Vigtigste Mad Hvordan man laver forkullet salsa: Gabriela Cámara's Salsa Tatemada opskrift

Hvordan man laver forkullet salsa: Gabriela Cámara's Salsa Tatemada opskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

Alle ingredienserne i denne rige, røgfyldte salsa tatemada blister på en varm komal, før de kombineres i en molcajete (en mexicansk stil mørtel og pistil lavet af vulkansk sten) . Navnet på denne salsa kommer fra ordet tatemar (at grille), som i sig selv kommer fra Nahuatl tlatemati (at brænde).



alvidende tredjepersons synspunkt

Gå til sektion


Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.



Lær mere

3 tip til at lave Gabriela Cámara's Salsa Tatemada

Hele pointen med denne sauce er at få smagen af ​​forkullningen, siger den mexicanske kok og restauratør Gabriela Cámara om sin salsa tatemada. Sådan sikrer du, at du får den perfekte smag:

  1. Brug de værktøjer, du har . Gabriela bruger en molcajete til at male ingredienserne, fordi den skaber en rustik håndlavet sauce. Hun bruger også en comal (en rund, flad grill) til at blister chili. Disse værktøjer sammen med tørrede chili er tilgængelige på latinske markeder og online. Hvis du hellere vil, kan du bruge en støbejerns stegepande i stedet for en comal og en blender i stedet for en molcajete.
  2. Brug de chili til rådighed for dig . Denne opskrift indeholder friske serrano chiles og deres tørrede kolleger, morita chiles, men salsa tatemada kan også laves med andre typer chiles (du kan erstatte de friske serranos med jalapeños og morita med tør chipotle chile, hvis de andre er mere tilgængelige til dig).
  3. Hold luften flydende . Hvis du er følsom over for krydderi, skal du være opmærksom, når du tørrer og tørrer de tørrede moritas - chiliens årer indeholder ofte mere varme end frøene, så trimm dem ud. Og sørg for at åbne et vindue og tænde for udsugningsventilatoren, når du forkuler grøntsagerne.

Sådan serveres Salsa Tatemada

Når den er kogt, skal du bruge din salsa tatemada til at opleve din yndlings mexicanske mad, såsom tacos, tortilla chips, birria, quesadillas, burritos, fisk og endda ristede grøntsager. Denne forkullede salsa serveres berømt som et krydderi med pescado a la talla, en hel snapper, som Gabriela siger er den mest populære skål på sin restaurant i Mexico City, Contramar.

Gabriela Cámara underviser i mexicansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra gabriela-camaras-salsa-tatemada-opskrift

Kokken Gabriela Cámara's Salsa Tatemada opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
ca. 760 gram
Forberedelsestid
30 min
Samlet tid
45 min
Tilberedningstid
15 min

ingredienser

  • 8 gram chili morita, udtaget
  • 20 gram hvidløg, groft hakket
  • 150 gram hvidløg, groft hakket
  • 12 gram serrano peberfrugter, skåret i halv længde og afsået
  • 200 gram tomatillo, skaller kasseres
  • 530 gram blommetomater, halveret, stilke fjernet
  • Salt efter smag
  • 14 gram koriander

Udstyr :



  • Kogepande eller støbejern stegepande
  • Molcajete eller blender
  1. Anbring en komal eller en støbejerns stegepande over høj varme. Anbring de tørrede chili og hvidløgsfed på comal eller i stegepanden for at forkulles. Kog peberfrugterne, indtil huden blødgør lidt, ca. 2-3 minutter, fjern derefter chili og læg den i en skål eller en lille gryde med varmt vand for at rehydrere. Læg dem i mindst 10-15 minutter - chilierne skal være bløde nok til, at deres hud opløses, når den males. Lad hvidløg være på comal eller i stegepanden for at fortsætte med at blæres, og tilsæt løg.
  2. Efter ca. 3-4 minutter fjernes hvidløg og anbringes i molcajete eller blender. Fortsæt med at stege løgene på komalet eller stegepanden og tilsæt den friske serrano, skåret nedad (fjern ikke frøene). Tilsæt hele tomatillos og de skivede tomater med kødsiden nedad. Vend serranos, så begge sider bliver forkullede og blærede. Fortsæt med at stege løgene, serrano, tomatillos og tomater, bliv lejlighedsvis, indtil alle ingredienser er kogte igennem og forkullede, ca. 10–15 minutter. Sluk for varmen fra komalen eller stegepanden, men lad de forkullede grøntsager være, hvor de er.
  3. Hvis du bruger en blender til at kombinere, skal du placere alle de ristede ingredienser i krukken, tilsætte salt efter smag, tilsæt koriander og bland eller puré. Brug pulsknappen, indtil den ønskede konsistens - klumpet eller glat - er nået.
  4. Hvis du bruger en molcajete til at kombinere, skal du placere løgene og 1 af tomatillos i molcajete med hvidløg. Slib hvidløg, løg og tomatillo sammen til en ru pasta. Når løg og hvidløg er glatte og pastaagtige, tilsættes de resterende tomatillos og tomater til molcajete sammen med saltet. Fortsæt med at male, indtil saucen for det meste er glat med nogle bidder (fjern eventuelle store stykker tomatskind med fingrene).
  5. Tilsæt de blødgjorte chilier til molcajeten, og fortsæt med at male salsaen, og pas på at nedbryde chileskindene. Tilsæt mere salt, og fortsæt formaling eller blanding, indtil den ønskede konsistens er nået. Tilsæt den friske koriander til saucen og rør uden mash for at indarbejde den. Server straks. Salsa tatemada holder dækket i køleskabet i op til 4 dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator