Easy Rejer Ceviche Opskrift: Sådan laver du rejer Ceviche

Intet forretter pakker et større slag end ceviche, et lærred med lyse, harmoniske smag og teksturer - fra den bløde give af frisk fisk til den pukkende knas af løg og chili let syltet i frisk limesaft.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Ceviche?
• Hvor længe varer Ceviche?
• Mexicansk rejer Ceviche opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Ceviche?

Ceviche er frisk rå fisk kogt i en sur marinade - typisk citrusjuice - krydret med ají gul (en gul chili med en varm og let sød smag), rødløg og andre krydderier. Fisken i ceviche får ofte lov til at marinere i 20 til 30 minutter, før den serveres. I løbet af denne tid får citronsyren fra saften proteinerne i kødet til at denaturere, hvilket svarer til hvad der sker, når der påføres varme. Resultatet er rå fisk med fast tekstur og uigennemsigtig udseende af kogt fisk.

Ceviche opstod sandsynligvis i Peru for omkring 2.000 år siden. Der er snesevis af ceviche-variationer over Central- og Sydamerika, der gør brug af de forskellige fisk og skaldyr, krydderier og citrus rigeligt på hvert sted.

Ceviche sammen med sin Sinaloan-modstykke aguachile , er en almindelig snack på stranden, der bedst serveres med sprøde tostadas eller tortilla chips, skiver avocado og din yndlings hot sauce.

Hvor længe varer Ceviche?

Ceviche er på sit højeste den dag den er lavet, så lav ikke mere, end du har til hensigt at servere og spise. Hvis du har rester, kan det afkøles i en dag eller to, før syrene gør fisk og skaldyr for sej.

Mexicansk rejer Ceviche opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Mens det er almindeligt at se ceviches med hvid fisk som snapper, hellefisk, havabbor eller tilapia - endda kammuslinger - er rejerne i denne ceviche-opskrift et strukturelt kraftværk i sig selv. Frisk rejer er nøglen her: Den bedste ceviche er lavet af den friskeste fisk og skaldyr, du kan få fat i.

• 1 pund rå, frisk rejer, skrællet og deveineret, haler fjernet
• 1 kop limejuice, appelsinjuice eller citronsaft plus ¼ kop
• 1–2 persiske agurker, små terninger
• 1 Jalapeño eller serrano chile, stængler og frø fjernet, fint terninger eller skåret i tynde runder
• ½ lille rødløg, skåret i halvmåner
• ¼ – ½ flok frisk koriander, groft hakket
• Kosher salt

1. I en stor skål kombineres rejer og citrusjuice. Dæk, og opbevar i køleskabet, indtil rejerne er lyserøde og begynder at stramme op, ca. 1 time.
2. Læg rødløget i en lille skål med den resterende citrusjuice og krydre med salt. Lad sidde i mindst 10 minutter og op til 1 time, omrør lejlighedsvis.
3. I en anden stor serveringsskål kombineres agurker, chili, rødløg (med saft) og hakket koriander. Sæt med salt og rør godt.
4. Fjern rejer fra køleskabet, og brug en spidske til at fjerne den fra juice til et rent skærebræt. Skær i stykker i bittesmå eller skiv i længderetningen, afhængigt af hvad du foretrækker.
5. Tilsæt rejer og dens juice til de tilberedte grøntsager, omrør forsigtigt for at inkorporere dem. Smag og krydre med mere salt eller citrus efter behov.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.