Kokken Thomas Kellers Cavatelli-opskrift: Hvordan man laver hjemmelavet Cavatelli Pasta Dough

Dette tager noget tid, men jeg finder altid, at der er stor tilfredshed med at lave min egen pasta. - Kokken Thomas Keller

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Cavatelli?
• Hvordan fremstilles Cavatelli?
• Sådan serveres Cavatelli Pasta
• Hvordan man laver hjemmelavet Cavatelli
• Kokken Thomas Kellers Cavatelli-opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Hvad er Cavatelli?

Cavatelli er en lille, krøllet pasta fra det sydlige Italien fremstillet ved hjælp af en lille, riflet træplade - kaldet en gnocchi-plade - og en smørkniv. Ryggene hjælper med at fange saucen.

sammenligne og sammenligne teori og jura

Hvordan fremstilles Cavatelli?

Traditionel cavatelli er lavet med hård hvede semuljemel, vand og salt. Selvom cavatelli-producenter og -udstyr er mere almindelige nu, formes dejen normalt ved at trykke tre langfingre ind i dejen og svirpe den mod dig for at skabe en krølle. Nogle regioner, som Calabria, bruger kun pegefingeren til en kortere pasta.

Tekstur af frisk cavatelli er måske den platoniske tygge af god frisk pasta: en blid give og blød træk. For italienere er det en sensation, der er værd at bruge mange års praksis for at få.

Sådan serveres Cavatelli Pasta

Den delvis udhulede form af cavatelli betyder, at den holder fast i lommer med sauce som ingen forretning, men det betyder også, at den kan fungere som en enkeltstående ingrediens i en sauceless skål. De fleste regionale præsentationer tager deres signaler fra lokale, sæsonbetonede produkter og specialiteter.

• I Molise serveres cavatelli for det meste til søndagsfrokost med svinekød, men det findes også parret med broccoli og rød peber eller med enkesauce: en simpel blanding af olivenolie, svinefedt, friske tomater og urter.
• I Basilicata serveres afslappet cavatelli med cruschi peberfrugter , tørrede sød peber, brødkrummer og chili peber , tørrede peberflager. Særlige lejligheder parrer pastaen med ragu Lucano, en kødsauce lavet med lam eller simpelthen med sauteret broccoli rabe.
• I Puglia nydes cavatelli med arugula og friske tomater, svampe eller lejlighedsvis muslinger.
• Calabrian cavatelli er parret med nduja, en krydret pølse og løg.
• På Sicilien serveres bløde skår af ricotta salata og grillet aubergine med cavatelli.

Hvordan man laver hjemmelavet Cavatelli

Hjemmelavet cavatelli pasta er lettere end du tror. Det handler om at komme ind i zonen under æltning og holde lyset hårdt, når dejen rulles i form.

hvilket programmeringssprog skal jeg lære for at lave spil

Mens klassiske cavatelli-pastaopskrifter fra regioner som Puglia og Molise dikterer at danne dejen i lange reb, inden de skæres i små stykker, ruller kokken Thomas Kellers sarte antagelse først dejen ud i tynde bånd.

Kokken Thomas Kellers Cavatelli-opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

• 500 gram Type 00 mel
• 250 gram æggeblommer (ideelt fra Jidori høns)
• 1 hel æg
• 15–30 gram mælk
• 25 gram ekstra jomfru olivenolie

Udstyr :

• Stort skærebræt eller pastabord
• Bænkeskraber
• Forseglet plastopbevaringspose

1. I midten af ​​et stort skærebræt eller pastabord skal du placere melet i en bunke. Brug en bænkskraber i hånden, læg ca. 1/6 af melet til side. Dette mel er forbeholdt, hvis din dej er for våd, da det er lettere at tilføje mel til en våd dej end at tilføje væske til en tør dej.
2. Lav en stor brønd i midten af ​​højen. Hæld æggeblommer, hele æg, mælk, olivenolie og salt. Begynd at hvirvle ingredienserne sammen med to fingre og indarbejdes i mel lidt ad gangen, indtil det bliver en tyk pasta.
3. Brug bænkskraberen til at folde mel over pastaen og skær melet ind. Når melet er inkorporeret, æltes dejen, indtil den ligner en glat kugle. Hvis dejen er meget klæbrig, tilsæt en lille mængde reservemel efter behov. Det kræver øvelse at vide, hvornår dejen har nået den rigtige tæthed. Hvis du bruger det senere, skal du dække det med plastfolie og opbevare i køleskabet.
4. Rul pastadejen til et 1/16 tommer tykt ark. Skær dit ark pastadej i 3⁄8 tommer brede bånd. Skær derefter båndene i 1-tommer lange stykker. Anbring en af ​​dejets rektangler på den rillede side af gnocchi-padlen, og med kanten af ​​smørkniven skal du lægge pres på kanten nærmest dig. Skub kniven ned med tommelfingeren, og rul den fremad for at krølle dejen ud af padlen og ind i cavatelli-formen. Sideprofilen på cavatelli skal ligne en tæt rullet C.
5. Kog en stor gryde med saltet pastavand. Tilsæt cavatelli til det kogende vand og kog indtil al dente - normalt kun et par minutter. Fjern det fra kogevandet med en skåret ske og overfør til en sauce, hvis du bruger det, eller par med en god dryp af olivenolie og dine yndlings sæsonbestemte ingredienser.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mere.