Vigtigste Mad Sådan laver du majs tortillas: Hjemmelavet majs tortilla opskrift

Sådan laver du majs tortillas: Hjemmelavet majs tortilla opskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

Intet akkompagnement er lige så integreret i mexicansk mad som tortillaen. Majs tortillas sammen med mel tortillas er et naturligt supplement til næsten enhver ret i en mexicansk koks repertoire.



Forskellen er tydelig på alle niveauer: Hjemmelavede tortillas lugter sød og jordagtig og har en fleksibel struktur - og intet kan sammenlignes med fornøjelsen ved at spise dem varme og friske fra komfuret. Spis friske tortillas lige, brug dem som en indpakning til tacos og burritos, eller behandl dem som et redskab (hvad kan der være bedre end en spiselig ske?).



Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er Masa Harina?

Dejmel er finmalet majsmel, eller majsmel, der kommer sammen for at danne masadejen. Ikke alle masa harina er ens, ligesom alle hvedemel ikke er ens: forskellige korn bruges til forskellige præparater - stivelsesholdige korn giver for eksempel en blødere masa, mens mere fibrøse korn fører til en hjerteligere masa; en majs er måske bedre egnet til en atole (en varm masa-baseret drink) end en tortilla.

Hvor kan du købe Masa?

Du kan normalt købe frisk masa på ethvert latinsk marked eller købmand i din by, typisk i kølesektionen og sælges af pundet.



Hvis du ikke kan finde frisk masa, er en anden mulighed at købe meldej , ideelt fra organisk majs, der er nixtamaliseret og tørret, som du kan blande med vand for at lave en dej derhjemme.

Hvilket udstyr er der behov for at fremstille tortillaer?

  • TIL tortillero er en tortillapresse, der traditionelt er lavet af træ, støbejern eller aluminium, der danner en kugle af masa til en flad tortilla. Ordet tortillero kan også henvise til de små kurve, der bruges til at holde friske tortillas varme.
  • TIL comal er en rund gitter med en flad, glat overflade, der traditionelt er fremstillet af ler (den fås også i støbejern, kulstofstål eller nonstick-materialer). Comals bruges til at forkule eller skåle ingredienser, tilberede tortillas, sear kød, varme quesadillas og meget mere. De kommer i alle forskellige størrelser - gadesælgere i Mexico kan have komaler, der er flere meter tværs, selvom komaler mellem 18 og 24 tommer er bedre egnet til hjemmekokke. En ler- eller støbejernskomal opvarmes langsomt og bevarer varmen jævnt, og en velholdt comal giver mad en subtil ekstra smag. Rengør og tør en komal mellem anvendelser, og krydre den med vand og cal (hvis du bruger ler) eller olie (hvis du bruger støbejern) for at opnå de bedste resultater.
  • For at male din egen masa skal du enten bruge en mekanisk eller håndbetjent kværn , en lille maskine med en krumtap, der bruges til at gøre nixtamaliseret majs til masa. Ligesom pastamaskiner fastgøres hånddrevne kværne let på de fleste køkkenbordplader. Mekaniske majssliber er større og dyrere og bruges normalt til kommerciel fremstilling, selvom nogle mennesker har dem hjemme.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hjemmelavet majs tortilla opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
8 6-tommers tortillas
Forberedelsestid
15 min
Samlet tid
25 min
Tilberedningstid
10 min

ingredienser

At lave tortillas er en gentagelsesbaseret kunst - modløs ikke, hvis dine første få er ufuldkomne. Bliv ved med at øve dig.

  • 260 g frisk masa eller masa mel

Hvis du bruger frisk masa : Rul masaen ud i 1 ounce kugler og læg den til side på en arkbakke eller tallerken under et fugtigt køkkenhåndklæde, så de ikke tørrer ud.



Hvis du bruger masa harina : Kombiner masa harina og 1 kop varmt vand i en stor skål og bland godt. Fortsæt med at tilføje vand, 1 spsk ad gangen, og ælt, indtil dejen er glat, tyk og let klæbrig, og holder sammen i en ensartet dej, når den presses. Rul masa i 1 ounce dejkugler og læg den til side på en arkbakke eller plade under et fugtigt køkkenhåndklæde, så de ikke tørrer ud. Placer en nonstick støbejern stegepande eller ler komal over medium høj varme på komfuret.

  1. Læg et ark non-stick plast på bunden af ​​en tortillapresse. (Brug ikke plastfolie, da det klæber; plastikposer eller endda bananblade fungerer godt.) Placer en kugle dej midt i pressen med rene hænder, og dæk den derefter med et andet stykke non-stick plast. Tryk fast og jævnt ned for at flade dejen ud. Åbn pressen, fjern masaen, og vend den om og tryk en gang til for at sikre, at den er jævn. Den ideelle tortilla er ca. 3 mm tyk. Alternativt kan du også bruge en kagerulle.
  2. Skræl tortillaen forsigtigt af plastikken, og placer den på fingerspidserne på den varme grill eller komalen. Vend tortillaen ved hjælp af fingrene eller en spatel, så snart du ser, at kanterne tørrer og bliver uigennemsigtige (ca. 30 sekunder). Når tortillaen begynder at blære og stige let, vend den igen (ca. 45 sekunder). Tortillaen skal puste op efter 10 til 15 sekunder, et tegn på, at alt vandet er fordampet ud af masaen, på hvilket tidspunkt det er klar til at blive fjernet fra varmen.
  3. Gentag presse- og tilberedningsprocessen med de resterende masakugler, indtil alle tortillas er færdige. Den bedste måde at holde tortillas varme og fugtige på er at pakke dem ind i et rent håndklæde eller en klud og opbevare dem i en tortillero (en vævet kurv). Hvis du ikke har en tortillero , pakk stakke med varme tortillas i klud og læg dem under låget på en gryde, inde i en køler eller i en lukket beholder (ideelt med en varm sten i bunden). Opbevares tæt forseglet i køleskab i op til tre dage eller fryses (friske tortillas kan opvarmes uden afrimning). Hvis tortillaer genopvarmes fra køleskabet, drys med et par dråber vand, inden du placerer dem på grillen for at genopvarme; hvis det kommer fra fryseren, er dette trin unødvendigt.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator