Kokken Thomas Kellers røræg Opskrift: Hvordan man laver amerikanske røræg

Jeg kan ikke understrege dette nok, siger kok Thomas Keller, behandl altid dine æg forsigtigt. I tilfælde af røræg er en blid berøring mere end høflig: det er afgørende for at opretholde cremetheden og silkeagtigheden af ​​bløde røræg. Efter en indkørsel med de triste, gummiagtige æg fra en morgen- eller brunchbuffet er den blide berøring nok til at få dig til at tro på kraften i det ydmyge æg igen.

I denne amerikanske teknik til perfekte røræg - inspireret af den måde, hvorpå kok Kellers mor lavede dem - er madlavning over svag varme afgørende for at forhindre overkogning. En lavere varme nedsætter omdannelsen af ​​ægblandingen fra flydende til fast, spreder varmen jævnt og giver dig mulighed for at stoppe lige, når de skylignende ostemasser begynder at sætte sig. En ske crème fraiche tilføjer ekstra rigdom til disse røræg i tekstur og smag, lagdelt med den skarpe, urteagtige note af frisk persille.

Finde Kokken Kellers franske røræg opskrift her .

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Kokken Thomas Kellers principper for krydderier af mad

Mange kokke og hjemmekokke bruger både salt og sort peber som standard krydderier - ligesom kok Keller tidligere. Peber er imidlertid ikke en forstærker af smag på den måde, som salt er: det tilføjer og ændrer faktisk smag. Lær, hvorfor Chef Kellers holdning til brugen af ​​sort peber har udviklet sig - og hvorfor han kun bruger den til at tilføje smag.

Sådan laver du røræg i 6 nemme trin

Lær Chef Kellers trinvise metode til fremstilling af de bedste røræg.

1. Knæk hvert æg i en lille skål, så du om nødvendigt kan fjerne enhver skal, og overfør derefter til en blandeskål. Gentag med de resterende æg.

2. Sæson med kosher salt. Visp. (Selvom det er helt fint at slå æggene ved hjælp af en gaffel, foretrækker Chef Keller piskning.)

3. For yderligere forfining, bland æggene med en blender eller nedsænkningsblander og før de blandede æg gennem en chinois.

4. Sæt nonstickpanden over meget lav varme. Tilsæt smør - start med 2 spsk (ca. 32 gram), men brug så meget eller så lidt som du vil - og hæld æggene i.

5. Når æggene begynder at stivne, krypteres forsigtigt med en gummispatel. Fjern gryden fra varmen, før æggene er færdige, ellers fortsætter de med at lave mad.

6. Rør crème fraiche ind og ske straks på en serveringsplade. Komplet med italiensk persille og Maldon salt.

Kok Thomas Kellers opskrift på røræg

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 6 æg
• Brioche skål
• Smør
• 25 gram creme fraiche
• Italiensk persille, hakket
• Kosher salt
• Maldonsalt

Udstyr :

• Lille skål
• Blandet skål
• Visp
• kinesisk
• 8-tommer nonstick stegepande
• Gummispatel
• Serveringsplade

1. Knæk hvert æg i en lille skål, så du om nødvendigt kan fjerne enhver skal, og overfør den derefter til en blandeskål. Gentag med de resterende æg. Sæt med kosher salt. Visp. (Selvom det er helt fint at slå æggene ved hjælp af en gaffel, foretrækker Chef Keller at bruge en piskeris.)
2. For yderligere forfining, bland æggene ved hjælp af en blender eller nedsænkningsblander og før de blandede æg gennem en chinois.
3. Sæt nonstick-gryden over meget lav varme. Tilsæt smør - start med 2 spsk (ca. 32 gram), men brug så meget eller så lidt som du vil - og hæld æggene i.
4. Når æggene begynder at sætte sig, krypter du forsigtigt med en gummispatel. Fjern gryden fra varmen, før æggene er færdige, ellers fortsætter de med at lave mad.
5. Rør crème fraiche ind og ske straks på en serveringsplade. Komplet med italiensk persille og Maldon salt.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mere.