Vigtigste Mad Gabriela Cámara's Sweet Guava Tamales Opskrift

Gabriela Cámara's Sweet Guava Tamales Opskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

Tamales er selvstændige måltider, lavet med både søde og salte fyld og bekvemt pakket i deres egne komposterbare plader. Da tamales normalt laves en masse, er tamales en mexicansk mad, der ofte vises på fester og fester.



fisk måne i kærlighed

Hver vinter foretrækker kok Gabriela Cámara fra Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala og Onda i Los Angeles en guava-fyldning til søde tamales, mens den tropiske frugt er i sæsonen, men du er velkommen til at prøve denne opskrift med andre frugter med høj pektin , der skaber fyldte fyld - blommer, æbler, ananas og bær er alle fremragende valg.



Gå til sektion


Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Lær mere

3 tricks til at lave søde tamales

  1. Brug smør . Selvom svinefedt traditionelt bruges i mexicansk madlavning til at tilføje fedt til masaen, bruger Gabriela smør i sin opskrift og pisker det i en stående mixer, indtil det er meget blødt, før den tilsættes den friske masa. Inkorporering af meget luft hjælper tamalen med at opretholde en lys tekstur, når den er kogt.
  2. Pak det godt ind . Det andet trick til en god tamal er at pakke det godt ind for at sikre, at det ikke falder fra hinanden, når det er i damperen. Den traditionelle tamalindpakning er en majsskaller, men nogle tamales er pakket i bananblade; majsskaller er bedre til faste eller tørre fyldninger, mens bananblade oftere bruges til at indeholde meget våde eller suppefyldte fyld, som barbacoa.
  3. Prøve piloncillo sukker . Guava-udfyldningen i denne opskrift kræver piloncillo eller uraffineret hele rørsukker, der ligner en klodset brun kegle (du kan finde det på latinske markeder). Hvis du ikke kan spore piloncillo i nogen butikker i nærheden af ​​dig, skal du blande 220 gram brunt sukker med 40 gram melasse. Du skal også bruge kanel til påfyldningen, så hold øje med mexicanske kanelstænger, kendt som canela, som er rige og smagfulde (du kan bruge jordkanel i en knivspids).
Gabriela Cámara's Guava Tamales Opskrift

Gabriela Cámara's Guava Tamales Opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
12 til 15 tamales
Forberedelsestid
5 min
Samlet tid
1 time og 30 minutter
Tilberedningstid
1 time og 25 minutter

ingredienser

  • 20 majsskaller til indpakning af tamales

Til fyldning af guava :

  • 70 g piloncillo
  • 1 kanelstang
  • 350 ml vand
  • 500 g guava

Til masaen :



  • 300 g usaltet smør, blødgjort
  • 75 g sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk jordanis

Til den friske flødeskum :

hvordan man bruger dialog i en novelle
  • 240 ml kraftig fløde
  • 13 g sukker
  1. Placer majsskallene i en stor skål med varmt vand for at blødgøre, mens du forbereder påfyldningen.
  2. I en lille sauce gryde, der er sat over medium varme, kombineres piloncillo , kanel og vand. Skær guavaerne i to og brug en ske til forsigtigt at øse kødet og frøene ned i gryden med piloncillo blanding. Kog blandingen over medium høj varme, sænk derefter varmen til lav og lad den simre, indtil væsken reduceres let og tykner til en tyktflydende sirup, ca. 10 til 12 minutter. (Guavakødet skal opløses i væsken.) Mens fyldet koges, skær guavaskallene i strimler, ca. 1⁄4 tommer tykke. Sæt til side. Når væsken er tykkere, skal du sætte den til side for at køle lidt af.
  3. Fjern kanelstængerne fra piloncillo blanding (hvis den anvendes). Brug en nedsænkningsblender, der er indstillet til lav hastighed, og bland fyldet forsigtigt, indtil det er glat og ensartet, ca. 1 til 2 minutter. Sil påfyldningen gennem en finmasket sil placeret over en ren skål. Brug bagsiden af ​​en ske til at presse fyldet mod filtrets sider for at fjerne frøene og beholde al væsken. Når al væsken er samlet i skålen, skal frøene kasseres.
  4. Tilsæt de skivede guava-skaller til skålen med fyldet, og rør for at indarbejde det. Blandingen skal ligne en karamel med stykker guavaskal. Sæt til side, mens du forbereder masaen.
  5. I skålen med en stående mixer udstyret med et pisketøj, slå smørret i høj hastighed, indtil det er meget luftigt, ca. 5 minutter. Stop mixeren, og tilsæt sukker, bagepulver, bagepulver og malet stjerneanis.
  6. Mens du pisker på medium hastighed, skal du langsomt tilføje klumper af golfmaske i frisk masa til skålen. Vent, indtil hvert stykke er inkorporeret, før du tilføjer det næste. Når alt masa er tilsat, øges hastigheden til høj og piskes, indtil blandingen ligner kraftig flødeskum, ca. 2 til 3 minutter.
  7. Fjern majsskallene fra vandet og tør dem forsigtigt tørre. Brug en ske eller en spatel til at sprede to generøse skeer af masadejen i skallen og danne en lille brønd i midten til fyldningen. Pas på ikke at overfylde majsskaller - masadejen skal være helt omsluttet af indpakningen, ellers lækker den ud under madlavning.
  8. Tilsæt en skefuld guava-fyldning i den brønd, du oprettede i masaen, og vær igen forsigtig med ikke at overfylde — masaen skal omslutte påfyldningen, ligesom majsskaller omslutter masaen. Brug siderne af majsskaller til forsigtigt at presse fyldet ind i masaen.
  9. For at forsegle tamalen skal du forsigtigt presse masaen og fylde mod bagsiden af ​​skallen, skubbe luft ud og derefter folde bunden af ​​skallen nedenunder. Tamalen skal være lukket i bunden og åben øverst. Sæt tamalen på en plade, og gentag påfyldningsprocessen med den resterende masa og guava.
  10. Fyld en dyb lagerbeholder med to til tre inches vand, og sæt derefter en damperkurv i gryden. (Vandet bør ikke være højt nok til at røre ved tamales.) Når varmen er slukket, skal du placere tamales i en lodret position, forseglet side i bunden af ​​kurven. Arranger dem side om side, så de holder hinanden lodret. Dæk gryden, og vend varmen op til medium. Damp tamales i 1 time, og kontroller gryden med mellemrum for at sikre, at vandet ikke er fordampet. Kontroller tamales for doneness ved at skære en åben - den skal føles fast at røre ved. Sluk for varmen, og lad tamales sidde i damperen, indtil du er klar til servering.
  11. Tilsæt den tunge fløde og sukkeret til en stativblander udstyret med en piskeris (du kan også tilføje ingredienserne til en stor skål og bruge en håndblander). Bland ingredienserne, indtil der dannes bløde toppe.
  12. For at servere skal du fjerne tamales fra damperen med en tang eller dine hænder og åbne pakkerne. Spis direkte fra skallen, eller fjern tamalen og overfør den til en tallerken. Serveres med frisk flødeskum eller ekstra guavafyldning, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator