Sådan laver du fiskebestand: Let fiskebestandopskrift

Der er ikke noget, der ligner fiskebestand - det har en delikat fiskesmag, der udgør rygraden i vores yndlingsretter til skaldyr som cremet torskekål, fiskepaella og gryderet. Og ligesom al fisk og skaldyr kommer den bedste fiskebestand fra den friskeste fangst på fiskemarkedet. Det tager kun tredive minutter at fremstille - hvilket er en god grund til at tilberede en stor portion hjemmelavet fiskebestand og opbevare den i din fryser.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er fiskebestand?
• Hvad er Fish Fumet?
• 8 måder at bruge hjemmelavet fiskebestand på
• Sådan opbevares fiskebestanden
• Let hjemmelavet fiskebestandopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er fiskebestand?

Fiskebestand er en smagfuld bouillon lavet af fiskeben, hoveder og andet beslag, der danner basen for mange retter såsom kvæle, paella og bouillabaisse. Det koges i kortere tid end oksekød eller kyllingelager for at fange dets lette og friske smag.

Hvad er Fish Fumet?

Fish fumet er en koncentreret fiskebestand i fransk stil, der er lavet af hvid fisk såsom hellefisk, brasen eller bas. Huden og blodlinjen fjernes for at forhindre, at bestanden bliver uklar. Fish fumet bruges til delikate saucer serveret med pocheret fisk, hummerbisque og fisk og skaldyr gryderetter.

8 måder at bruge hjemmelavet fiskebestand på

1. Torsk og muslingesjov : En klassisk cremet skaldyrssuppe med kartofler, purre, selleri, tør hvidvin, fiskebestand, kraftig fløde, muslinger og torsk. Serveres med friske urter og citronkiler.
2. Klassisk Manhattan muslinger chowder : En lettere chowder med en base af fiskebestand og tomater i stedet for roux og fløde. Den indeholder muslinger, kartofler, løg, selleri og friske urter.
3. Bouillabaisse : En klassisk provencalsk skaldyrsgryderet fyldt med muslinger, hummer og fisk i en fiskevæske, der er delikat smagret med fennikel og pastis, en likør med smag af lakrids.
4. Fisk paella : En spektakulær spansk risret, der har en kombination af fisk og skaldyr som blæksprutter, rejer og muslinger. Risen koges i en kombination af fiskebestand og vin, og brugen af ​​safrantråde giver skålen en levende gul farve.
5. Fisk risotto . Arborio-ris koges med fiskebestand og hvidvin, indtil den er cremet. Skålen er færdig med rejer, krabbekød og hakket persille.
6. Cioppino : En fiskerens gryderet fra San Francisco, der har en base af tomater og fiskebestand med fast hvid fisk, krabbe, rejer og muslinger. Den serveres med crusty fransk eller italiensk brød.
7. Hummer bisque : En fløjlsagtig glat bisque lavet af fiskebestand med bidder af hummerkød og færdig med purløg.
8. Fløjlsagtig fiskesauce : Velouté er en af ​​de fem modersauce af det klassiske franske køkken, det kan laves med en hvilken som helst hvid bestand, men fisk velouté er lavet med fiskebestand, klaret smør og alsidigt mel. Serveres over en filet fisk.

Sådan opbevares fiskebestanden

Kogt fiskebestand kan opbevares i en lufttæt beholder i tre til fire dage i køleskabet. For at forlænge holdbarheden for kogt fiskebestand, frys den i lufttætte beholdere eller tunge fryseposer. Frossen bestand kan vare op til 2 måneder.

hvordan man skriver udlægning i skønlitteratur

Let hjemmelavet fiskebestandopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Gå til din lokale fiskehandler for at få de bedste knogler fra hele fisk til fiskebestand. Brug hvid fisk, såsom skrubbe, sål, snapper, havabbor eller torsk. Undgå knogler fra stærkt aromatiseret, fedtet fisk såsom laks og makrel. Gelatinen fra fiskeknoglerne ekstraherer masser af gelatine, hvilket resulterer i en bestand med en dejlig krop

• 2 pund kødfulde hvide fiskben som hellefisk, torsk eller havabbor (eller fiskehoveder)
• 1 medium løg, tyndt skåret
• 1 purre, hvide og lysegrønne dele tyndt skåret
• 2 laurbærblade
• 2 kvist frisk persille
• 2 kvist frisk timian
• 4 hele sorte peberkorn

1. Rengør fiskeben ved at løbe i koldt vand. Placer knogler i en stor lagerkrukke, tilsæt resterende ingredienser og top med 10 kopper koldt vand.
2. Kog næsten op over høj varme. Reducer til svag varme, indtil det simrer, og kog i 20-30 minutter, skum eventuelt afskum af overfladen.
3. Stamme lageret gennem en finmasket si foret med osteklud og kassér faste stoffer. Lad afkøle og opbevares.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.