Fransk vin: Guide til Bourgogne Vinregion i Frankrig

Det Fransk vin i regionen Bourgogne er hjemsted for de verdensberømte druer Chardonnay og Pinot Noir.

Gå til sektion

• Hvor er Bourgogne?
• En kort historie om vinfremstilling i Bourgogne
• Hvordan klassificeres vine i Bourgogne?
• 4 typer druer, der vokser i Bourgogne
• 5 Bourgogne underregioner
• Lær mere
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvor er Bourgogne?

Bourgogne (kendt som Bourgogne på fransk) ligger i det østlige Frankrig, mellem Paris i nord og Lyon i syd. Regionen består stort set af bakker og dale vest for Saône-floden. Kalksten i jorden bidrager til burgundy-vinernes mineralitet, mens vinmarkernes bjergskråninger giver beskyttelse mod vind og frysning, samtidig med at jorden drænes og udsættes for solskin.

Bourgogne er opdelt i unik klimaer eller geografiske områder med bestemt terroir. Nogen vejr omgivet af mure er kendt som en lukket .

En kort historie om vinfremstilling i Bourgogne

Bourgogne har en lang og varieret historie, der mindst går tilbage til det romerske imperiums højde, men som kan opdeles i seks store begivenheder:

• Tidligt i det første århundrede : Vinfremstilling opstod sandsynligvis i Bourgogne-regionen, før området blev erobret af romerne i 51 f.Kr., men det tidligste bevis for vinfremstilling er resterne af en enkelt vingård, der stammer fra det første århundrede nær regionen, der nu er kendt som Gevrey-Chambertin.
• Benediktiner munke : I middelalderen blev Bourgogne en stor vinproducent på grund af sin koncentration af klostre og munke. De første var benediktinerne fra Cluny, der grundlagde deres kloster i Mâconnais i 910. I midten af ​​det trettende århundrede ejede de vinmarker rundt om i regionen, inklusive grunde, der ville blive de store cru vinmarker i Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche og Pommard.
• Cistercianske munke : Cistercianerne, en klosterorden, der blev grundlagt i 1098 i Cîteaux, øst for Nuits-St-Georges, producerede de første Chablis-vine og havde vinmarker omkring Vougeot, Pommard og videre. Cistercianerne udviklede også det første crus ifølge forskelle i terroir.
• Hertugerne af Bourgogne : I det fjortende og femtende århundrede blev burgundervine et statussymbol blandt Valois-hertugerne, der kæmpede mod brugen af ​​gødning og plantning af højtydende Gamay-druer, som konkurrerede med Pinot Noir.
• Modernitet : I det syttende århundrede, da den kristne kirke mistede sin indflydelse, solgte klostre vinmarker til den velhavende herskende klasse i Dijon. Vejforbedringer i det attende århundrede var med til at etablere den første erhvervsdrivende (vinhandler) huse, hvoraf nogle stadig eksisterer i dag. Efter den franske revolution blev vinmarker opdelt i mindre pakker, hvor langt størstedelen af ​​vinene blev solgt gennem erhvervsdrivende huse.
• Nutidens dag : Efter Første Verdenskrig begyndte vinproducenter at sælge deres produkt gennem kooperativer og domæne aftapning. I 2011 blev over halvdelen af ​​Bourgogne-vin stadig solgt af 250 erhvervsdrivende huse, dog med lidt over en fjerdedel solgt af 3.800 individuelle domæner og 16 procent solgt af kooperativer. I dag er Bourgogne hjemsted for de mindste vingårdspakker i verden, hvor nogle producenter kun dyrker en række druer.

Hvordan klassificeres vine i Bourgogne?

I middelalderen var cisterciensermunkene de første til at udvikle vinklassificeringer i Bourgogne. Hundredvis af år senere i 1861 udviklede landbrugsudvalget Beaune et formelt klassificeringssystem. I 1936 blev det burgundyspecifikke klassificeringssystem erstattet af det franske appellation contrôlée-system som følger:

1. Grand cru vine repræsenterer cirka en procent af Bourgognes produktion og kommer fra 33 specifikke vinmarker, der anses for at producere de bedste vine. (Dette udtryk har forskellige betydninger i Chablis, Alsace og Bordeaux .)
2. Premier Cru vine er et trin under grand crus. Der er omkring 40 premier cru vinmarker i Bourgogne.
3. Landsbyvine , der sammen med premier cru udgør omkring 48 procent af Bourgognes produktion, kvalificerer sig til en betegnelse på en bestemt landsby (der er 44 landsby-AOC'er i Bourgogne). De er ikke så værdsatte som de store og førende cru-vine.

