Sådan laver du Gumbo: Klassisk kreolsk Gumbo-opskrift

Lær hvordan man laver stjernen i det kreolske køkken derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Gumbo?
• Hvad kan Gumbo Taste like?
• 5 væsentlige Gumbo-ingredienser
• Klassisk kreolsk gumbo opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Gumbo?

Gumbo er en tyk, smagfuld gryderet fra det sydlige Louisiana. Der er mange forskellige stilarter af gumbo, fra gumbo z'herbes til pølsegumbo, skaldyrsgumbo og kyllingegumbo, men næsten alle gumboer har okra. Faktisk er Bantu-ordet for okra, ki ngombo , eller gombo for kort er sandsynligvis oprindelsen til det kreolske ord gumbo. Gumbo er et godt eksempel på skæringspunktet mellem vestafrikanske, indianere og franske kulinariske traditioner: Okra gryderet er et almindeligt vestafrikansk måltid; Indfødte amerikanere fra Choctaw spiste ofte kogt fisk og brugte sassafrasblade til at tykke deres mad; og roux i fransk stil giver et ekstra fortykningsmiddel. Den nøjagtige historie med gumbo er lige så skumle som gryderet, men gumbo-opskrifter begyndte at dukke op i New Orleans kogebøger i begyndelsen af ​​det nittende århundrede.

tips til at skrive i tredje person

Hvad kan Gumbo Taste like?

Gumbo er en rig, smagfuld gryderet, der kombinerer de unikke smag og teksturer af okra (bittersød med en slimet konsistens) og / eller sassafrasblade (som smager som rodøl) med en række forskellige kødindstillinger. Den nøjagtige smag af en hvilken som helst given gumbo afhænger af dens ingredienser: Fisk og skaldyr er en populær mulighed, mens udbenet skinnefri kyllingebryst og Andouille-pølse er en anden. De fleste gumboer har dog en sødme fra den hellige treenighed, en kombination af løg, paprika og selleri, der bruges til at smage en suppebase.

5 væsentlige Gumbo-ingredienser

Der er mere end en måde at fremstille gumbo på, men de væsentlige gumboingredienser er:

1. Den hellige treenighed : Cajun Holy Trinity opskriften kræver en del hvidløg, en del grøn paprika og en del selleri. Nogle opskrifter og præparater inkluderer også grøn løg eller skalotteløg, persille og hvidløg - som undertiden kaldes tilføjelse af paven.
2. ingefær : Mørk roux fremstilles ved at piske mel og fedt sammen i en gryde på komfuret indtil det er meget mørkebrunt, ca. 10 minutter. Dark roux er et af to fortykningsmidler i gumbo.
3. Okra : Okra fungerer som et andet fortykningsmiddel i gumbo. Det slim er faktisk mucilage, et gelatinøst stof, der hjælper seedpoden med at tilbageholde vand. Nogle finder okra's gumminess ubehagelig, mens andre ønsker sin glatte struktur. Filépulver, lavet af formalet, tørrede sassafrasblade, kan erstatte okra som et fortykningsmiddel. ( Kombination , Choctaw-ordet for sassafras, er en mulig oprindelse af navnet gumbo.)
4. Kød : Gumbo er en tilpasningsdygtig opskrift, der kan indeholde mange slags kød. Nogle af de mest populære proteiner inkluderer Andouille-pølse, languster, krabbekød, rejer, fisk, udbenede kyllingebryst eller kyllingelår, der ikke er udbenet. Hvis du er vegetar, skal du ikke frygte: gumbo z'herbes , traditionelt spist i fastetiden, er kødfri og har i stedet en række bladgrøntsager og urter.
5. Tomater : Cajun gumbo og gumbo lavet med filépulver udelader typisk tomater, mens kreolsk gumbos indeholdende okra kan omfatte tomater.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Klassisk kreolsk gumbo opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ¼ kop smør
• ¼ kop almindeligt mel
• 1 medium gul løg, hakket
• 1 stor grøn peberfrugt, stammet, deveined og hakket
• 1 selleri stilk, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 3 blommetomater, terninger
• 10 ounce okra, skåret i 1/2-tommer tykke stykker
• 2 laurbærblade
• 1 tsk kosher salt plus mere efter smag
• ¼ tsk cayennepeber
• ⅛ tsk friskmalet sort peber
• Andouille pølse ½ pund eller en anden røget pølse
• 4–6 kopper kylling bouillon, helst hjemmelavet eller natriumfattig
• 1 pund rejer, skrællet og deveined
• ¼ kop hakket frisk persille til pynt
• Kogt hvid ris til servering
• Varm sauce til servering

1. Lav en mørk roux. I en stor hollandsk ovn med støbejern over medium varme smeltes smør, blandes med mel og piskes, indtil rouxen tykner og får en mørkebrun farve (næsten brændt), ca. 10 minutter.
2. Reducer til medium-lav varme og tilsæt løg, paprika og selleri. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, ca. 1 minut længere.
4. Tilsæt tomater i tomater, okra, laurbærblade, salt, cayennepeber og sort peber og kog, indtil grøntsagerne er blødgjort, ca. 5 minutter mere.
5. Tilsæt pølse og kyllingekraft og øg til medium høj varme. Kog, reducer derefter varmen, og lad den simre, indtil smagen er smeltet, ca. 45 minutter, og tilsæt mere kylling bouillon, hvis det er nødvendigt.
6. Tilsæt rejer og fortsæt med at simre indtil lyserøde, ca. 10 minutter mere. Smag og juster krydderier. Pynt med frisk persille og server varmt med kogt hvid ris og varm sauce.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.