Makroner og makroner - deres navne er næsten de samme, men disse konfekturer, som deler en fælles forfader, har udviklet sig til to helt forskellige cookies.
Brødmel har et højt proteinindhold, hvilket er vigtigt for gærdej, men du kan lave en brødmelerstatning ved hjælp af alsidigt mel.
Fra osteagtige gryderetter og ristede kartofler til perfekte bøffer, det kan være en udfordring at opnå den perfekte skorpe og farve på en skål uden for tilberedning. Heldigvis har du et hemmeligt våben: slagtekyllingen på din ovn.
Sous vide madlavning, som al madlavning, handler om tid og temperatur. Du kan justere den ene eller begge dele for at påvirke dine resultater. Kokken Thomas Keller demonstrerer dette ved at gå gennem to korte ribbenpræparater: to korte ribben kogt sous vide, en ved 62 ° C i 48 timer og en anden ved 79 ° C i en madlavningstid på 24 timer (opskriften forbliver den samme, simpelthen tid og temperatur justeres). Som kokken Keller bemærker, har noget saft fra kødet samlet sig i vakuumforseglingsposen omkring 62 ° C korte ribben, som er kogt længe nok til at nedbryde muskler og fibre, men ikke ved en høj nok temperatur til at gengive meget af det fedt, der giver kødet dets smag. I modsætning hertil samles mere fedt og juice omkring den 79 ° C korte ribbe, hvilket resulterer i et mindre stykke kød, der ligner mere tekstur til den traditionelt braiserede korte ribben. Serveringsmulighederne er uendelige, når det kommer til sous vide korte ribben: Pan-sear dem som en bøf, skiv dem og kast dem i en salat, eller server dem med en traditionel sauce, som en, der er baseret på rødvin kalvekød .
Der er ingen stor hemmelighed, når det kommer til at replikere den perfekte ribeye på old-school-steakhouse-det hele kommer til ordentlig krydderier.
Hvis du nogensinde er stødt på en kurv med farverige, friske kumquats på et landmandsmarked, kan du ved første øjekast forveksle dem med babyappelsiner. Men vent, du kan spise disse små frugter hele - skind og alt andet. En bid af en kumquat får din mund til at smække af deres intenst syrlige smag. Disse ovale miniaturefrugter er de mindste medlemmer af citrusfamilien og har en sød spiselig skræl, der gør dem ideelle til en hjemmelavet portion marmelade.
Som chard og kale er bok choy en korsblomstrende grøntsag, der er fyldt med næringsstoffer.
En gang overfisket betragtes US-fanget sværdfisk nu som en bæredygtig mulighed for fisk og skaldyr.
Lær hvordan du fremstiller udon-nudler trin for trin på den traditionelle måde med kun tre ingredienser.
Salt kan gøre enhver suppe fra kedelig til bombe. Men hvad sker der, når din hjemmelavede suppe viser sig at være for salt? Bare rolig, det sker for de fleste kokke. Der er et par nemme rettelser til at nedjustere saltheden, så du kan nyde frugterne af dit arbejde.
Vores smørret morgenskål ville ikke være den samme uden en skåret sød frugt spredt ovenpå. Og hvad ville en sandwich med jordnøddesmør være uden druegelé? Mens du krydser gennem krydderiets gang i købmanden, finder du rækker og rækker med farverige frugtspreder mærket marmelade, gelé og marmelade, men hvad er forskellen nøjagtigt mellem dem?
Jasminris er en af de mest almindelige hvide rissorter i USA. Det har en unik aroma og struktur, der drager fordel af speciel forberedelse. Hvis du skyller din ris og efterlader den i riskogeren eller på komfuret et par minutter efter at den er færdig med at absorbere lidt damp, har du perfekt blød, let klæbrig, duftende jasminris hver gang.
At adskille æggehvider fra æggeblommer er en almindelig praksis i køkkenet. Måske kræver din opskrift kun æggehvider eller kun æggeblommer, eller måske vil du kun kryptere æggehvider til en mindre kalorisk morgenmad. Uanset hvad din grund til at adskille hvide fra æggeblommer, vil du altid gøre det så omhyggeligt som muligt
En tur ned ad den moderne madlavningsgang kan være lidt overvældende. Ud over de tre store - olivenolie, rapsolie og vegetabilsk olie - har du drueolie, jordnøddeolie, saflorolie, avocadoolie, sesamolie, kokosolie, solsikkeolie, palmeolie osv. Alt sammen med unikke smagsprofiler og styrker. Blandt dem gemmer sig majsolie, en af de mest populære og udbredte sorter på markedet.
Alt hvad du ville vide om den mest populære chili peber i USA.
Både romaine og isbergssalat giver salater en forfriskende knas, smør perfekt i saftige burgere og lav lækre sprøde salatindpakninger. Når du vælger mellem romæne og isbjerg, kan du undre dig over, at de to forskellige salattyper virkelig er forskellige.
Fra marmelade til glasur er pektin en integreret del af bagning og desserter.
Selvom citronverbena-planten ved første øjekast kan se ud som almindeligt græs, afsløres dens sande potentiale, når den intense duft frigives fra denne unikke busk. Elsket af både gartnere og tefabrikanter, citronverbena er en vidunderlig duftende tilføjelse til enhver urtehave.
Hvis spiritusetiketten på en flaske vodka angiver, at den er '80 bevis ', henviser dette tal til vodkaets alkoholindhold. Sådan forstår du, hvad alkoholsikker betyder.
Ifølge kok Wolfgang Puck har mange mennesker problemer med fisk - hvordan man håndterer fisk og hvordan man køber fisk - alligevel kan det være så simpelt. Her er en guide til shopping og madlavning af nogle af de mere almindelige arter, du finder ved fiskedisken.