Sådan vælges den rigtige piskeris: 9 typer piskeris

Pisken er et vigtigt køkkenredskab, der kommer i et overraskende udvalg af stilarter. Sådan finder du den bedste piskeris til din madlavningsopgave.

Gå til sektion

• Hvad er whisking?
• 9 forskellige typer piskeris
• Sådan vælges den rigtige piskeris
• Lær mere
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er whisking?

Whisking er en madlavningsteknik, der involverer kontinuerlig bevægelse af en piskeris gennem en væske for at belaste eller inkorporere flere ingredienser. Variationer af en moderne piskeris, et langt håndteret værktøj med en række tynde metaltråde, har eksisteret siden det syttende århundrede, hvor kokke lavede piskeris fra bundter af kviste for at piske æg til en skummende fløde. Den moderne piskeris blev opfundet i midten af ​​det nittende århundrede, men dens herlighed ville være kortvarig. Et par år senere blev den første mekaniserede piskeris patenteret af Ralph Collier i 1856, og fremkomsten af ​​håndblandere og stativblandere fulgte snart. Piskning i hånden er stadig en god metode til enkle opgaver som at blande pandekagedej og slå æg til en omelet .

typer fisk at spise med billeder

9 forskellige typer piskeris

Pisker af høj kvalitet kommer i mange former og størrelser. Her er nogle af de mest almindelige, du vil støde på, og de bedste anvendelser for hver:

hvordan man dyrker et træ fra en ferskengrav

1. Ballon piskeris : Ballonvisp er opkaldt efter deres pæreform. Stor, med kun et par metaltænder, er ballonvisp godt til at pisker vanald, inkorporerer tørre ingredienser og laver tykke smør i store blandeskåle. Ballonpisken er en typisk hverdagsvisp.
2. Fransk visp : Franske piskerier er smallere end ballonpisker, hvilket gør det muligt for de tynde, stive ledninger at komme ind i hjørnerne på en lille gryde, når de laver Bechamel , hollandaise eller nogen af ​​de klassiske franske saucer. Et ekstra lag tænder hjælper med at lufte æggehvider.
3. Boldvisp : I stedet for trådsløjfer har denne type piskeris små kugler i enderne af ledningerne. Kuglevisper er nyttige til at nå kanterne af smalle beholdere, som målekopper.
4. Flad piskeris : Den flade piskeris, også kendt som roux-pisker, ligner en flad ballonpisker. Denne piskeris er god til lavvandede pander, da du kan vende vispens håndtag tættere på kanten af ​​gryden. Brug denne piskeris til enhver type gryde sauce, sovs eller roux-baseret sauce. Denne pisker fungerer også som en skåret ske. Lær hvordan man laver en simpel pandesauce her.
5. Spring visp : Forårsvisker, også kendt som snurrevisker, har en fjeder i slutningen af ​​håndtaget, der er designet til at blive hoppet op og ned snarere end at svinge side om side for at slå æg.
6. Dansk viskose : Også kendt som en dejpisk, den danske visk har en række trådsløjfer i slutningen af ​​et træhåndtag. I modsætning til andre piskeris bruges danske dejpisker ikke til beluftning - de indeholder dej- eller dejingredienser med minimal overarbejde.
7. Mini piskeris : En mini-piskeris kan virke som en nyhedsartikel, men denne babystørrelsesversion af en typisk ballonpisker kan være utrolig praktisk til emulgering af en lille mængde vinaigrette eller at slå et eller to æg.
8. Kedelvisp : En kedelpisker, også kendt som en kedelpisk, er en piskeris med et meget langt håndtag og en burkugleform i slutningen. Kedelvister bruges i kommercielle køkkener til at lave saucer i store gryder, som kedler eller lagerbeholdere.
9. Spiral visp : Også kendt som en spolepisker eller en skandinavisk piskeris, denne type piskeris har en C-form af oprullet tråd i slutningen af ​​håndtaget. Spiral whisks er gode til fremstilling gravies og saucer, da spolerne skraber pandens bund og sider.

Sådan vælges den rigtige piskeris

Piskning i hånden er hårdt arbejde, så det er vigtigt at vælge den rigtige type piskeris til din madlavningsopgave. Her er nogle faktorer, du skal overveje, når du vælger en piskeris:

1. Overvej materialet : De fleste pisker af høj kvalitet er lavet af rustfrit stål, et slidstærkt og opvaskemaskinsikkert materiale. Den eneste ulempe ved rustfrit stål er, at det kan ridse nonstick-køkkengrej. Hvis du foretrækker at lave dine saucer i en nonstick-pande, er en silikonepisk en god mulighed. Imidlertid har silikonepisker en tendens til at være mindre kraftfulde end deres kolleger i metal, så det vil kræve mere energi at bruge.
2. Test det inden køb : Hvis du køber en visp hos din lokale forhandler eller restaurantforretningsbutik, skal du teste det for at afgøre, om det passer rigtigt. Vælg det visp, du vælger, og test det for at afgøre, om vispegrebet passer til din hånd, en rimelig vægt og let at manøvrere.
3. Vælg den rigtige håndtagslængde : Brug af en langhåndet visp kan hjælpe med at beskytte dine hænder mod varme, når du pisker ingredienser over komfuret, men de kan vælte over kanten af ​​mindre skåle og gryder. Hvis du har en tendens til at blande ting i mindre skåle, skal du vælge en piskeris med et kortere håndtag.
4. Se på antallet af ledninger : Når det kommer til wire whisks, svarer flere ledninger til flere bobler, hvilket gør ballon og French whisks til det bedste værktøj til at piske æggehvider eller fløde. Når der inkorporeres tykke smør, har ingredienser tendens til at sidde fast mellem tænderne, så vælg en ballonpisker med færre tænder eller en dansk dejpisker for at udføre denne opgave.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

december er hvilket tegn

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Hent MasterClass årligt medlemskab for eksklusiv adgang til videolektioner undervist af mestre, herunder Dominique Ansel, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi og mere.