Vigtigste Mad Klassisk vegetabilsk omrørningsopskrift

Klassisk vegetabilsk omrørningsopskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

Lær, hvordan du laver en lækker stege, der kommer sammen på få minutter.



Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er en omrørning?

Opstegning er en kinesisk madlavningsteknik, der involverer madlavning over høj varme i en wok - svarende til den franske teknik sauté. Ved konstant at smide ingredienserne kan maden blive sprød uden at blive svidd. Denne metode er især nyttig til grøntsager og hurtigkogende proteiner som kyllingebryst, og det er mest succesfuldt, når hver ingrediens skæres i små, ensartede stykker. Selvom stegteknisk er teknisk en metode til madlavning, er det i mange ikke-asiatiske lande også navnet på en skål.

9 grøntsager, der er perfekte til omrørning

Næsten enhver grøntsag kan omrøres. Tricket er at vide, hvordan man forbereder det: Skær større grøntsager i mindre stykker, og tilsæt grøntsager, der hurtigere koges til woken sidst.

  1. Rød paprika : Mild rød peberfrugt er en af ​​de nemmeste måder at tilføje en farvefarve til din stir-fry. Fjern kernen og frøene og terninger i 1-tommer stykker. De tager cirka 1 minut at stege.
  2. Broccoli blomster : Broccoli er en af ​​de mest populære tilføjelser under omrøring. Blomsterne koges hurtigere op end stilkene, så det er bedst at adskille dem. Hvis du vil bruge stilkene, skal du trække det træagtige ydre lag af og kassere det. Budget omkring 1 minut til blomster og 2 minutter til stilke.
  3. Sneærter og sukkerærter : Ærter i bælgen kan efterlades hele, og det tager cirka 3 minutter at omrøre.
  4. Grønne bønner : Brug skarpe køkkensaks til at klippe grønne bønner i stykker på 1 tomme. De tager cirka 1 minut at stege.
  5. Bønnespirer : Knasede bønnespirer tager kun et par sekunder at blødgøre, så de skal være en af ​​de sidste grøntsager, du tilføjer til din stegesteg.
  6. Courgetter : Denne hurtigkogte squash er en sjov tilføjelse til sommersteg. For at forhindre, at det bliver blødt, skal du skære det mindst en centimeter tykt og salte det for at trække fugtigheden ud, og tør det derefter inden omrøring. Det skal kun tage 1 minut at lave mad.
  7. Bok choy : Adskil de hvide stængler fra de grønne blade til den mest jævne madlavning. Skær stilkene en kvart tomme tykke; de tager cirka 1 minut at stege. Tilsæt bladene sidst - de tager kun et par sekunder at visne ud. Til baby bok choy skal du blot skære hovederne i halvdelen.
  8. Baby majs : Baby majs kan efterlades hel eller skives i runder. Det tager to til tre minutter at omrøre.
  9. Svampe : Svampe tilføjer umami-smag og fløjlsagtig konsistens til enhver stege. De tager lidt længere tid at lave mad (tre til fire minutter) end andre stegte grøntsager, så tilsæt dem først.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

5 tip til fremstilling af en grøntsagssteg

En grøntsagssteg er en af ​​de hurtigste og nemmeste måltider, du kan lave en weeknight. Der er fem måder at strømline processen på og gøre den bedste stege nogensinde.



  1. Vælg farverige grøntsager . For den mest visuelt tiltalende stege, gå efter grøntsager i forskellige farver. Du får også den mest ernæring på den måde, da forskellige farver ofte indikerer tilstedeværelsen af ​​forskellige vitaminer.
  2. Skær alt i samme størrelse . Når du hugger grøntsager til omrøring, skal du prøve at hugge alt i stykker, der er omtrent samme størrelse for at tilskynde til jævn madlavning.
  3. Tør dine grøntsager først . Sørg for, at dine grøntsager er helt tørre inden madlavning. Overskydende vand i wok får grøntsager til at dampe snarere end at stege.
  4. Brug mise en place . Da stegning er sådan en hurtig tilberedningsteknik, betaler det sig at have alle dine ingredienser klargjort og klar til brug, inden du tænder for varmen - en metode kendt som sætte op . Opbevar din stegesovs ved hånden i en lille skål, og arranger færdige ingredienser i mellemstore skåle i rækkefølge, hvor lang tid det tager at lave mad.
  5. Overbelast ikke din wok . Nøglen til omrøring er at konstant røre. Det er vigtigt, at dine grøntsager har plads nok til at bevæge sig rundt i wok.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning



Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Klassisk vegetabilsk omrørningsopskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
2 som hovedret, 4 som sideskål
Forberedelsestid
10 min
Samlet tid
15 min
Tilberedningstid
5 min

ingredienser

  • 1 spsk Shaoxing risvin
  • 1 spsk kylling bouillon med lavt natriumindhold (eller vegetabilsk bouillon)
  • 1 spsk sojasovs (eller tamari, hvis glutenfri)
  • 1 spsk honning (eller brunt sukker hvis det er vegansk)
  • 1 spsk sesamolie (eller anden vegetabilsk olie såsom olivenolie)
  • 1-tommer stykke frisk ingefær, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 2 grønne løg, tyndt skåret på de diagonale, hvide og grønne dele adskilt
  • 1 tsk rød peberflager
  • 1 pint shiitake svampe, træstamme fjernet og hætter kvartet
  • 1 rød paprika, terninger i 1-tommer stykker
  • 2 gulerødder, skiver ¼-tommer tykke
  • 4 hoveder baby bok choy, halveret i længderetningen
  • 1 spsk ristet sesamfrø
  • ½ kop ristede, usaltede cashewnødder, groft hakket
  • Ris til servering (eller quinoa eller blomkålris, hvis glutenfri)
  1. Lav stegesauce. Kombiner Shaoxing risvin med kylling bouillon, sojasovs og honning, og pisk med spisepinde for at opløses.
  2. Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Når det er meget varmt, tilsæt olie og øg til høj varme. Varm olie, indtil den flimrer, hvirvler olien rundt for at belægge hele gryden.
  3. Tilsæt aromaterne. Tilsæt ingefær, hvidløg, den hvide del af de grønne løg og rød peberflager. Rør indtil duftende, brug derefter en wokspatel til at skubbe aromater op på wokens side (for at forhindre forbrænding).
  4. Tilsæt svampe og omrør, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 minut. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og bok choy og omrør, indtil de er sprøde, ca. 1-2 minutter.
  5. Tilsæt stegesauce og kast til pels. Rør ca. 1 minut mere, tag det derefter af varmen og pynt med den grønne del af grønne løg, sesamfrø og cashewnødder. Serveres med ris.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator