Hvordan Bourbon fremstilles: Inde i Bourbon-produktionsprocessen

Bourbon er en spiritus, der findes i flere klassiske cocktails, fra gammeldags til Bourbon Smash. Her er processen, hvor destillerier omdanner korn til denne traditionelle ånd.

Gå til sektion

• Hvad er Bourbon?
• Hvor kom navnet Bourbon fra?
• Hvordan Bourbon er lavet
• Lær mere
• Lær mere om Lynnette Marrero og Ryan Chetiyawardana's MasterClass

Verdensklasselige bartendere Lynnette og Ryan (også kendt som Lyan) lærer dig, hvordan du laver perfekte cocktails derhjemme til enhver stemning eller lejlighed.

Hvad er Bourbon?

Bourbon er en type whisky lavet af en blanding af gærede korn (typisk majs, byg og rug). I Amerika har bourbon whisky et par juridiske krav omkring mosregningen, tønde, tilsætningsstoffer og alkoholindhold. Mosen skal indeholde mindst 51 procent majs; ånden skal ældes i ny forkullede hvide egetønder, hvilket giver en typisk nøddeagtig smagsprofil og en blød, karamelliseret sødme. Den mahogni-farvede whiskyvariation skal også have mindst 40 volumenprocent alkohol (ABV) og kan ikke indeholde aromaer eller andre tilsætningsstoffer. Populære cocktails med bourbon inkluderer Mint Julep, the Manhattan , den gammeldags, Bourbon Eggnog, Whisky Sour , Libertine og Papirfly .

Siden det attende århundrede er Bourbon blevet destilleret i hele USA; det er dog hovedsageligt forbundet med det amerikanske syd, specifikt Kentucky. Ni bourbon destillerier ligger i Bourbon County, Kentucky, specifikt for at drage fordel af den rige koncentration af hårdt vand (undertiden kaldet kalkstenvand) i regionen. Dette værdsatte vand har et højt mineralindhold, der binder med alkoholens kulhydrater under gæring for at skabe åndens signaturglathed.

Hvor kom navnet Bourbon fra?

Navnet bourbon betragtes almindeligvis som et nik til Bourbon County, Kentucky, hvor anslået 95 procent af al bourbon produceres. Imidlertid antyder nogle oprindelseshistorier, at det henviser til Bourbon Street i New Orleans, Louisiana, der er opkaldt efter House of Bourbon, et fransk dynasti, der dateres tilbage til det trettende århundrede.

Hvordan Bourbon er lavet

Bourbon adskiller sig fra andre typer whisky baseret på den måde, den ældes og fremstilles på. Her er processen til fremstilling af bourbon:

1. Bestem mosregningen . Master destilleriet bestemmer først opskriften (eller mosregningen) på forskellige korn, der skal bruges til bourbonens oprettelse. Den amerikanske Bourbon Association kræver, at bourbon, der sælges i USA, destilleres fra en blanding af korn (eller mos), der skal bestå af mindst 51 procent majs. Resten af ​​mindre korn er maltet byg, hvede eller rug.
   
2. Kombiner basisingredienserne . For at fremstille en gærbar base blander destillerierne korn - majs, rug og bygmalt - med vand og gær. Derefter opvarmes og omrøres blandingen (undertiden kaldet bourbonmos) for at sikre, at den er godt kombineret og klar til gæring.
3. Gær . Til gæringsprocessen opbevarer bourbonproducenter deres basisblanding i en beholder i en bestemt tid - fra en til to uger - for at fermentere blandingen fuldt ud. I løbet af dette trin begynder forbindelserne at nedbrydes og producerer en simpel, naturlig alkohol kaldet ethanol eller ethylalkohol. Gær og sur mos tilsættes til blandingen på dette tidspunkt. Sur mos er restemassen fra en tidligere destillation, hvilket reducerer mosets pH for at forhindre bakterievækst.
4. Sil blandingen . Når gæringen er afsluttet, destillerer destillatorer væsken fra de fermenterede faste stoffer. De kasserer de faste stoffer og bruger væsken (ethanol) til at fremstille bourbon.
5. Destiller . Destillation er en proces, der renser en væske ved opvarmning og fordampning og derefter opsamler dampen, når den kondenserer til en væske. Den resulterende væske (destillat) betragtes som renere (da den efterlader mange urenheder, når den fordamper) og mere alkoholisk. Et flertal af bourbon gennemføres destillationsprocessen to gange. Den første runde involverer destillation i en øl stadig. Anden runde involverer destillation i opvarmede kobberkande stillbilleder, benævnt doublere eller dunkere. Disse runder tjener til at øge alkoholindholdet og fjerne urenheder.
6. Aldring og tønde . Når bourbon når mellem 80 og 125 bevis, skal destillerierne aldre den i en ny forkullet egetønde i mindst to år, før den kan kaldes lige bourbon. (Ældringsprocessen er kortere end skotsk whisky fra Skotland, som skal aldre i tre år.) De forkullede lag med egetræ hjælper med at karamelisere sukkeret og bidrager til åndens distinkte smag og farve. Afhængigt af hvordan en destilleri ønsker, at tønderen skal påvirke deres bourbon, kan de vælge, i hvilken grad tønde eller egebeholder er forkullet.
7. Udvande . For at sikre det rette alkoholindhold tester destillerierne deres produkt og fortynder det med filtreret vand før eller efter ældning (undertiden begge). Før aftapning kan destillatorer kølefiltrere bourbon for at fjerne eventuelle langkædede proteinmolekyler og urenheder, der kan få spiriten til at blive uklar eller overskyet, når den opbevares ved lave temperaturer.
8. Flaske . Det sidste trin er aftapningsprocessen, hvor bourbonproducenter tilføjer det endelige produkt til mærkede flasker. Når ånden er aftappet, stopper den ældningen.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Lær mixologi

antal glas vin i en flaske

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

Lær mere om mixologi fra prisvindende bartendere. Forbedr din gane, udforsk spiritusverdenen og ryst den perfekte cocktail til din næste samling med MasterClass Annual Membership.