Hvordan man laver mad med ansjoser

Ansjoser er en lille fisk fyldt med stor smag. Ansjoser giver dybde og umami til et vilkårligt antal middelhavsinspirerede retter og laver også en god snack med højt proteinindhold.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er ansjoser?
• Hvad smager ansjoser til?
• 7 måder at lave mad med ansjoser på
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er ansjoser?

Ansjoser er en lille fisk, der findes i tempererede havregioner rundt om i verden, der oftest bruges som kulinarisk krydderi eller garnering. Ansjoser er ofte grupperet med sardiner, som er en lidt større fisk med en mildere, kødigere smagsprofil.

Hvad smager ansjoser til?

Mens ansjosfilet er utvivlsomt fiskeagtig, er disse små fiskes salte funkhed deres styrke. Ansjoser har en rig, umami-smag, der tilføjer et lag af kompleksitet, når de opløses i en sauce eller emulgeres i en dressing.

Den salte smag af ansjoser kan sammenlignes med andre umami-sværere som trøfler, parmesanost og ældet kød.

7 måder at lave mad med ansjoser på

Ansjoser har fanget en dårlig wrap gennem årene på grund af deres skarpe aroma og selvsikker smag, men de er den hemmelige ingrediens i mange elskede retter, fordi de tilføjer smag. Der er mange måder at bruge ansjoser til at tilføje smag til dit næste måltid.

1. Forretter : Mens ansjosfilet er salthærdet, inden det opbevares i olie, i spansk stil ansjoser (også kendt som brune ansjoser) er friske ansjoser, der er let saltede og marinerede i eddike, inden de sættes i olivenolie. Dette mildere præparat egner sig til simpelt snack om aftenen - især når det er klædt med citronsaft og zest sammen med crostini og oliven. For en spicier forberedelse, fold brune ansjoser på cocktailvalg med varme, syltede peberfrugter.
2. Pizza : Ansjoser er en hæfteklammer i italiensk-fremstillet pizza. I hele Ligurien er de en integreret del af pissaladière , en pizza med karamelliserede løg og sorte oliven toppet med hele ansjoser arrangeret i et crosshatch-mønster. ( Pissalat , en ansjosepasta, tilsættes undertiden i de karamelliserede løg for at styrke smagen.)
3. Pasta : Umami fra ansjoser hjælper med at afbalancere smagene i en pastaretter som puttanesca - en garlicky tomatsauce fyldt med saltede oliven, ansjoser og kapers.
4. Saucer og sammensatte smør : Ansjoser tilføjer integreret umami-smag til remoulader, Worcestershire sauce og den klassiske Caesar salatdressing med parmesanost. Ansjos sammensat smør giver retter som rejer scampi eller brændt bøf et boost af umami.
5. Bagna cauda : Hvidløg møder ansjos og ekstra jomfru olivenolie i denne varme italienske dip serveret sammen med cruditter.
   
6. Brødkrummer : De bedste brødkrummer er knasende, salte og duftende - tilsætning af brødkrummer til ansjoser sætter smagen over toppen. Inden du rister friske krummer i en stegepande, opløses 2-3 fileter i den varme olie med hakket hvidløg og rød peberflager. Brødkrummerne absorberer ansjosessensen og tilføjer subtil tegnsætning til en salat af bitre greens eller en lys citronpasta.
7. Stegt : Stegte ansjoser smelter i munden på grund af deres sarte struktur. Par stegte ansjoser med hvidløgsmayonnaise til en lækker snack, eller nyd dem alene.
   

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.