Sådan udstyres dit køkken: Kokken Thomas Kellers køkkenredskaber

Et veludstyret køkken er et must for enhver håbefuld kok. Thomas Keller - kok og chef for The French Laundry og Per Se - deler sine vigtige køkkenredskaber.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Kokken Thomas Kellers liste over vigtige køkkenredskaber
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Madlavning som kok Thomas Keller - chef og indehaver af The French Laundry i Napa Valley og Per Se i blandt andre New York - kan virke som en høj ordre, men det rigtige køkkenudstyr kan hjælpe dig på din rejse til bliver en bedre kok.

Ved hjælp af disse vigtige værktøjer er du veludstyret til at tackle Kokken Kellers svinekødskulder à la matignon , Schweizisk marengs og frisklavet pasta pomodoro.

Kokken Thomas Kellers liste over vigtige køkkenredskaber

Jeg har virkelig en aversion mod ubrugelige værktøjer. Vi har en tendens til at rod i vores skuffer med ting, som vi ikke har brug for. - Chef Thomas Keller

1. Knive : En god kniv er en uvurderlig forlængelse af kokkens hånd. En kokskniv er en fremragende universalkniv, der er i stand til indviklet terning, udskæring og hakning om hverandre. En parringskniv håndterer mere delikat arbejde som at beskære artiskokker eller skrælning af tomater og kan også bruges til at teste doneness af alt fra ristede rodfrugter til kage. En lang, tynd skivekniv (eller udskæringskniv) er bedst til præsentation og servering af store stege. En savtakket brødkniv har den meget vigtige opgave at skære brød og bagværk, men det kan også bruges til at skære papirtynde skiver fra modne tomater.
2. Sauteret pande : Rustfrit stål og nonstick sauterede pander er vigtige værktøjer til at have til rådighed i både 8 '' eller 10 '' størrelser til braising, sårning, lav stegning eller sautering.
3. Gryder : Gryder anbefales til kogning, opbygning af saucer og glasurer og fyringsolie til stegning.
4. Stockpot : En 8-liter lagerbeholder er den ideelle størrelse til blanchering af grøntsager, madlavning af pasta, pochering af æg og selvfølgelig opbygning af bestand.
5. Universal låg : Brug et universalt låg - et låg, der dækker alle dine køkkengrej - med et håndtag for at fjerne rod, så du kan hænge det. Franskmændene har brugt dette værktøj i generationer. Brug af et enkelt låg hjælper med at fjerne forvirring og er mere bæredygtig.
6. Stegepande med stativ : En stegepande kan lede varme utroligt godt takket være dens høje sider og dybde. Gryden fanger også værdifulde dryp, mens den holder stegen selv hævet og skarp.
7. Stegejern stegepande : Som en af ​​de mere alsidige gryder i køkkenet er en velkrydret støbejern stegepande et must-have. Brug en 10-12-tommers stegepande-stegepande til at søre kød, åben ild og mad i en pande.
8. Pander med halv ark : Disse arbejdshestpander er halvt så store som en helpad i restaurant-stil og måler omkring 18x13 tommer med en en-tommers hævet læbe. Pander med halv ark er et valg til stegning af grøntsager, tørring af pasta eller bagning af marengs.
9. Blandeskåle : Et sæt blandeskåle er alsidige og uundværlige: Med faldende størrelser, der passer ind i hinanden for nem opbevaring, kan de bruges til organisering, blanding, piskning og mere. Blandeskåle findes i både glas og rustfrit stål - som du vælger er et spørgsmål om personlig præference, men stålskåle er både lette og mindre tilbøjelige til at gå i stykker.
10. Trivets : Fleksible trivetter kan bruges både som beskyttelse ved håndtering af varme gryder og pander, åbning af tætte krukker eller til at beskytte præsentationsflader som et spisebord.
11. Digital gramskala : Den nøjagtige teknik kræver nøjagtige målinger, og det gøres ved brug af en digital skala, der skifter mellem gram, ounce og pund. Prøv mærker som Escali eller OXO.
12. Skærebræt : Skærebrætter er grundlaget for al din forberedelse (og nogle dele af madlavningsprocessen, som hvile kød), skærebrætter kommer i træ, plast og gummi med forskellige fordele og prispoint. Vurder dine behov: En kombination af to fungerer muligvis bedst.
13. Peberfabrikker : Forskellige slags peber passer til forskellige retter, og at have et par møller på lager med dine mest anvendte sorter gør det lettere at krydre i overensstemmelse hermed.
14. Øse : Mens du kan bruge en målekop i en knivspids, er en skovl en mere elegant mulighed for at servere supper, gryderetter og plettering af saucer med finesse.
15. Skeer : Ske fås i forskellige størrelser til forskellige anvendelser, fra mindre metalske til smagning, til større skeer med en dyb kop til ristning af en bunke, der er brændt. En robust, langhåndteret træske er ideel til omrøring og skrabning af smagfuld fond, da den ikke beskadiger belægningen på gryden.
16. Gummi spatler : En stiv gummispatel er vigtig for retter, der er for sarte til at omrøre og kræver en forsigtig foldning af ingredienser. Gummispatler er også nyttige ved skrabning af skåle eller fødevareprocessorer.
17. Paletkniv : En paletkniv (også kaldet en kagespatel) er et fladt, fleksibelt niveau, der bruges til at glatte frost langs toppen og siderne af en kage, transportere delikat pasta som agnolotti på arkpander til opbevaring eller løfte lacy parmesan chips fra en gryde intakt .
18. Sil : En si er en nem måde at skylle mindre, løse ingredienser på eller fjerne blancherede ingredienser eller pasta fra kogende vand. En si kan også gøre puréer og vaniljer glattere.
19. Ostrivning : Mens et mini-rivejern er bedst til zesting eller rivning af hårdere oste som parmesan, kan et standard rivejern også bruges til at rive tomater til pomodoro sauce og brød med tomat .
    
20. Visp : Pisker er nøglen til god emulgering og blanding. De kan bruges til æg, saucer, vinaigretter og inkorporering af tørre i våde ingredienser. Hvis du har pladsen i dit køkken, er en lille og stor visp perfekt til forskellige anvendelser.
21. Saks og sakse : Lille køkken saks kan bruges til finesse, som f.eks. At trimme rodede kanter af finpokeret æg eller pynt med fine urter som dild eller purløg. Kraftige sakse er nyttige til let slagteri, som at sommerfugle en kylling eller kalkun.
    
22. Håndklæder : Find fnugfri køkkenhåndklæder til tørring af hænderne og for at holde dit arbejdsområde rent. Papirhåndklæder er en god måde at absorbere overskydende olie på fra stegning eller confit eller vand efter blanchering.
23. Bagværk kort : Dette flade, rektangulære værktøj findes også i både metal og plast, også kendt som en bænkeskraber. Det er ideelt til at løfte og skære klæbrige dej til at lave brød, wienerbrød eller frisk pasta - og også rengøre din arbejdsflade bagefter.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.