Curry Roux Opskrift: Sådan laver du japansk Curry Roux derhjemme

Japansk curry roux er den smagfulde base af mange japanske komfortfødevarer, som katsu curry, curry udon og curry ris ( kare ris) - en elsket grøntsags- og oksekødsgryderet over dampet ris eller ramen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Curry Roux?
• Hvad er forskellen mellem Curry Roux og French Roux?
• Japansk Curry Roux opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Curry Roux?

Curry roux er en kombination af kogt mel og fedt, der bruges som base til at tykne og smage saucer i forskellige japanske retter. Opskriften på curry roux svarer til en standard roux: 1 del olie eller fedt til 1 del mel, pisket konstant over svag varme, indtil den når en optimal skygge - i dette tilfælde en dybbrun farve. Varme, aromatiske indiske krydderier tilsættes til curry roux, inden de inkorporeres i væsker eller saucer. Nogle japanske karryopskrifter kræver tilføjelse af lidt miso .

indledende afsnit af en nyhedshistorie

I Japan fremstilles karryretter typisk ved at kombinere vand eller dashi med premade terninger af roux med varierende sødme (normalt fra ketchup eller tomatpuré) eller krydderi. Du kan finde curry roux-terninger online eller i mange købmandsforretninger.

Du kan opbevare hjemmelavet curry roux i en lufttæt beholder i køleskabet i cirka en måned eller fryse den i op til fire måneder.

hvordan man tråder en nål på en symaskine

Hvad er forskellen mellem Curry Roux og French Roux?

Curry roux i japansk stil og en klassisk fransk roux tjener begge som base for en tyk, cremet sauce eller gryderet, men adskiller sig på en vigtig måde: Krydderier.

Fransk roux er lavet af smør og mel, kogt i varierende grad til forskellige effekter. Curry roux er lavet af smør, mel og en kombination af krydderier, som kan omfatte spidskommen , kardemomme , cayennepeber, gurkemeje eller japansk karrypulver, en blanding, der er lidt mildere end standardindisk karrypulver med mere umami. Disse krydderier hjælper roux med at opnå en lys, blank nuance og dybt salte smag.

Japansk Curry Roux opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spsk japansk karrypulver
• 2 spsk salt masala
• ½ tsk gurkemeje pulver
• 8 spiseskefulde (1 pind) usaltet smør
• 1 kop mel til alle formål
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag

1. Kombiner karrypulveret, garam masala og gurkemeje i en lille sauterpande. Skål over medium varme lige indtil duftende, ca. 2 minutter. Fjern gryden fra varmen, og læg den til side.
2. Smelt smørret i en medium gryde over svag varme.
3. Tilsæt melet, og rør for at kombinere. Sauter under konstant omrøring, da mel begynder at blive brunt. Kog i ca. 15 minutter, indtil blandingen er dyb gyldenbrun.
4. Tilsæt krydderiblandingen, og rør for at inkorporere den. Fortsæt madlavning i 30 sekunder mere for at lade smagene smelte.
5. Fjern rouxen fra varmen, og krydre med salt og peber efter smag.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.