Vigtigste Mad Kokken Thomas Kellers æblekageopskrift med svinekødskorpe

Kokken Thomas Kellers æblekageopskrift med svinekødskorpe

Dit Horoskop Til I Morgen

Kokken Thomas Keller deler sin opskrift på en klassisk æbletærte med en skællet svinefedtskorpe.



Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Her ønsker du dig lidt sødme hver dag. - Kokken Thomas Keller



Mens kok Keller - ligesom mange andre - stærkt forbinder æbletærte med sin amerikanske barndom, er det faktum, at æbletærte stammer fra England. Engelsk eller amerikansk, denne æbletærteopskrift med en klassisk, skællet, svinefedtskorpe er en dessertstifter. Den ikoniske gittertop tilføjer ikke kun visuel appel, men det hjælper også med at lufte påfyldningen og holder skorpen sprød. Når det kommer til din klassiske æbletærte, skal du starte med kolde fedtstoffer - kølet smør og svinefedt. (Vegetariske erstatninger for svinefedt ville være kold vegetabilsk forkortelse eller koldt klaret smør i en 1: 1-erstatning.)

måder at sige sagt på skrift

Arbejd så hurtigt som du kan, og bekymre dig ikke om at efterlade små ærter i fedt i din dej. Brug af en bagesten hjælper skorpen og kagen med at bage jævnt. Hvis du ikke har adgang til en bagesten, kan du bruge en stor støbejernspande, der passer til tærteformen, en kraftig bageplade eller kun to stablede bageplader.

Kokken Keller foretrækker Granny Smith æbler frem for andre æbler som Honeycrisp til æbletærtepåfyldning på grund af deres hårde, sprøde og tærte egenskaber. Denne opskrift bruger både revede og terninger i æbler. Det revne æble koger hurtigt og konsekvent, så overskydende væske fordampes, hvilket resulterer i en æblemosestruktur med den helt rigtige mængde fugt. Alternativt giver terningen et æble en teksturel kontrast. En lille mængde majsstivelse hjælper med at indstille æblepåfyldningen.



Sådan laver du en gitterplade til en tærskorpe

Se kokken Thomas Keller demonstrere, hvordan man laver en gitterplade til sin æbletærteopskrift.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Video Player indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valgte
  • 0,5x
1xKapitler
  • Kapitler
Beskrivelser
  • beskrivelser slået fra, valgte
Billedtekster
  • billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
  • billedtekster slukket, valgte
Kvalitetsniveauer
    Lydspor
      Fuld skærm

      Dette er et modal vindue.

      Begyndelsen af ​​dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.



      TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog

      Slutningen af ​​dialogvinduet.

      hvor mange ord skal en novelle være
      Sådan laver du en gitterplade til en tærskorpe

      Thomas Keller

      Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

      Udforsk klasse

      Kok Thomas Kellers æbletærte med svinekødopskrift

      e-mail-opskrift
      0 vurderinger| Vurder nu
      Forberedelsestid
      1 time
      Samlet tid
      2 timer 30 min
      Tilberedningstid
      1 time og 30 minutter

      ingredienser

      Til tærtejen :

      • 275 gram universalmel
      • 175 gram wienerbrødmel eller 00 mel
      • 22 gram granuleret sukker
      • 2 gram kosher salt
      • 1 knivspids bagepulver
      • 200 gram usaltet smør, skåret i terninger på ¼ tommer, meget koldt
      • 72 gram svinefedt, skåret i terninger på ¼ tommer, meget koldt
      • 52 gram koldt vand
      • 18 gram hvidvineddike

      Til æbletærte :

      • 2 ark tærtej
      • 125 gram sukker
      • 15 gram majsstivelse
      • 1 gram kanelpulver
      • 1 gram ingefærpulver
      • 16 til 18 æbler
      • 1 vaniljestang, delt i halv længde, ikke skrabet
      • 50 gram citronsaft
      • 50 gram æggehvide, let pisket med en gaffel
      • Granuleret sukker til støvning

      Udstyr :

      • Bagestein
      • 8- til 10-tommer tærteform
      • Skrælle kniv
      • Plastfilm
      • Bagning af bønner eller tærtevægte
      • Blandet skål
      • Skræller
      • Box rivejern
      • vægt
      • Stor bagepande
      • Træske
      • Kokkens kniv
      • Skærebræt
      • Kagetester (valgfrit)
      • Gummispatel
      • Musselmalet pastaskærer
      • Saks i køkkenet
      • Konditorbørste
      • Skåret kniv
      • Stor blandeskål
      • Bænkeskraber af plast
      • 4 ark pergamentpapir, størrelse 16 x 12 tommer
      • 2 halvpapir, størrelse 18 x 13 tommer
      • Kagerulle

      Til tærtejen :

      1. Kombiner de to mel, sukker, salt og bagepulver i en stor blandeskål og bland jævnt. Skær smør og svinefedt i melblandingen med dine hænder, og del fedtet i stykker, der ikke er større end en ærtes størrelse.
      2. Når fedtet er skåret tilstrækkeligt i melblandingen, skal du lave en brønd i bunden af ​​skålen og hælde i koldt vand og hvidvineddike. Inkluder væsken i blandingen med dine hænder. Dejen må ikke overanstrenges.
      3. Vend blandingen på en ren arbejdsflade, og brug dine hænder til at danne den til en dej. Brug en bænkskraber til at inkorporere eventuelle vildfarne stykker. Bring dejen sammen og ælt lige nok til at sikre, at den blandes jævnt. Undlad at ælte for meget.
      4. Del dejen ligeligt i to dele. Form en af ​​halvdelene til en cirkulær skive, der er ca. ½ tomme tyk. Form den anden halvdel i et ½ tommer tykt rektangel. Placer begge halvdele på en pergamentpapirforet halvarkpande. Brug et ark pergamentpapir til at dække dejen.
      5. Chill dejerne i køleskabet; afkøles i 10 til 15 minutter.
      6. Rul den cirkulære skive ud mellem 2 ark pergamentpapir, og drej dejen kvart om, når du ruller for at bevare den cirkulære form. Rul dejen til en tykkelse på ¼ tomme. Skub eller skub forsigtigt rullestiften over dejenes overflade for at udjævne ujævnheder eller rygge. Gentag dette 4 gange, og drej dejen en kvart omgang hver gang. Sæt hele ensemblet på en halvpande.
      7. Rul det rektangulære stykke dej ud mellem 2 ark pergamentpapir, og bestræb dig på at opretholde en rektangulær form. Rul til en tykkelse på lidt mindre end ¼ tomme med en længde på 11 inches. Skub eller skub forsigtigt rullestiften over dejenes overflade for at udjævne ujævnheder eller rygge. Gentag dette 4 gange, og drej dejen en kvart omgang hver gang. Sæt hele ensemblet på en anden halvdel arkpande.
      8. Opbevar begge ark kagedej i køleskab i 10 til 15 minutter inden brug.

      Til æbletærten :

      hvad er et filmtema?
      1. Forvarm ovnen til 350 ° F sammen med en bagesten.
      2. Fjern det cirkulære ark tærtej fra køleskabet. Placer dejen ark centreret over tærteformen. Løft forsigtigt kanten af ​​dejen for at lade dejen naturligt falde i hjørnerne af tærteformen. Gør dette for hele formen.
      3. Krymp tærtej med tommelfingre og pegefinger ved hjælp af den ekstra dej, der hænger over kanten af ​​dåsen. Skær den overskydende dej væk med en parringskniv. Gencentrer den krympede kant efter behov. Overfør den forette tærteform til køleskabet for at afkøle, sætte og hvile i 10 minutter.
      4. Fjern den forette tærteform fra køleskabet, og beklæd med 2 lag plastfolie i en lignende teknik, der bruges til at beklæde tærteformen. Fyld med et jævnt lag bagebønner op til toppen af ​​tærteformen. Fold det overskydende plastfolie over bønnerne for at udsætte kanten af ​​tærskorpen. Bages direkte på en opvarmet bagesten ved 350 ° F i 30 minutter, indtil skorpen er lys guldbrun.
      5. Fjern tærskorpen fra ovnen. Lad ovnen stå på 350 ° F, og lad bagestenen være indeni.
      6. Når bagebønnerne er kølige nok til at håndtere, skal du løfte plastfolien med bagebønner ud af den bagte skorpe. Mens skorpen fortsætter med at køle af, skal du lave tærtefyldningen.
      7. I en skål kombineres sukker, majsstivelse og krydderier. Bland godt og sæt til side. Skræl og riv 8 til 9 æbler på de store tænder i en boksrist. Vej straks 900 gram revet æble ud, og læg det i sauteuse med vaniljestangen og citronsaften. Kog blandingen på medium varme, omrør lejlighedsvis i 15 minutter, indtil der er lidt eller ingen synlig fugt i bunden af ​​gryden.
      8. Mens det revede æble koges, skal du skrælle de resterende 8 til 9 æbler og skære dem i en grov ¼-tommer terning. Når det revne æble er færdig med tilberedningen, tilsættes 600 gram af æbletærningerne. Fortsæt med at koge blandingen i yderligere 10 til 15 minutter, omrør ofte, indtil æbletærningerne har minimal modstand, når de er gennemboret med en parningskniv eller kageprøver.
      9. Fjern gryden fra varmen, og fjern vaniljestangen. Tilsæt sukkerblandingen, og rør for at inkorporere den fuldt ud. Anbring blandingen i en skål, og lad fyldet køle af til stuetemperatur, ca. 20 minutter.
      10. Fyld den bagte tærskorpe med æblepåfyldningen og brug en gummispatel til at udjævne toppen af ​​påfyldningen.
      11. Skær det andet ark tærtej i strimler på ½ tommer med den riflede pastakutter. Du skal bruge 12 til 14 strimler. Væv et gitter med dejstrimlerne adskilt ½ tomme fra hinanden over toppen af ​​tærten, så det overskydende dej kan draperes over kanten. Brug en saks til at trimme kanterne på gitteret 1/4 tommer ud over skorpekanten. Pensel gitteret med æggehvide og støv med sukker.
      12. Bag kagen direkte på en opvarmet bagesten i en ovn ved 350 ° F i 45 minutter. Fjern fra ovnen, og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer, inden du skærer den med en savtakket kniv.

      Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


      Caloria Calculator