Let Dukkah Opskrift: Sådan laver du Dukkah egyptisk krydderiblanding, plus 12 Dukkah opskriftsideer

Dukkah er ikke din gennemsnitlige krydderiblanding: ud over varme, hele krydderier indeholder den frø og nødder, hvilket gør den smagfuld og nærende.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Dukkah?
• Hvor opstod Dukkah?
• Hvordan kan Dukkah smage?
• Hvordan erstatter du Dukkah?
• Let hjemmelavet Dukkah opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Dukkah?

Dukkah (også stavet dukka eller duqqa) er en krydderiblanding, der normalt indeholder ristede og groft formalet sesamfrø, koriander, spidskommen , salt, peber og hasselnødder. Det spises som morgenmad eller snack i hele Mellemøsten og Nordafrika, typisk med brød, der er dyppet i olivenolie . Opskrifter til dukkah varierer regionalt og fra familie til familie, og den alsidige blanding kan bruges som en tør gnidning til grillet kød og fisk eller som garnering til rå og ristede grøntsager.

Hvor opstod Dukkah?

Dukkah menes at være kommet fra Egypten, hvor en form for blanding af nøddefrø og krydderier har eksisteret siden oldtiden som en måde at tilføje protein, fedt og smag til et simpelt måltid. Ordet dukkah , der kommer fra det arabiske verbum til pund, henviser til den traditionelle metode til formaling i mørtel og støder.

Hvordan kan Dukkah smage?

Dukkah har en varm, toastisk, nøddeagtig smag, der lyses op af frisk, citrusagtig koriander og spidskommen. Det er lidt salt og noget krydret på grund af sort peber. Dukkahs smag kan variere afhængigt af typerne af nødder og krydderier i din blanding, men dukkah skal altid have en sprød, smuldret tekstur.

Hvordan erstatter du Dukkah?

Der er ingen reel erstatning for dukkah, men du kan få krydderiet til at blande ved hjælp af de nødder, frø og krydderier du tilfældigvis har ved hånden. Den klassiske dukkah-formel er sesam, koriander, spidskommen, hasselnødder, salt og peber, men hvis du ikke har hasselnødder, skal du overveje mandler, jordnødder, pekannødder, pistacienødder, pinjekerner, eller cashewnødder. En superenkel version af dukkah, der findes i Egypten, er simpelthen salt, peber og tørret mynte . Andre almindelige dukkah-tilføjelser inkluderer: kanel, fennikelfrø , tørret timian , tørret merian , tørret oregano, tørret citronskal, rød peberflager, nigellafrø, karve, gurkemeje , græskarfrø, havre, kokosnød, hirse og solsikkefrø.

Let hjemmelavet Dukkah opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Lav 1½ kopper

• ½ kop hasselnødder
• ⅓ kop sesamfrø
• ¼ kop hele korianderfrø
• 2 spsk spidskommen
• 1 tsk kosher salt eller havsalt
• 1½ teskefulde sorte peberkorn

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Spred hasselnødder på et ristet bageplade og skål, indtil nødderne er gyldenbrune og skindene er løsnet, ca. 8-10 minutter. Lad møtrikkerne køle lidt af og gnid derefter med et rent køkkenhåndklæde for at fjerne så meget af skindene, som du kan. Overfør til en medium skål.
2. Skål sesamfrø i en tør gryde over medium varme, omrør ofte, indtil den er let brunet, ca. 2-5 minutter. Overfør til skålen med hasselnødder.
3. Brug den samme metode til separat skål af korianderfrø, spidskommen og peberkorn.
4. Brug en mørtel og en støder, en krydderikværn eller en fødevareprocessor til at pund eller male de ristede nødder, frø og krydderier, og pas på ikke at lade nødderne blive til en pasta. Tilsæt salt, og juster krydderier efter smag. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i køleskabet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Alice Waters og mere.