Sådan tilberedes muslinger: Let dampet muslingeropskrift med hvidløg og smør

Uanset om du er ved kysten af ​​Californien eller Maine eller gemt i en bistro i Frankrig, er der intet syn mere indbydende på en kølig aften end en støbejernspande, der er fyldt med dampede muslinger, åbnet lige bredt nok til at oversvømme deres skaller med varm, garlicky bouillon og friske urter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er muslinger?
• Sådan køber du de bedste muslinger
• Sådan rengøres og opbevares muslinger
• Let dampet muslinger opskrift

Hvad er muslinger?

En musling er en toskallet bløddyr af Mytilidae-familien med en mørkeblå-sort hængslet skal, der er lang og oval i form. Selvom de fleste muslinger, der nydes i dag, opdrættes, findes de ofte langs udsatte kyster med koldt vand i tidevandszoner rundt om i verden og klamrer sig fast til dockingstænger og klipper i vandet. Grønne muslinger kan findes i både Asien og New Zealand. Ferskvandsmuslinger er, selvom de ligner den konventionelle flådesort, en lidt anden art og spises generelt ikke.

Sådan køber du de bedste muslinger

De blanke bunker af skaller, du ser på is i købmandsforretninger eller fiskemarkeder, er levende muslinger - de bedste muslinger er dem, der har tæt lukkede skaller. Alle åbne muslinger, eller dem, der er groft op og mangler bit af skal, skal kasseres, inden de tilberedes. (Den generelle visdom om, hvor mange muslinger der skal købes, kommer normalt ned til et pund pr. Person, men det er selvfølgelig helt op til dig.)

Sådan rengøres og opbevares muslinger

Opbevar muslinger i den meshpose, de kom i, pakket ind i et fugtigt håndklæde i en skål i køleskabet. For at rengøre dem skal du blot skrubbe skaller under rindende vand for at fjerne korn. Hvis dine muslinger stadig har en lille brun snor, der forer sømmen på deres skal, er de ikke fuldt udhugget. Før madlavning kan du nemt fjerne den med en pincet eller dine negle. Hvis du savner et par, skal du ikke bekymre dig: de er ikke giftige, bare lidt seje.

Let dampet muslinger opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk smør eller olivenolie
• 1 medium skalotteløg, hakket
• 3-4 fed hvidløg (efter ønske), hakket
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
• 2 pund muslinger, rengøres
• ½ kop grøntsagskraft eller bouillon
• ¼ kop tør hvidvin
• Hakket frisk italiensk persille og rød peberflager til pynt

1. Varm smørret op i en stor gryde eller dyb gryde over medium varme, tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg. Sæt med et par knivspids salt og peber, og kog i 2-3 minutter, indtil det er blødgjort og duftende.
2. Tilsæt muslingerne, bouillon og vin i gryden og dæk med et låg. Kog muslingerne i 5 minutter, ryst gryden hvert par minutter for at fordele varmen jævnt.
3. Fjern låget, og kontroller, om der er uåbnede muslinger. hvis flertallet stadig er lukket, skal du dække med låget i yderligere 2 minutter og derefter kontrollere igen. Når de fleste skaller er åbne, skal du kassere alle, der er forblevet lukkede.
4. Overfør til en stor serveringsskål (glem ikke madlavningen!), Garneret med hakket persille og rød peberflager, og server med crusty brød eller pommes frites til franske moules frites på siden for at opsuge bouillon. For korrekt etiket på muslingespis skal du placere en separat skål på bordet for at kassere tomme skaller.