De resterende 51 procent af burgundervine aftappes under regionale betegnelser som Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-korn og Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

4 typer druer, der vokser i Bourgogne

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Bourgogne dyrker druer til hvidvin (61,1 procent af afgrøden), rødvin (27,5 procent), rosé (0,5 procent af afgrøden) og mousserende vin Crémant de Bourgogne (10,9 procent af afgrøden). De fire mest populære druesorter er alle burgundiske oprindelige sorter og tegner sig for 99 procent af plantningerne.

en produktionsmuligheder grænse (ppf) er

1. Chardonnay er en hvid drue opkaldt efter landsbyen Chardonnay i Mâconnais. Chardonnay-druer tegner sig for 51 procent af plantagerne i regionen.
2. Pinot Noir er en ældre, rød sort, der faktisk er en forfader til Chardonnay, Aligoté og Gamay. Det er den næstmest populære drue i regionen og dækker 39,5 procent af beplantningerne.
3. Aligoté , en hvid drue, der først blev dyrket i det syttende århundrede, repræsenterer seks procent af beplantningerne i Bourgogne. Domaine de la Romanée-Conti i Côte Chalonnaise er den eneste landsbybetegnelse, der producerer en udelukkende Aligoté-hvidvin.
4. lille er en sort drue med højt udbytte repræsenterer kun to og en halv procent af beplantningerne i Bourgogne. Det er opkaldt efter en landsby i Côte de Beaune og var genstand for en del kontroverser i det fjortende århundrede, da Philippe the Bold forbød druen fra Côte d'Or og frygtede, at den ville overhale Pinot Noir. Gamay-produktionen flyttede simpelthen sydpå ind i Mâconnais.

5 Bourgogne underregioner

Redaktørernes valg

Vinregionen Bourgogne er opdelt i fem underregioner. Fra nord til syd er de:

1. Chablis (og Grand Auxerrois) : Denne underregion nordvest for resten af ​​Bourgogne er centreret omkring byerne Auxerre, Chablis og Châtillon-sur-Seine og tegner sig for 21 procent af Bourgognes samlede vinproduktion. Chablis-regionen producerer 100 procent hvide vine af sorten Chardonnay. Cirka en procent af vinene er klassificeret under betegnelsen Chablis Grand Cru, 14 procent er Chablis Premier Cru, 19 procent er Petit Chablis, mens de resterende 66 procent af vinene simpelthen kaldes Chablis.
2. Nattens kyst : Ansvarlig for fem procent af Bourgognes produktion, Côte de Nuits begynder lige syd for Dijon og inkluderer de store cru AOC'er af Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche og Vosne-Romanée. Côte de Nuits er især berømt for sine røde vine fremstillet af Pinot Noir-druen.
3. Beaune-kysten : Direkte syd for Côte de Nuits er Côte de Beaune, en underregion, der inkluderer de store cru AOC'er i Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay og Chassagne-Montrachet. Denne underregion tegner sig for 10 procent af Bourgognes produktion og producerer både Pinot Noir-baserede rødvine og Chardonnay-baserede hvidvine. Sammen med Côte de Nuits udgør disse to underregioner Côte d'Or ('gylden skråning') i hjertet af vinregionen Bourgogne.
   
4. Chalonnaise kyst : Fortsætter sydpå er Côte Chalonnaise en subregion med rød og hvid vin, der er hjemsted for grand cru AOC, herunder Rully, Mercurey og Givry. Det producerer fem procent af vin fra Bourgogne.
5. Mâconnais : Den sydligste underregion, centreret omkring byen Mâcon, inkluderer de store cru AOC'er Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Det producerer otte procent af Bourgogne vine.

Beaujolais, selvom i nærheden, har sin unikke vinhistorie og kultur og betragtes derfor som sin egen vinregion.

Lær mere

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.