Vigtigste Mad Gewürztraminer-vin: historie, smagsnoter og parring

Gewürztraminer-vin: historie, smagsnoter og parring

Dit Horoskop Til I Morgen

Gewürztraminer er den aromatiske druer fra Alsace med et navn på tungen. Denne smukke lyserøde sort har en sprudlende frugtagtig, parfumeret aroma, der straks kan genkendes.



Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling lærer vinvurdering

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Hvad er Gewürztraminer?

Gewürztraminer er en druesort med hvidvin med lyserøde skind. Det laves til kraftigt aromatiske vine, hvis guldfarve er farvet med kobber. Størstedelen af ​​gewürztraminer (undertiden forkortet til gewürz eller vertz) kommer fra Alsace, en varm, tør region ved Frankrikes grænse med Tyskland.

Gewürztraminer har brug for et relativt køligt klima for at få sine aromaer ud, mens alkoholniveauet holdes nede. Det er også modtageligt for mange vinstoksygdomme, hvilket betyder, at selvom denne drue er almindeligt kendt, er den ikke bredt plantet uden for Alsace.

Hvad er Gewürztraminer-historien?

Gewürztraminer er en mutation af savagnin, som er en forælder til Sauvignon Blanc og en af ​​vinverdenens ældste druer. Ampelografer (vindrueforskere) mener, at savagnin i sig selv er et afkom af en drue i pinotfamilien, som inkluderer pinot noir og pinot gris / pinot grigio. Pinot er kendt for at være tilbøjelig til at mutere, hvorfor savagnin (også kaldet traminer) muteret over tid til at blive den lyserøde, meget aromatiske drue, vi kalder gewürztraminer, hvilket betyder krydret / parfumeret traminer.



Den ældste gewürztraminer vingård er over 400 år gammel. Det er i Pfalz i Tyskland, hvor druen kaldes rotor traminer. Fordi druen er så vanskelig at dyrke, har vinforskere i Tyskland lavet mange krydsninger af gewürztraminer-druerne med andre druer, men ingen har været så succesrige.

James Suckling underviser i vinsætning Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad kan Gewürztraminer-smag lide?

Gewürztraminer er berømt for sin aroma, der er fuld af tropiske frugter og blomster, herunder:

hvor lang tid tager det at vokse peberfrugter
  • Lychee
  • Abrikos
  • Fersken
  • Ananas
  • Melon
  • Ingefær
  • Rosenblade
  • Røg

På ganen er gewürztraminer fyldig med forhøjet alkohol og moderat til lav syreindhold. Det kan undertiden være let spritzy eller have en olieagtig, bitter finish. Tør gewürztraminer kan smage sød på grund af sin høje alkohol og modne frugtsmag.



Hvor dyrkes Gewürztraminer?

  • Alsace, Frankrig , er gewürztraminers hjemmebase. Det er en af ​​regionens fire ædle druer, der er tilladt i Alsace grand cru vinmarker.
  • Norditalien . Små mængder gewürztraminer plantes i Alto Adige, hvor traminer druen kan have sin oprindelse. Men fordi gewürztraminer ikke er let at dyrke og producerer relativt lidt frugt, har italienske vinproducenter i regionen en tendens til at favorisere den mere udbredte aromatiske drue muscat / moscato.
  • Tyskland , hvor rigere tørre stilarter fremstilles i Baden og Pfalz.
  • Østrig , især i Steiermark og Burgenland, hvor der fremstilles dessertvine.
  • Spanien , i Penedès-regionen.
  • øst Europa , herunder Ungarn, Slovenien, Rumænien og Bulgarien.
  • USA i vinregioner, herunder i Oregon og Washington State, Sonoma og Monterey i Californien og New Yorks Finger Lakes.
  • chili , hvor den sydlige del af landet har klimaer køligt nok til gewürztraminer. Argentinas aromatiske drue-torrontés er stadig mere populær end gewürztraminer i Sydamerika på grund af dens højere syreindhold.
  • Australien . Et par hundrede hektar gewürztraminer dyrkes i Australien, men klimaet er for varmt, og druerne skal plukkes tidligt, før de udvikler deres aromaer.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

James Suckling

Underviser vinvurdering

hvad er en historie i en historie
Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Hvilke typer vin fremstilles med Gewürztraminer?

Gewürztraminer-vine fremstilles i forskellige stilarter, fra tørre til søde. Tør gewürztraminer er dog normalt lavet med et gram eller to resterende sukker.

Alsace dessertvine fremstillet af gewürztraminer kan fremstilles fra sen høst ( sen høst ) druer eller fra druer, der er påvirket af botrytis cinerea , ædle rådne. Botrytiserede vine er mærket udvælgelse af ædle korn . Disse er dyrere, da vinproducenter har brug for at høste individuelle botrytiserede drueknopper i hånden. Høst til dessertvine i Alsace tager lang tid, da producenterne plukker druer efter hinanden passerer gennem vingården, når druerne modnes om dagen.

Fordi den har så meget karakter, fremstilles gewürztraminer oftest som en sortvin snarere end blandet med andre druer. I Alsace fremstilles gewürztraminer undertiden i en feltblanding, hvilket betyder, at andre druesorter, som riesling og pinotgris, dyrkes, høstes og laves til en vin sammen.

Sådan parres Gewürztraminer

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Se klasse

Madparring med gewürztraminer giver uendelige muligheder. Druens naturligt lave syreindhold og sødme gør den til en perfekt parring med krydrede thailandske eller indiske retter, der er svære at parre med mere sure eller garvede vine. Gewürztraminer, der er tør eller ikke-tør, supplerer komplekse asiatiske saucer, der kombinerer sød, krydret og salt smag, og vinens høje alkoholindhold giver det kroppen til at stå op til dristige retter.

Gewürztraminer er en ideel brunchvin, hvor frugtagtig sødme passer til frugtsalat, vafler eller quiche.

Dessertvine lavet af gewürztraminer passer godt til enhver form for blød ost, især skarpe, salte oste som roquefort. I Alsace nydes oftest gewürztraminer med den lokale munsterost. Gewürztraminer sødme skærer også gennem den fedtholdige rigdom af foie gras.

Vil du lære mere om vin?

Uanset om du lige er begyndt at sætte pris på forskellen mellem en pinot gris og pinot grigio, eller om du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid.

hvad er formålet med forklarende skrivning

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.


Caloria Calculator