Æg er bemærkelsesværdigt alsidige. Vi spiser dem til morgenmad, frokost og middag. Ægget skal bestemt være min yndlingsingrediens, siger kok Thomas Keller, og bestemt en af mine favoritter at spise. For at bevise det har han to hårdkogte æg med olivenolie hver morgen.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangKokken Keller lærte følgende teknik til at kryptere æg i Frankrig. Madlavning over svag varme er vigtig, da det giver mulighed for en langsom, kontrolleret fordampning, da æggene omdannes fra en væske til et fast stof, hvilket resulterer i en cremet, knapt sæt ostemasse. Røreæg i fransk stil er endnu tættere på en løs grød end den amerikanske stil, som normalt bare er faste nok til at blive serveret på en tallerken - i denne enkle, luksuriøse præsentation får de blidt piskede æg ekstra rigdom fra både crème fraiche og smør og serveres i en skål. Find Chef Kellers opskrifter i amerikansk stil røræg her .
hvordan starter man en biografi
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans Serif Monospace Sans Serif Proportional Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal DialogSlutningen af dialogvinduet.
Kokken Thomas Kellers rørægæg opskrift (fransk røræg)
Thomas Keller
Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Udforsk klasseKokken Thomas Kellers franske opskrift på røræg
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
toForberedelsestid
5 minSamlet tid
10 minTilberedningstid
5 miningredienser
- 4 æg
- Brioche skål, skåret i soldater
- 3 ½ spsk smør
- 1 spsk creme fraiche
- Persille, hakket
- Kosher salt
- Maldonsalt
Udstyr
- 2-kvarts underkop
- Visp
- Serveringsskål
- Knæk hvert æg i en lille skål, så du om nødvendigt kan fjerne enhver skal, og overfør den derefter til en blandeskål. Gentag med de resterende æg.
- Sæson med kosher salt. Visp. (Selvom det er helt fint at slå æggene ved hjælp af en gaffel, foretrækker Chef Keller at bruge en piskeris.) For yderligere forfining skal du blande æggene ved hjælp af en blender eller nedsænkningsblander og føre de blandede æg gennem en chinois.
- Sæt underkop over svag varme. Tilsæt 3 spiseskefulde (ca. 48 gram) smør i underkanten og hæld æggene i. Begynd at piske langsomt og kontinuerligt for at emulgere i smøret og koge æggene forsigtigt.
- Da æg stadig er halvflydende, men begynder at ligne grød, skal du slukke for varmen. Se efter små ostemasser, der begynder at trække sig væk fra bunden og siderne af underkanten.
- Pisk ca. 1/2 spiseskefuld smør, crème fraiche og persille ind, og tilpass dig efter din præference for rigdom og konsistens.
- Sked æggene i en serveringsskål, afslut med Maldon-salt og server med brioche-skåle.
Se Chef Kellers europæere tage det enkle forvrængning her.
