile de árbol, oregano, hvidløg og eddike og toppet med hvidløg.

Hvordan man laver svinekød tortuer

Torta med svinekød er en af ​​sandwichens mest elskede gentagelser. For at gøre det hjemme:

1. Braise svinekødet . Tortas er en god anvendelse til kød, der er tilbage fra tacos eller grill, men hvis du starter fra bunden, skal du braise en svinekødsskulder (alias svinekød) eller svinekam. Smør svinekødet i vand med salt, løg i skiver, hvidløgsfed og krydderier som spidskommen, mexicansk oregano, sorte peberkorn og chipotle-chili. Du kan placere kødet i en hollandsk ovn og koge det i en lav ovn eller bruge en langsom komfur eller trykkoger - bare sørg for, at kødet falder uden ben, når du tager det ud.
2. Opdel svinekødet . Når svinekødet er mørt, skal du lade det hvile, indtil det er køligt nok til at røre ved det. Striml derefter - eller træk - kødet ved hjælp af en gaffel eller dine hænder.
3. Sprød svinekød . Steg det trukkede svinekød på en grill eller i en gryde over medium høj varme i vegetabilsk olie eller andet fedt, indtil du har nogle sprøde kanter. Alternativt kan du sprede det strimlede svinekød på et bageplade og stege det skarpt på steder. Du kan tilføje svinekød på dette tidspunkt ved at stege det i adobo-sauce eller blande det med sukker.
4. Saml tortaen . Mens du venter på, at svinekødet er afkølet, skal du samle resten af ​​dine ingredienser. Tortabrød skal være blødt nok til, at saftene fra kødet og saucerne kan suge brødet med et let skarpt ydre for at forhindre, at hele sandwichen suger igennem. Lede efter spoler eller teleras på mexicanske bagerier, eller erstat en fransk rulle, baguette eller enhver sandwichrulle med et skarpt ydre og blødt interiør. Skær brødet i to og skål på begge sider, enten i gryden, som du sprød svinekødet i eller i slagtekyllingen. Spred begge sider med mayonnaise. Hvis du bruger bønner, skal du sprede den på den nederste halvdel af sandwichen. Tilsæt strimlet svinekød efterfulgt af dine foretrukne påfyldninger, som salat eller ost. Placer den anden halvdel af rullen oven på sandwichen og spis varmt med dine hænder.

Opskrift på svinekage

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til svinekød :

• 1 £ lb svinekød skulder (aka svinekød røv)
• Salt
• 1 lille løg, skiver
• 4 fed hvidløg, ikke skrællet og smadret
• 1 laurbærblad
• 1 tsk malet spidskommen
• 1 tsk mexicansk oregano
• 1 spsk sorte peberkorn
• 2 tørrede chipotle chili
• 2 spsk olivenolie eller svinefedt

Til tortaserne :

• 4 rundstykker såsom bolillos
• 1 kop mayonnaise
• 1 stor moden avocado
• 2 kopper strimlet salat
• ½ kop mexicansk ost såsom cotija
• Varm sauce efter smag

1. Placer svinekødsskulderen i en stor hollandsk ovn og krydre generøst med salt. Tilsæt nok vand til at dække, og tilsæt derefter skivet løg, hvidløgsfed, laurbærblad, spidskommen, mexicansk oregano, sorte peberkorn og chipotle-chili. Tilsæt 2 tommer vand. Kog, reducer derefter til en simmer og kog, overdækket, indtil den er øm, ca. 1 time. Tøm væsken, og kassér den.
2. Når svinekødet er mørt, skal du lade det hvile, indtil det er køligt nok til at røre ved det. Derefter strimles eller trækkes kødet ved hjælp af en gaffel eller dine hænder.
3. Steg det trukkede svinekød på en gitter eller i en gryde over medium høj varme i olie eller svinefedt, indtil du har nogle sprøde kanter. Alternativt kan du sprede det strimlede svinekød på et bageplade og stege det skarpt på steder.
4. Skær brødet i to og skål på begge sider, enten i gryden, som du sprød svinekødet i eller i slagtekyllingen. Spred begge sider med mayonnaise. Tilsæt strimlet svinekød, avocado, salat, ost og varm sauce. Placer den anden halvdel af rullen oven på sandwichen og server den varm.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.