Gordon Ramsays seared sesam crusted tun opskrift

Med sin faste, magre kød og karakteristiske smag er tun en alsidig fisk, der passer til både rå og kogte retter. Kokken Gordon Ramsay, fra den samme navn Michelin-stjerne Restaurant Gordon Ramsay og Las Vegas-restauranten Hell's Kitchen, demonstrerer alsidigheden af ​​denne populære fisk med sin opskrift på sesambrændte tunbøffer.

Encrusting tun med sesamfrø giver en asiatisk flair, beskytter kødet under sear og tilføjer en nøddeagtig smag som frøene skål. Denne teknik fungerer også godt med andre fisk, der har lidt fedt og ingen hud, såsom sværdfisk og mahi mahi. En pisket æggehvide hjælper sesamfrøene med at holde sig til fisken. Kokken Ramsay tilføjer lindeskal til lænden under skorpen og igen, når han pletteres for at indgyde duft gennem fadet. Sårning sker hurtigt med tun - kun 30 sekunder på hver side over medium varme. Hvis gryden bliver for varm, skal du tilføje et strejf kold olie for at forhindre, at sesamfrøene brænder.

Gå til sektion

• Tips til madlavning af tunfisk
• Sådan såres tun: Trin-for-trin vejledning
• Sesamfrø Crusted tunopskrift med Yuzu-sesamfrødressing og mikrogrøn salat
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Tips til madlavning af tunfisk

• Køb den rigtige fisk . Der er flere sorter af tun. Blåfenet tun er værdsat for sin stærke smag, røde farve og højere fedtindhold, men det er også dyrere og sværere at finde. Ahi tun (også kendt som gulfin tun) er bredt tilgængelig og tilbyder en lysere smag, struktur og farve. Når du køber tun, skal du kigge efter friske stykker fisk, der er røde eller lyserøde, ikke brune, og som har en ren, frisk havluft snarere end en ubehagelig, fiskeagtig lugt.
• Skær tunbøffer tykke . Hvis du skærer en tunfilet i bøffer derhjemme, skal du sørge for at efterlade dine bøffer tykke. Jo tykkere du skærer dine tunbøffer, jo saftigere forbliver de under tilberedningsprocessen.
• Skær kort over høj eller medium høj varme . I modsætning til laks indeholder tun meget lidt fedt, hvilket betyder, at den let kan blive tør og smuldret, når den er for kogt. Brug i stedet den høje varme på en stegepande eller grill til at brænde begge sider af din bøf. Dette giver kødets overflade farve og smag, samtidig med at det indre holder fugtigt og lækkert.

Sådan såres tun: Trin-for-trin vejledning

1. Kombiner de hvide og sorte sesamfrø i en lille skål og læg dem til side. Krydre alle sider af tunbøffer med et par knivspidser salt hver og et twist frisk krakket sort peber på hver side.

2. I en mellemstor blandeskål piskes æggehviderne til stive toppe. Brug en konditorbørste til at male et tyndt, jævnt lag piskede æggehvider over tunkødet. Skal begge limefrugter over tunfiskens toppe og bund.

3. Hæld de blandede sesamfrø på en tallerken eller en arkbakke. Rul siderne og enderne af melodien i frøene for at belægge. Brug dine hænder til at pakke frøene jævnt og læg dem til side på en ren bakke.

4. Varm druefrøolie i en medium non-stick sautépande over medium varme i 3 minutter. Lad ikke olien blive varm til det punkt, hvor den begynder at ryge, ellers brænder den sesamfrøene, inden fisken koges. Lad ikke olien blive for kold, ellers koges fisken, før der opnås nogen farve. Start med kun en tun portion ad gangen for at blive fortrolig med madlavningsprocessen. Sæt de sesamskorpede tunbøffer i olien. Vip sautépanden for at skabe et reservoir med varm olie i bunden af ​​gryden, og hold tunfilet tæt på den hævede kant af gryden væk fra olien.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sesamfrø Crusted tunopskrift med Yuzu-sesamfrødressing og mikrogrøn salat

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Yuzu-sesamfrøforbinding :

• 1 kalk, saft og zested
• 2 spsk yuzu juice
• 1 spsk hvid sesamolie
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 2 teskefulde korianderblade, groft hakket

Sesam crusted tun :

• 4 4-5 ounce tunblokke, 1,5 tommer x 2 tommer 5 tommer
• 2 kopper ristede hvide sesamfrø
• 2 kopper sorte sesamfrø
• 1 kop æggehvider
• 2 kalk til skind
• Salt og peber efter smag
• 2 spsk drueolie

Microgreens salat :

• 2 knivspidser
• 3 knivspidser mikro arugula
• 3 knivspidser mikro selleri
• 3 knibe mikroradise
• 3 knivspidser mikro ruby ​​sorrel

At lave sesam crusted tun

1. Kombiner de hvide og sorte sesamfrø i en lille skål og læg dem til side. Krydre alle sider af tunbøffer med et par knivspidser salt hver og et twist frisk krakket sort peber på hver side.
2. I en mellemstor blandeskål piskes æggehviderne til stive toppe. Brug en konditorbørste til at male et tyndt, jævnt lag piskede æggehvider over tunkødet. Skal begge limefrugter over tunfiskens toppe og bund.
3. Hæld de blandede sesamfrø på en tallerken eller arkbakke. Rul siderne og enderne af melodien i frøene for at belægge. Brug dine hænder til at pakke frøene jævnt og læg dem til side på en ren bakke.
4. Varm druemostolie i en medium non-stick sautépande over medium varme i 3 minutter. Lad ikke olien blive varm til det punkt, hvor den begynder at ryge, ellers brænder den sesamfrøene, inden fisken koges. Lad ikke olien blive for kold, ellers koges fisken, før der opnås nogen farve. Start med kun en tun portion ad gangen for at blive fortrolig med madlavningsprocessen. Sæt de sesamskorpede tunbøffer i olien. Vip sautépanden for at skabe et reservoir med varm olie i bunden af ​​gryden, og hold tunfilet tæt på den hævede kant af gryden væk fra olien.

At lave Yuzu-sesamfrøforbinding

1. I en mellemstor blandeskål piskes yuzu, limejuice og limeskal sammen.
2. Tilsæt langsomt sesamfrøolie og olivenolie.
3. Smag til med salt og sort peber og drys koriander over.

At lave mikrogrøntsalat

1. Kombiner alle mikrogrøntsager og reserve.

Til plade

1. Skær enderne af tunen på et rent skærebræt, og skær tunen i fem skiver hver. Skub ikke kniven ned, mens du skærer: Du skal bare vippe den frem og tilbage, så tyngdekraften gør arbejdet for dig.
2. Sked noget af dressingen rundt om pladen og over midten af ​​tunskiverne.
3. Afslut med en knivspids mikrogrøn salat over toppen af ​​tunskiverne og en krans af mikrogrøn salat omkring pladen.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Alice Waters og mere.