Kagemel er perfekt til sarte bagværk, fra den mest ømme engelmadskage til chiffonkager med en fin krumme.
Gå til sektion
- Hvad er kagemel?
- Sådan bruges kagemel i bagning
- Enkle kage mel erstatninger
- Kagemel, brødmel og alsidigt mel: Hvordan er de forskellige?
- Hjemmelavet kage mel erstatning opskrift
- Lær mere om Apollonia Poilânes MasterClass
Apollonia Poilâne lærer brødbagning Apollonia Poilâne lærer brødbagning
Poilâne CEO Apollonia Poilâne underviser det berømte parisiske bageris filosofi og tidstestede teknikker til bagning af rustikke franske brød.
Lær mere
Hvad er kagemel?
Kagemel er lavet af blød hvede og formalet til en utrolig fin konsistens. Det males af hvedesorter med lavere proteinindhold (og dermed mindre gluten) end mel til alle formål, hvilket resulterer i en lettere, løst struktureret krumme. Hvis en opskrift kræver kagemel, men du ikke har noget ved hånden, kan du fremstille en DIY-erstatning med alsidigt mel og majsstivelse.
Sådan bruges kagemel i bagning
Kagemel er nyttigt til bagværk med en øm tekstur, såsom brownies, lagkager, cupcakes, scones og hurtige brød. Du kan også bruge kagemel til at lave kager eller desserter, der er lette og luftige. For hjerteligere bagværk skal du springe kagemelet over og bruge en mere omfattende type mel med et højere proteinindhold.
Enkle kage mel erstatninger
Hvis din opskrift kræver kagemel, og du ikke har noget ved hånden, kan du efterligne virkningen af kagemel med mel til alle formål. Når en kop kagemel erstattes af en kop mel til alle formål, skal du fjerne to spiseskefulde AP-mel og erstatte den med to spiseskefulde majsstivelse, som forhindrer dannelsen af gluten med lignende virkning.
Du kan også bruge wienerbrødmel som erstatning for kagemel. Kagermel indeholder kun lidt mere gluten end kagemel (dets proteinindhold er syv til ni procent sammenlignet med kagemels seks procent), så du kan bytte disse lavproteinmel en-til-en. Da forskellige meltyper har forskellige partikelstørrelser, giver det mest nøjagtige resultat at bruge en køkkenvægt i stedet for en målekop.
Apollonia Poilâne lærer brødbagning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefraKagemel, brødmel og alsidigt mel: Hvordan er de forskellige?
Brødmel er en type hårdt hvedemel med højt proteinindhold (op til 12 procent) i forhold til stivelse. Et højere proteinindhold betyder mere dannelse af gluten og stærkere brød. Blød hvede, ofte mærket kagemel (seks procent protein) eller wienerbrødmel (syv til ni procent protein), indeholder mindre gluten, hvilket giver et mere delikat resultat. Det allestedsnærværende mel til alle formål? Det er en blanding af begge dele - selvom det har en tendens til at være på den hårdere side, i det mindste i USA, med omkring 10 procent protein.
Hjemmelavet kage mel erstatning opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 kopForberedelsestid
5 minSamlet tid
5 miningredienser
- 1 kop universalmel
- 2 spsk majsstivelse
- Ved hjælp af en ren spiseskefuld fjernes forsigtigt to spiseskefulde mel til alle formål fra din målekop.
- Brug en sifter eller en fin mesh sigte oven på en medium skål, sigt mel og majsstivelse sammen. Efter sigtning, sigtes igen i en anden skål eller lufttæt beholder.
- Brug straks eller opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 måned.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.