Vigtigste Mad Sådan tilberedes du Prime Rib: Bedste Prime Rib Opskrift

Sådan tilberedes du Prime Rib: Bedste Prime Rib Opskrift

Et dyrt stykke kød, der typisk er reserveret til julemiddag og andre festlige måltider, behøver ikke at være skræmmende. Faktisk, da det bedst tilberedes langsomt i ovnen, er det et smukt praktisk måltid.

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er Prime Rib?

Prime rib er et ømt, godt marmoreret snit fra ribben sektionen. Det er hvad du får, hvis du i stedet for at skære gennem ribbenene for at få ribeye-steaks efterlader dem sammen som en stor stege, hvor som helst fra to til seks ribben brede. Primærribben indeholder flere forskellige muskler, hvoraf den største er longissimus dorsi (den rib eye ), en øm muskel, der også findes i stripbøffen, og den federe spinalis dorsi (aka deckle eller rib cap). Også kaldet stående ribbensteg eller ribeye-stege, forveksl ikke prime ribben med USDA klasse Prime , en kvalitetsvurdering. (Selvom det ikke er en dårlig idé at købe en prime ribben i prime-kvalitet!)

2 dårlige måder at tilberede Prime Rib på

Da prime ribben er stor og fuld af fedt, er den ideel til ovnstegning. Madlavningen varierer afhængigt af ovnens temperatur, stegtens vægt, og om det er en udbenet prime ribbe. Der er et par forskellige måder at gøre dette på:

  • Komfur til ovn: Brun stegen og gør fedtet i en kraftig stegepande eller stegepande på komfuret, og flyt derefter til en moderat ovn for at afslutte madlavningen.
  • Omvendt sår: Steg prime ribben i en lav ovn, indtil den når den ønskede interne temperatur, skru derefter varmen op og fortsæt madlavningen, indtil steken er pænt brunet.

Begge metoder kan drage fordel af først at gnide din primære ribbe med en smagfuld skorpe hakket hvidløg, frisk rosmarin eller andre urter, salt og peber. Men du steger din primære ribbe, lad den altid komme op til stuetemperatur, inden du begynder at stege, hvilket gør det muligt for kødet at koge mere jævnt. For store stege som prime rib, budget en til to timer.



Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

Perfekt Prime Rib Temperatur Guide

Et kødtermometer er en god idé, når du kontrollerer temperaturen på en stege; Hvis du bruger et termometer til øjeblikkelig aflæsning, skal du fjerne steken fra ovnen, når du tager temperaturen. Prime ribben skal hvile i ca. 30 minutter efter madlavning for at slappe af proteinerne og fordele juice jævnt. Den overførte madlavning, der sker under hvile, øger den indvendige temperatur på en bøf med ca. 5 ° F, så husk det, når du beregner den indvendige temperatur. Til sjældne prime ribben skal du sigte mod en endelig indre temperatur på 120-130 ° F. Medium sjælden er 130-135 ° F.

Sådan udskæres Prime Rib

Hvis du vælger at stege udbenet, skal du fjerne det, når det er tid til at servere steken. Sådan fjernes benet:

  1. Drej steken på siden med en udskæringskniv, og følg knoglens kurve så tæt som muligt.
  2. Når du kommer til enden af ​​knoglen, skal du hænge knoglerne udad og skære gennem bunden for at adskille dem helt.
  3. Placer den udbenede stege på et skærebræt med den fede side opad, og skær den udbenede prime ribben i tynde skiver efter behov.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

Hvad man skal servere med Prime Rib

Da prime rib er et stort og dyrt snit, er det ideelt til større sammenkomster. For en klassisk prime rib middag, prøv at servere:

  • Au jus, hvilket simpelthen betyder med juice på fransk. Det henviser normalt til en simpel grydesauce lavet med køddrypning fra bunden af ​​gryden og lager og / eller vin.
  • Med peberrodssauce. Pisk ½ kop crème fraîche, creme fraiche , eller kraftig flødeskum indtil bløde toppe dannes, og fold derefter 1-2 spiseskefulde peberrod og 1½ spiseskefuld friskmalet lyserød peberkorn i. Smag til med salt.

Blandt tiltalende tilbehør inkluderer:

  • Yorkshire budding, popovers eller andre søde, bløde brød.
  • Cremet spinat, grønne bønner eller asparges.
  • Kartoffelmos , bagte kartofler eller kogte nye kartofler.

Bedste ristede Prime Rib opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
7
Forberedelsestid
1 time
Samlet tid
7 timer
Tilberedningstid
6 timer

ingredienser

  • 1 stege med tre ribben, 7 pund
  • Kosher salt efter smag
  • Friskmalet sort peber efter smag
  • Skællet salt efter smag
  1. Gnid generøst kosher salt over hele steken, og afkøles udækket natten over eller op til 96 timer. Når klargøringen er klar til at lade prime ribben nå stuetemperatur, ca. 1-2 timer.
  2. Flyt stativet til den midterste position, og forvarm ovnen til 200 ° F. Overfør steken til et rist, der er sat i et ristet bageplade eller ristestativ, med den fede side opad. Sæt med peber. Steg, indtil kødets indre temperatur er 110 ° F, ca. 3-4 timer.
  3. Sluk for ovnen, og lad ristningen være indeni, indtil den indre temperatur er 120 ° F i sjældne tilfælde eller 125 ° F i medium sjældne, cirka 30-90 minutter. Fjern stege fra ovnen, telt med folie, og lad hvile 30-60 minutter.
  4. Flyt ovnstativet tættere på slagtekyllingen og forvarm slagtekyllingen. Fjern folien fra steken, og rul folien ind i en kugle. Placer bolden under ribbenene for at løfte fedthætten op. Broil indtil toppen af ​​stegen er brunet og sprød, 2-8 minutter. Overfør til et stort skærebræt, og skær det efter behov. Sæson med skællet salt efter smag.

Lær mere madlavningsteknikker med kok Thomas Keller her.