Kokken Thomas Kellers autentiske tyske kartoffelsalatsopskrift

Hvis du vil tjene Kokken Thomas Kellers klassiske wiener-schnitzel med en sideskål, prøv denne lette og forfriskende kartoffel- og agurksalat fra Tyskland. I modsætning til den tungere amerikanske kartoffelsalat tilbyder denne tyske kartoffelsalat et lyst, tangy supplement til en klassisk stegt og paneret wiener-schnitzel.

Gå til sektion

• Hvad er forskellen mellem amerikansk og tysk kartoffelsalat?
• Kokken Thomas Kellers opskrift på tysk kartoffelsalat
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er forskellen mellem amerikansk og tysk kartoffelsalat?

Den amerikanske kartoffelsalat, du ser ved din næste grill, har en mayonnaisebaseret dressing og kan omfatte løg, urter eller hårdkogte æg. Tysk kartoffelsalat har i mellemtiden en lettere dressing med eddike og sennep som base. Mange tyske kartoffelsalatopskrifter inkluderer også bacon. I modsætning til amerikansk kartoffelsalat kan den tyske sort også serveres varm.

fordelene ved universel sundhedspleje i USA

Kokken Thomas Kellers opskrift på tysk kartoffelsalat

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til fuldkornssennepsvinaigrette

• 225 gram hvidvineddike
• 50 gram Dijon sennep
• 50 gram sennep
• 10 gram kosher salt
• 550 gram rapsolie

Udstyr :

• Blandet skål
• Visp

Tysk kartoffelsalat opskrift

• 600 gram Red Bliss kartofler
• 1000 gram Yukon Gold kartofler
• 400 gram fuldkornssennepsvinaigrette (se opskrift ovenfor)
• 200 gram agurker
• 100 gram skalotteløg
• 30 gram frisk persille, hakket
• 60 gram sprød kogt bacon, hakket
• 1 flok brøndkarse
• Kosher salt

Udstyr :

hvordan laver man creme fraiche

• Kokkens kniv
• Skærebræt
• Mandolin
• Blandeskåle
• Visp
• Gummispatel
• Stor sauce pot
• Edderkop eller skimmer

1. Lav sennepsvinaigrette . Kombiner eddike, dijonsennep, fuldkornssennep og kosher salt i en blandeskål. Pisk godt, indtil alle ingredienser er kombineret. Drys langsomt i rapsolie, mens du pisker kraftigt. Fortsæt piskning indtil den er godt emulgeret. Opbevares nedkølet i en lufttæt beholder, indtil det er nødvendigt.
2. Skær grøntsagerne i skiver . Skær skalotteløg på mandolin eller med en kokkens kniv til knife tommer tyk. Kombiner skivede sjalottløg med fuldkornssennepsvinaigrette i en stor skål. Skær røde kartofler og Yukon Gold Creamers på en mandolin i stykker på 3/16 tommer.
3. Kog kartoflerne . Skyl kartoflerne godt, og dræn dem. Placer de skivede kartofler i en stor gryde og dæk med 1 tomme koldt vand. Sæt kartoflerne på medium høj varme og lad dem simre. Lad det simre let, indtil kartofler bare er ømme, men ikke falder fra hinanden.
4. Tilsæt kartofler til vinaigrette . Overfør kartoflerne ved hjælp af en edderkop, en skimmer eller en spidske til blandeskålen, og fold vinaigrette og skalotteløg i indtil jævnt fordelt. Pas på ikke at knække kartoflerne. Overfør de påklædte kartofler til en beholder og dæk. Afkøles i køleskabet.
5. Forbered agurkerne . Skær agurkerne ⅛ tommer tykke og overfør dem til en lille skål. Tilsæt 1% kosher salt, baseret på vægten af ​​de skivede agurker, og lad det sidde i 10 minutter. Tør agurkerne tørre med papirhåndklæder (de frigiver væske) og opbevares nedkølet i en lufttæt beholder.
6. Afslut kartoffelsalat . Lad de klædte kartofler komme til stuetemperatur inden servering. Fold de saltede agurker og hakket frisk persille ind og pas på ikke at bryde kartoflerne op. Pynt med hakket sprød bacon og brøndkarse.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.